何度か秋風が吹き、桂花の香りが空いっぱいに広がる、桂花製品を味わう金秋の季節がまたやってきた。ほぼ毎年秋になると、前街は桂花という要素を加えたコーヒーの作り方をシェアしている。なぜなら、秋にこれ以上ふさわしい要素はないからだ（もしあるなら、それは前街が言っていないことにしておこう）。だから今年も例外ではない。
そして今年前街がシェアする桂花コーヒーの作り方はこれまでと少し異なり、定番のいくつかの桂花コーヒーに加え、作り方はやや複雑だが、飲むとまた違った味わいがある桂花コーヒーもいくつかある。前街がすべて試しに作ってみたが、間違いなく美味しい！どれも非常に素晴らしい！さて、余計なことは言わず、これから前街が「秋の趣」たっぷりの桂花コーヒーの作り方をいくつかシェアしよう！
しかしその前に……
しかしその前に、前街がまず後で使用する材料を紹介する。これらはすべて実店舗でもオンラインでも簡単に購入できる品々だ！具体的には：乾燥桂花、桂花ペースト／桂花シロップ、桂花ウーロン茶葉、グラニュー糖、生クリーム。
そしてコーヒーについては、前街は中煎り、中深煎りのコーヒー豆を使用することをおすすめする。浅すぎず深すぎずだ。なぜなら桂花の香りは甘く潤いがあり豊かなので、人に温かく心地よい感覚を与えてくれるからだ。一方、中煎り・中深煎りのコーヒー豆はカラメル化反応がちょうど良い具合に進んでおり、カラメルやチョコレートなどの落ち着いた香りがありながら、濃すぎず酸っぱすぎないので、桂花の香りと良く合い、相乗効果を発揮できる。
桂花と合わせるなら、まずおすすめは前街エスプレッソシリーズ：クレマたっぷりの-前街クラシックブレンド、ナッツ系の-前街スペシャルティブレンド、開店必須の-前街コマーシャルブレンド、コスパの神-前街ブラックココアブレンド。どの豆もそれぞれ特徴があり、異なるシーンに適している。
今回はメニュー（豆単）の中の前街クラシックブレンドのコーヒー豆を使ってコーヒーを作る。これは中深煎りのエスプレッソブレンド豆で、前述した前街のメリットを十分に表現できるだけでなく、非常に豊かなクレマを抽出できる。
最後に注意しておきたいのは、この記事でシェアする内容は前街の店舗ではいずれも提供していないということだ～
一、桂花アメリカーノ／桂花ウーロンアメリカーノ
まずは桂花アメリカーノをシェア！桂花アメリカーノの作り方は、通常のアメリカーノをベースに桂花を加えて作るだけだ。こうすると、コーヒー自身の香りに加え、上品な桂花の香りが一層加わり、なかなか良い。甘いのが苦手で、味が濃いのも好きではないという友達には、この桂花アメリカーノがきっとぴったりだ。
桂花アメリカーノは作り方が非常に簡単！前街を例にとると、前街が桂花アメリカーノを作る際のパラメータは通常のアメリカーノと同じで、コーヒーは20gの粉から抽出した40mlのコーヒー液を30秒で抽出し、その後に180mlの65°Cの熱湯を加えて薄める。
そしてアメリカーノに桂花の香りを加えたい場合は、抽出前の粉ケーキに少し桂花を振りかけて抽出に参加させるか、あるいはエスプレッソを抽出した後に少量の桂花を加えて浸漬（2g、30秒漬け、最後にペーパーフィルターで桂花を濾す）すればよい。このように作られたアメリカーノは桂花の味がしっかりと付き、非常に簡単だ～
続いては桂花アメリカーノの「バリエーション」、桂花ウーロンアメリカーノだ。桂花ウーロンアメリカーノは、桂花アメリカーノのお湯を桂花ウーロン茶に置き換えたもの。前者と比べて、桂花ウーロンアメリカーノはより濃厚な桂花の味わいがあるだけでなく、ウーロン茶の清々しい香りも伴う。
