世界一のコーヒー生産国であるブラジルコーヒーにはどのような特徴があるのでしょうか？ブラジルは中南米豆として、その口当たりは比較的バランスが良く、酸度が低く、なめらかで滑らかな味わいであり、エスプレッソブレンド豆として使うのに非常に適しています。そのため、前街の前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）豆、前街スペシャルブレンド 100%アラビカ豆、および前街コマーシャルブレンド豆はすべてブラジル豆をベース豆として使用しています。ブラジルコーヒーの栽培地は概して地形が比較的平坦な地域にありますが、アラビカ種のコーヒーは高標高の場所で栽培された方が風味がより美味しくなると言われています。しかし、ブラジルの低標高では、パナマ・ゲイシャのようなコーヒー風味を栽培できる運命にはなく、そうした風味は出せません。そこで、より良いコーヒー豆生産のために、ブラジルの農園主は数十年前に、高地や日陰を必要としない改良アラビカコーヒー樹をその土地の条件に合わせて育成し、平原や草地に植栽でき、直射日光に曝すことが可能になりました。従来の高標高での日陰栽培法とは異なり、これによりコーヒーの成熟速度を早めることができますが、風味の発展は完全にはなりません。同時に、平原の特徴のおかげで、大規模なコーヒー園は直接機械化収穫ができ、多くの労力を節約しています。ブラジルコーヒー豆は1720年にフランス領ギアナから（南米北部の国）もたらされたもので、ブラジルは当時ポルトガルの植民地であり、他の南米の国々の多くはスペインの植民地だったため、南米のほとんどの国はスペイン語を話し、ブラジルはポルトガル語を話しています。ブラジルに駐留していたポルトガル軍官は、ギアナのコーヒー豆をブラジルに持ち込むために（当時、コーヒーが他国に流出するのは厳しく禁止されていた）、ギアナ総督夫人の心を射止め、見事にコーヒー種子をブラジルに持ち込みました。それ以降、コーヒーはブラジルで急速に適応し、北部から南東部のサンパウロ州へと広がり、1845年にはブラジルコーヒー豆は世界のコーヒー豆総量の45%を占め、サンパウロ州の最も主要な経済源となりました。ブラジルは熱帯地域にあり、コーヒー栽培地は主に2つの地形からなり、1つは標高500m以上のブラジル高原、もう1つは200m以下のブラジル平原です。ブラジルには21の州があり、17の州がコーヒーを生産していますが、そのうち生産量が最も大きいのは7つの州で、合計すると全国総生産量の98%になります。具体的には：サンパウロ州、パラナ州、バイア州、エスピリト・サント州、ミナス・ジェライス州、ロンドニア州、リオ・デ・ジャネイロ州です。その中でも、ミナス・ジェライス州、サンパウロ州、バイア州、エスピリト・サント州の4地域で生産されるコーヒー豆は全国輸出量の90%を占めています。ブラジルは今日まで世界最大のコーヒー生産国であり続けていますが、1920年代のようなコーヒー生産量がほぼ独占していた状況は二度と現れていません。コーヒー輸出量の減少に伴い、ブラジルの他の地域（ミナス・ジェライス州とエスピリト・サント州）がサンパウロ州を上回り、モジアナ鉄道会社は負債累累として1952年に政府に接管されました。そのため、ブラジルのスペシャルティコーヒー産地は主にこの3つ、モジアナ、セラード、南ミナスがあります。南ミナス（Sul de Minas）は標高700m-1200mの丘陵地帯で、山麓の小さな斜面が入り組み、地形が豊かで、乾季と雨季が明瞭、昼夜の温度差が大きく、豊かな微気候があり、風味豊かなブルボンやイエローブルボンの栽培に適しており、自然とスペシャルティコーヒーの主力産地となっています。南ミナスでは、1999年以降、ブラジルのCoE（カップ・オブ・エクセレンス）競売で勝ち抜いた農園が、南ミナスが最も多くを占めています。ミナス・ジェライス州の年平均コーヒー豆総生産量は全国のほぼ半分に近く、4つの大規模産地を含みます：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas、Matas de Minas。喜拉多（セラード）大草原と同名のCerrado喜拉多産区は、コーヒー産地としては特にミナス・ジェライス州西部のCerrado地域を指し、平坦な地形と収穫期の集中は大規模管理収穫に非常に適しており、多くの輸出業者がここにコーヒー農場を構え、占有面積はほぼすべて10ヘクタール以上です。残りの3つの産地は地形の高低差や急峻な丘があるため、小農家モデルでの手作業生産が主です。ミナス・ジェライス州の南東の山林地域は標高1000m以上で、高品質のコーヒー豆を生産しています。なお、ミナス・ジェライス州のその他の地域、例えば中北部地域では、大半がコマーシャル用豆を生産しています。ミナス・ジェライス州を代表するコーヒー産地にはセラード（喜拉多）と南ミナス（南米纳斯）があり、どちらも標高が高い地域です。セラード（喜拉多）はミナス・ジェライス州の西側に位置し、平坦な高原で、標高750m-1200mです。セラード（Cerrado）地域：セラード（喜拉多）は大きな草原であり、この草原は世界で最も複雑な生物種を擁しています。