ブレンドコーヒー、別名ミックスコーヒーは、各種シングルオリジンコーヒー豆を混合し、それぞれの長所を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜ合わせて、よりバランスの取れた味わいにします。例えば、ある豆が滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、互いの長所を補い合い、味わいを相補ったり強調したりして、より豊かな新しい口感のコーヒーを生み出します。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生拼（生豆ブレンド）」、焙煎後に豆を混ぜることを「熟拼（焙煎後ブレンド）」と呼びます。
生豆を事前に混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるかに関わらず、ブレンドのコーヒー特性に依存しなければならず、どちらの方法も受け入れ可能です。焙煎後の混合は、各豆に異なる程度の焙煎を施し、各成分が最適な効果を発揮するようにします。
豆をブレンドする前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持つかを知る必要があり、豆は産地によって異なる特徴があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある特定のコーヒー独特の特色を表現することが多いです。ブレンド豆は Espresso 、 Americano 、 Latte や Cappuccino などのエスプレッソコーヒーに多く用いられ、味わいはよりバランスが良く、まろやかで、安定しており、大衆的な味と言えます。
異なるコーヒー豆を混ぜ合わせる主な目的は以下の数点です：
1、安定した風味
コーヒー豆は農産物であるため、同じ種類のコーヒー豆であってもその風味は毎年異なります。そこでいくつかの豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の味をほぼ一定に保つことができます。
2、バランスの取れた口感
エスプレッソマシンにはコーヒー豆の最も顕著な風味特徴を増幅させるという特徴があるため、私たちは単一品種のコーヒーで Espresso を作ることはほとんどありません。そうでないと、その豆が苦ければ出来上がった Espresso は異常に苦く、酸味が強ければ非常に酸っぱくなります。したがって、ブレンドによって様々な味をバランスさせる必要があります。
ブレンドコーヒーは決して単純な足し算ではなく、ブレンダーのコーヒー風味に対する独自の見識によって、異なる豆が互いの長所を補い合い、素晴らしい風味のブレンドコーヒー豆を調和させることを目指すものです。
3、安定した風味：
コーヒー豆は農産物であるため、同じ種類同じ産地の豆であっても風味は毎年変わります。そこで数種の豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の風味をほぼ一定に保つことができます。
シングルオリジンSOEブームの形成：
最近 SOE が流行っています。SOE はシングルオリジンエスプレッソ（単一産地エスプレッソ）を意味し、必ずしもスペシャルティコーヒーと同等ではありませんが、風味の判別しやすいシングルオリジンコーヒー豆を SOE として選べば、独特で典型的なエスプレッソを作れます。例えば、前街イエガチェフィの典型的な柑橘系の風味、前街ケニアのフルーツ風味など、エスプレッソコーヒーは味を増幅させるため、特定の風味はハンドドリップよりも際立ちます。とはいえ、SOE は際立った表現を見せますが、単一産地由来であるため欠点も相対的に増幅されやすく、焙煎や粒度の粗さなどの要因が風味に影響するため、必ずしもブレンドコーヒーより美味しいとは限りません。
では、私たちはどのようにブレンドしているのでしょうか。
（1）前街プレミアムエスプレッソブレンドコーヒー豆：コロンビア：ブラジル
前街コロンビアウイラ産区コーヒー豆
コロンビア南西部に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアの一般的な標高は1500-1800米で、多くがブルボン種、カトゥーラ種のウォッシュド処理であり、密度が高く、豆のサイズが均一で、豆の形がふっくらとしています（芯から表面までやや厚い）。ウイラ地域内には有名な栽培地が点在しているため、各地域の名前がブランド名として流通するようになりました。この地域の栽培条件は非常に良好ですが、コーヒー農園や周辺の栽培インフラはまだ発達していません。生豆の乾燥設備やウォッシュド加工施設が不十分なのは非常に残念な点です。ウイラ地域のコーヒーは強い口感があり、質感が重めです。
特にウイラ地域のコーヒーが持つナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、高級スペシャルティコーヒーと称えられます。そしてキャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーと称えられます。
風味特徴：豊かでしっかりした口感、心地よい酸味、香り高い芳香、適度な酸度、豊かな甘みで非常に深みがあります。価格が安く、豆が小さいため、ブレンドコーヒーの調整に適しています。コーヒーは強い口感があり、質感が重めです。そのナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーにふさわしく、シングルオリジンまたはエスプレッソブレンドベースとして適用できます。
前街ブラジルセラード産区コーヒー豆
ブラジルコーヒーは一般的に標高1000-1300米で生育するため、密度は比較的低めです。多くがブルボン種で、パルプドナチュラル処理を採用しています。含水量は適度、豆質はやや柔らかく、表面から芯までの厚みが薄いため、高すぎる温度での焙煎には向かず、ロースター内壁の温度で豆の表面がやけどし、焦げ苦い味が出てしまいます；
