コーヒーの精製法において、ナチュラル製法（天日乾燥）とウォッシュド製法（水洗）は誰もが非常に容易に理解できますが、パルプドナチュラル（半ナチュラル）製法とセミウォッシュド（半水洗）製法となると皆がさっぱりわからず顔を曇らせてしまいます。これは一体どのような処理法なのでしょうか、コーヒーの風味にどのような影響を与えるのでしょうか？本記事では前街が特に「パルプドナチュラル」に関するテーマを設け、この加工方式が何であるかを皆様にしっかりと解き明かします。
パルプドナチュラル？セミウォッシュド？
実は、パルプドナチュラル（半ナチュラル）製法とセミウォッシュド（半水洗）製法は同じ処理法を指しています。その処理方式はちょうどナチュラル製法とウォッシュド製法の両方のプロセスを含んでいるからですが、正確な呼び方は「Pulped Natural」、つまり果肉日乾法です。
この製法は1990年のブラジルで誕生しました。この製法が登場する前、ブラジルでは伝統的なナチュラル製法が使われており、それは非常に粗雑に広い乾燥場に大面積で平たく広げて乾燥させるもので、理由はコストが最も低かったからです。そのコーヒーは非常に他の不純物が混じりやすく、感染して変質しやすいです。結果としてコーヒー全体に腐敗した味が生じていました。
一方、早くも18世紀中頃には、オランダ人はすでにウォッシュド製法でコーヒーを処理していました。しかしブラジルにおいてはそれは非現実的であり、ブラジルは水資源が豊富でない国です。もしウォッシュド製法を使用すれば、平均してコーヒー果実1トンにつき10-20トンの水を消費することになり、ブラジルコーヒーのそのような巨大な生産量では到底水を消費しきれません。
1990年になり、ブラジルはついに複数の実験処理を経て、果肉日乾製法（パルプドナチュラル）を発明しました。
パルプドナチュラル製法の処理プロセス
コーヒー果実はまず水槽で欠陥の浮き実を除去し、次に果皮、果肉、および一部のペクチン層を削り取り、さらに1時間水洗いします。浸水発酵の時間が非常に短いため、ペクチンはすべて流し切れず、豆の殻に依然としてペクチンが残留します。この時、べたついたパーチメント付き豆を天日乾燥場に広げて乾かしますが、通気性の良いアフリカン・ベッド（高架ネットベッド）を使用するのが最適です。
ここまで読んで、一部の読者は「これはウォッシュド製法に似ているのではないか？」と気づくでしょう。その通り、ウォッシュド製法と非常に似ていますが、違いはその浸漬時間がウォッシュド製法よりずっと短いため、ペクチン層がしっかりと保たれた状態でその後ナチュラル乾燥（日乾）を行う点です。
この製法はウォッシュド製法と比べて大量の水を節約し、資源コストを低下させるとともに、ブラジルの粗放的なナチュラル乾燥による劣悪なコーヒー品質をも改善しました。なぜなら果皮と果肉を除去するため、その天日乾燥の時間が大幅に短縮され、結果として感染する確率も低下するからです。これはブラジル独特のその場その場に応じた（環境に適応した）処理方式と言えます。
パルプドナチュラル製法のコーヒーのフレーバーはどうでしょうか？
パルプドナチュラル製法のコーヒーを味わうなら、まずおすすめは前街ブラジル・セラードで、このコーヒー豆の品種は典型的なレッドブルボンです。標高1000メートルの南ミナス州産です。前街咖啡ではミディアムロースト（中煎り）を採用しています。
前街ブラジル・レッドブルボンコーヒー豆
国：ブラジル
産地：ミナス・ジェライス州 セラード
標高：1000メートル
品種：レッドブルボン
処理法：パルプドナチュラル
フレーバー：キャラメル、ピーナッツ、クリーム、チョコレート、アーモンド
カッピング（杯測）を通じて、前街ブラジル・レッドブルボンのコーヒーフレーバーは甘みが高く、クリーンで、まろやかであり、酸度が低く、ピーナッツ、アーモンド、ナッツ、チョコレートの風味です。この製法で処理されたコーヒーの酸度、甘み、味の調和、および香りはいずれもかなり良好ですが、しかし驚くほどという感じではありません。
前街ブラジル・セラードの均整の取れた柔らかな特徴ゆえに、しばしばエスプレッソ豆の一角を占めており、前街黒可可ベースブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街スペシャルティブレンド、前街クラシックブレンドの4つの主力製品すべてにブラジルコーヒー豆の影が見られます。
パルプドナチュラル製法の派生――ハニープロセス
現在、パルプドナチュラル製法のコーヒーを見かけることは極めて稀ですが、多くの人は知りません。私たちがよく知る三大処理法の一つであるハニープロセスは、実はコスタリカがブラジルのパルプドナチュラル製法を参考にしたものだということを。ハニープロセスとブラジルの半処理法（パルプドナチュラル）との最大の違いは、ハニープロセスが一滴の水も使わないことであり、そのためコーヒー果実の選別がより厳格になり、十分に実ったペクチンを求める点です。
コーヒーのペクチンは、主に果皮と果肉の下、パーチメント（羊皮紙）の上に位置し、水、タンパク質、還元糖、ペクチンなどの成分から構成されています。実際、ペクチンも果肉の一部に属します。コーヒー果実が熟すると、内部でペクチナーゼ（ペクチン分解酵素）が生成され、酵素がペクチン結合を分解し、もともと硬かった果肉繊維を糖分とペクチンに富む一種のヒドロゲル状の粘液に軟化させます。機械を使って果皮と大部分の硬い果肉を剥ぎ取った後、パーチメントの外を包む残りの粘液層こそが、私たちが言う「ペクチン」です。
コーヒー加工の世界において、ペクチンは非常に甘い物質であり、含水量が多く、糖含有量が高いという特徴を持ち、さらにコーヒー種子と分離しにくいです。したがって、ハニープロセスによって繊細なフルーツフレーバーを作り出す鍵は、ペクチンの残存量と糖分を利用した発酵の度合いです。農家は専用の定量脱膠機（ペクチン除去機）設備を採用することもできれば、毎日の手動での反転回数を調整することで、異なる蜜色（ハニーカラー）のコーヒー生豆を得ることもできます。
これはコーヒーの甘みを高める処理法であり、酸味をバランスさせ、フレーバーにおいて発酵の香りがより濃厚になり、さらにペクチンの保存量が他のハニープロセスよりも高くなります。前街バッハ、前街モーツァルト、そして前街草莓糖 ·ゲイシャブレンドもまた、レーズンハニープロセス（葡萄干蜜処理）を採用しており、中浅煎り（ミディアムライトロースト）を経た後は、魅惑的なフローラルな香りを保つだけでなく、レーズン、熟したパイナップル、ジャックフルーツ、スイートオレンジなどの果実のような高い甘みを際立たせ、ハンドドリップやフレンチプレスで抽出できるだけでなく、各種アイスコーヒーにも活用できます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