しかし、セラード（喜拉多）のコーヒー産地について言うと、大草原で栽培されたコーヒーすべてが喜拉多コーヒーと呼ばれるわけではなく、喜拉多コーヒーの名を冠できるのは標高1100-1300mの地域で栽培されたコーヒーだけです。そこはセラード（喜拉多）大草原の精髓の地帯だからです。標高が高く、土壌が肥沃であるため、前街は同地域で産出されるコーヒー豆が清らかな甘みがあり、コクが高く土臭さがないと考えています。だからこそ、前街はブラジル・セラード（喜拉多）産地のコーヒーをブラジル産国コーヒーの代表として選択しました。サンパウロ州はブラジルで比較的知名度の高いコーヒー産地モジアナ（Mogiana）を含んでおり、この地域の名前は1883年に「コーヒー鉄道」を建設したMogiana Railroad Companyに由来します。それはまた、より良い交通運輸手段の出現を促し、ここでコーヒー生産がさらに拡大しました。モジアナ産地の標高は900-1100メートル、年間平均気温は約20℃で、丘陵に似た地形を持ち、コーヒーに良好な甘みとバランスをもたらしています。地形の理由から農園の生産は手作業収穫が主です。前街のメニュー上の皇后農園コーヒーはまさにモジアナ産で、甘くクリーンで、バランスが良く、トロピカルフルーツの香りがあります。サンパウロ州には私たちがよく知るコーヒー産地がいくつかあり、主な代表はサントス、モジアナです。1872年にモジアナ鉄道建設が始まった時、サンパウロのコーヒー生産量はブラジルの20％未満でした。1890年までに、鉄道開通のおかげで、サンパウロで生産されたコーヒー豆を輸送できるようになり、当時の生産コーヒーはブラジルコーヒー総量の50％を占めていました。1920年には、ブラジルのコーヒー生産量は世界のコーヒー生産量の80%に達しており、そのうち半分のコーヒーがサンパウロから来ていました。モジアナ（Mogiana）というこの地域はミナス南部に非常に近いです。コーヒーは低木、草地、その他の植生の間に植えられています。この地域には多くの栽培農家があり、その一部は伝統的な大規模農場運営方式を採用し、一部は小規模近代化的な運営方式を取っています。現代技術と山体コーヒー栽培文化の混合が最高品質のコーヒー生豆を生み出しています。前街はカッピングを通じて、この地域で産出されるコーヒー豆に蔗糖のような清らかな甘みがあることを発見しました。前街咖啡のブラジル皇后農園コーヒーはまさにモジアナ産地から来ています。ブラジルは中米・南米の多くのコーヒー栽培国の中で、標高が比較的低いため、コロンビアなどの他国のように、高標高地域でしか育たないハードビーンズを強調するのではなく、粒の大きさ、欠点率、カッピングスコア、および風味の4項目でコーヒー豆の等級を分けています。コーヒー生産量が多いため、コーヒー豆の品質は統一されておらず、現地の検査機関は300克のサンプルを抽出し、生豆の欠点、大きさ、カッピングの異なる基準に基づいて等級を評価します。これはブラジルが他の生産国と異なる独自のグレーディング制度です。ブラジルコーヒーの生豆麻袋には通常、関連する等級情報が記載されています：国+欠点等級+カッピング口感+規格サイズ+風味+地域、例えば Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado は、ブラジル・セラード地域産で、規格サイズが17～18メッシュ、SCはStrictly Softを表し、口当たりが非常に柔らかく、FCはFine Cupを表し、カッピング風味が優良で、欠点率等級がNY.2であることを意味します。欠点グレーディング法：NY.2 とはニューヨーク格付基準を指し、欠点割合によって NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…と分けられ、数字が小さいほど欠点率が低く、等級が高くなります。そのうち減点が4分以下のロットはNY2、つまり最高級に属します。NY.1は欠点豆が1つもないことを指すため、このような選別ロットは安定供給が不可能であり、ブラジルはNY.2を最高等級としています。風味と口当たりにも対応する基準区分があり、カッピング時のコーヒーの口感によっていくつかの異なる記述があります：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy。SCはStrictly Soft（非常に柔らかい）で口当たりが最適です。カッピング風味は Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup に分かれ、Fine Cupの風味が最も優れ、品質が最高で、次がGood cupです。ブラジルで栽培されるコーヒー豆品種にはアラビカコーヒー豆とロブスタコーヒー豆があり、このうちアラビカ・スペシャルティコーヒー豆は主にサンパウロ州とミナス・ジェライス州で栽培されています。ロブスタコーヒー豆は主にエスピリト・サント州、バイア州、ロンドニア州などの州に分布しています。