同時に、ナッツ、ミルクチョコレート、良いボディを表現し、ブレンドベースとするなら、中火での投入方式を選択し、脱水段階まで火力を保ち、ファーストクラック開始後に温度上昇に合わせて微調整を行い、キャラメル化反応をより十分に促進し、セカンドクラック直前まで温度を上げたら排豆します。
風味特徴：心地よい甘苦味、口に含むと非常になめらか；ほのかな青草の香り、すがすがしい香りにわずかな苦味；甘く滑らかで、余韻が爽やかです。
ブレンド後の風味：甘く香ばしい口感。ミディアムダークローストを採用し、エスプレッソを抽出する際、やわらかい微酸、清々しい甘み、ナッツ系の甘み残りがあり、全体的に刺激が少なく穏やかで、クレマは中程度です。この前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスプレッソブレンドコーヒー豆はカフェの日常的な提供に適しています。
（2）前街コマーシャルエスプレッソブレンド豆：コロンビア：ブラジル：ロブスタ
【ロブスタ】豆は病虫害への抵抗力が強く、収量が多いです。通常アラビカ豆のような酸味はなく、わずかな木質の香りを帯びます。カフェイン含有量は2.2%とアラビカ豆の1.2%より高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みがあり、通常商用豆として使われ、コストはアラビカ豆より安いです。
単一の豆の風味から言うと、コマーシャル豆からのコーヒー味はスペシャルティコーヒー豆に比べると劣りますが、一般的にコマーシャル豆はブレンドに用いられ、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作れ、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使えます。そして私たちのコマーシャルブレンドで Espresso を作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊かになり、味わいはクラシックで、キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸甘バランスが良く、わずかな甘苦みと持続する余韻があり、この前街コマーシャルエスプレッソブレンドコーヒー豆は店舗運営の日常需要を満たします。
（3）前街ブラックココアベーシックエスプレッソブレンド豆：云南AA：ブラジル
私たちの云南AAは【ティピカ】で、エチオピア最古の原作品種であり、エチオピアとスーダン南東部に産し、すべてのアラビカはティピカから派生しました。頂葉は赤銅色で、紅頂コーヒーと呼ばれ、風味はエレガントですが、体質が弱く、病気への抵抗力が劣り、葉錆病にかかりやすく、実の収量が少ないです。ティピカの枝は細長く、広がる勢いで、倾斜角度50~70度です。対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に接する基部に咲きます。熟したコーヒーチェリーの外観は桜んぼうに似て、鮮赤色です。
その栽培には多くの日陰が必要で、約2年ごとにしか収穫できません。云南の優れた地理気候条件はコーヒー生育に良好な条件を提供し、栽培地域は臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地州に及びます。云南の自然条件はコロンビアと非常に似ており、高標高、昼夜の温度差が大きく、風味は芳香型で、酸味が適度、香り高くコクがあり、粒が均一、油分が多く、果実香を帯び、その品質・口感はコロンビアコーヒーに類似しています。
ブレンド風味：やわらかい果実酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレート風味があり、滑らかでとろりとしているが、味はやや淡いです。このコストパフォーマンスの高い前街ベーシックエスプレッソブレンドコーヒー豆は、コストを優先し、風味要求が標準的な店舗や家庭ユーザーに適しています。
ブレンドする際は主従の区別が必要で、初めてシングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味をブレンドできます。ブレンド案を立てる前に、適した組み合わせ方を予想し、適切な焙煎を経てブレンドし、カッピングと事後の調整によって最適案を決定します。皆様のお役に立てれば幸いです〜
最後に、エスプレッソ、マキアート、ラテ、カプチーノ、 Flat White の違いを1分で理解しましょう。
花式コーヒー Latte（ラテ）
イタリア語で「牛乳」という意味なので、イタリアでラテを注文すると、コーヒーではなく牛乳が出てきます；国内の一部カフェには抹茶ラテ、紫芋ラテなどのフレーバーラテもありますが、これらにコーヒーは含まれないことを覚えておいてくださいね。
カフェラテ（300ml）：シングルエスプレッソ 1 shot 30 m l + ミルク
カプチーノ（200ml）：シングルエスプレッソ 1 shot 30ml + 少し厚めのミルクフォーム
花式コーヒー アフォガート（Affogato）
イタリア語で「淹沒する」という意味で、エスプレッソをアイスクリームの球にかけ、それを没させます。見た目も良く美味しいコーヒーで、夏は女性に人気です。
花式コーヒー Flat White 馥芮白
オーストラリアなのかニュージーランドなのかの発明かは今も定論がありません。当初国内では「小白」「平白」「澳白」と訳され、スターバックスが国内に導入した際「馥芮白」と訳されました。普通のラテに比べてミルクフォームの厚みが薄く、よりきめ細かく滑らかで、コーヒー味がやや強いです。
カプチーノを口にすると、1cm以上の厚いミルクフォームを感じ、口当たりはふんわりとしています。一方 Flat White にも多少の泡はありますが、きめ細かく、泡の厚みは5mm以下で、ミルクとエスプレッソの融合度が高く、口当たりは滑らかです。Flat white（200ml）：ベースはダブルエスプレッソ60グラムで、一部の地域ではこれをベースにespをより長く抽出し、ダブルRistretto（Ristretto：1：1のEspresso）とします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