ブラジルのコーヒー品種は多種多様ですが、現在はレッドブルボン、イエローブルボン、モンドノーボ、カトゥアイが主力品種であり、ブルボンは当地で最も古い品種です。ブルボン品種の果実は小さく、丸く、コーヒー豆の密度が高く、高標高で育ったブルボンは甘みが高く、酸味が明るいです。ティピカと同様に古くからの優良品種で、ブルボンは葉錆病に対する抵抗力がティピカより優れ、風味もティピカに負けません。そしてブルボンとティピカの最大の共通点は、必ず日光を遮る日陰樹が必要であり、それが成長と風味発展に有利だということで、したがって生長環境にある程度の要求があります。ブルボンコーヒー品種はティピカコーヒー品種の突然変異によって生じた亜種です。一般的にブルボンコーヒー品種と言えば、デフォルトでレッドブルボン品種を指し、成熟色が赤であることから名付けられています。イエローブルボンはレッドブルボンが未成熟の状態を指すのではなく、ブルボン種と黄色い果実を結ぶティピカ変種の交雑によって生まれ、成熟すると果実が黄色くなります。収量が低く、風雨にやや弱いため、広くは栽培されていません。一般的なブルボンは開花から実が成熟するまで、色が緑から次第に薄黄色、赤へと変わり、最後は完全に成熟した深い赤になるため、レッドブルボンと呼ばれます。さらに、成熟しても赤くならないブルボン品種があり、代わりにまれな黄色やピンクに変わるもの、すなわちイエローブルボンとピンクブルボンです。高標高で産出されるイエローブルボンは繊細な風味を帯びており、ブラジルのCoE卓越杯大会で連続して優等名次を獲得したことがあります。前街の皇后農園コーヒーはイエローブルボンコーヒーから選ばれています。カトゥアイは1950年にブラジルでイエローカトゥーラとモンドノーボの交雑種で、低木型のコーヒー樹であり、様々な標高に比較的よく適応でき、800m以上に植栽された場合、風味はより優れたものになり、赤と黄色の2つのタイプがあります。モンドノーボはブラジルで発見されたブルボン種とスマトラ種の自然交雑種で、1950年頃からブラジルでの栽培が始まりました。環境適応力が強く病害虫に強いですが、高収量品種ではあるものの、成長速度が遅く、豆の粒がやや大きいです。樹高3米以上がその欠点です（この高さは収穫機の届く高さを超えているため、機械化収穫に適さない）、毎年コーヒー樹の頂部の枝葉を剪定する必要があります。モンドノーボの酸味と苦味のバランスは良好です。ブラジルのパルプドナチュラル（半日乾）処理法は、またの名を脱果皮日光乾燥法とも言い、伝統的なナチュラル処理と異なるのは、パルプドナチュラルはコーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除き、果皮・果肉除去後に残るペクチンを含んだコーヒー豆の発酵程度を制御できる点です。一方、伝統的なナチュラルは果皮と果肉を付けたまま日光乾燥するため、ペクチンの発酵程度が見えません。パルプドナチュラル処理法はナチュラルとウォッシュドの2つの処理の中間の方法ですが、ウォッシュド処理の「水槽発酵、清水洗浄」プロセスがなく、そのまま阳光下で乾燥させます。方法は似ているように見えますが、発酵のステップがないため、コーヒー豆の風味は全く異なります。スペシャルティ級のブラジルコーヒー豆は酸味が低くコクが高いという特徴を持ち、焙煎後はナッツ、ココア、チョコレート、トーストを呈し、口当たりが滑らかで、バランスが良くクリーンです。そのため、しばしばエスプレッソブレンド豆のレシピに使われ、支えとなり中和する役割を果たします。前街のメニューには4種類のエスプレッソコーヒー豆があり、そのうち3種にはブラジルコーヒーをベースとした配合がされています（前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒー、前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー、前街コマーシャルブレンドコーヒー）、抽出されたエスプレッソコーヒーに豊かな黄金色のクレマをもたらし、焙煎ヘーゼルナッツの濃厚な香りを付与します。アメリカーノにすると醇香が濃厚で、ミルクと融合させて作るカフェラテはクリームのような香り高い滑らかさを呈します。 ブラジルコーヒーのバランスの取れたコクのある風味特徴を引き出すために、前街咖啡は皆様にドリップ式抽出（ハンドドリップコーヒー）。前街の店舗での提供パラメータ：Konoフィルターカップ使用、水温：88℃、粉量：15克、粉水比率：1:15、粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）前街ブラジル・セラード（喜拉多）コーヒーの風味特徴：ナッツ、キャラメル、ピーナッツ、柔らかい、酸度低、チョコレート味。前街ブラジル皇后農園コーヒーの風味特徴：濃厚なナッツ風味で、後半に明確なダークチョコレート味が現れ、全体的な感じは比較的まろやかで、ブラジル・セラード（喜拉多）コーヒーよりクリーンです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