ということで、桂花ウーロンアメリカーノの場合は桂花を漬ける必要はなく、桂花ウーロン茶葉を淹れることになる。しかし注意すべきは、淹れた桂花ウーロン茶の濃度を高くしすぎてはいけないという点だ。さもないと出来上がったコーヒーに明らかな苦味が出てしまう。さらに、茶自体も覚醒効果のある飲み物なので、濃く淹れすぎてコーヒーと重ねると、カフェイン耐性の低い友達はそのまま朝まで目が覚めたままになるかもしれない。
そのため、皆さんがお茶を淹れる際は濃度に少し気をつけてほしい。前街ではここで200mlの熱湯で5gの桂花ウーロン茶葉を水温85°Cで5分間淹れた。5分後、180mlの桂花ウーロン茶をアメリカーノカップに注ぎ、さらに40mlのエスプレッソを上から注げば、一杯の桂花ウーロンアメリカーノの完成だ！
コーヒーをより美しく見せたい場合は、コーヒーの液面に少し乾燥桂花を振りかけることもできるが、あまり多く撒いてはいけない。なぜなら口感に影響し、飲用体験を大きく損なうからだ（下の画像のように）。
二、桂花ラテ
続いては桂花ラテ。桂花ラテは桂花アメリカーノと同様、元のラテをベースに桂花を浸して香りを出すだけでよい。ただし、桂花を浸す対象はエスプレッソではなく、ミルクだ。
なぜなら、エスプレッソで桂花を漬けると、その香りはミルクに隠されやすいからだ。一つにはエスプレッソで漬けた香りが十分に強くないこと、もう一つはミルクの量が多いこと（コーヒーの苦みをバランス取る必要がある）が挙げられる。だからこそ、ミルクを使って桂花を漬ける必要があるのだ！
そして桂花の香りをミルクにたっぷりと混ぜ込むためには、漬け込む時間がやや長くなる。これはミルクの温度が低いことも関係している。通常前街が桂花ラテを作る際は、5gの桂花に210mlほどのミルクを合わせ、密閉して冷蔵庫で4時間寝かせ、時間が来たら取り出して濾し、その後ラテの手順で作る。
こうして作られたラテは豊かな桂花の香りを持ち、さらにコーヒー自体のミルクチョコレートやナッツクリームの香りと組み合わさり、香り高いながらも豊かな層の感覚がある。ただし、花自体に一定の苦味があるため、苦いのが飲めない友達には、前街はこのベースに少しシロップを加えてコーヒーの苦味を中和することをおすすめする（5mlほどで、コーヒーが飲みやすくなる）。
もちろん、このやり方が面倒だと思うなら、直接コーヒーに桂花シロップを加えて、そのまま桂花風味のラテを作ってもよい。具体的なパラメータは：65°Cの200mlのミルク、40mlのエスプレッソ、そして12mlの桂花シロップ。同様に、好みに応じて最後にラテの表面に桂花を散らして飾ってもよいが、やはり入れすぎないよう注意してほしい。口感への影響を避けるためだ。
三、キャラメルクリームブリュレコーヒー（桂花バージョン）
最後に前街がシェアするこの桂花コーヒーは作る工程がやや多いが、香りも味もきっとあなたの手間に見合うものだ――桂花バージョンのキャラメルクリームブリュレコーヒー、ぜひ試してみて～
キャラメルクリームブリュレコーヒーは最近とても流行っている作り方で、ラテをベースにホイップした生クリームと焼いたキャラメルを加えたものだ。飲むとコーヒーの香り高さが味わえるだけでなく、生クリームがもたらすふんわりとした触感、まろやかな口感、そしてサクサクのキャラメルを食べる楽しさも！上から下まで全く異なる3つの体験があり、層の感覚が非常に豊かだ。そして桂花バージョンのキャラメルクリームブリュレコーヒーは、その中に桂花と関連する食材を加えることで、全体に桂花の香りという層を追加し、より豊かな層になっている。
そして用意する材料は、ラテ自体に使う材料のほかに、以下のものがある：グラニュー糖、バーナー、桂花ペースト、桂花シロップ、生クリーム。
まず生クリームをホイップしよう！ホイップする前に、生クリームに少量の桂花シロップを加え、クリーム自体に桂花の香りを持たせる！前街は甘いのがあまり好きではないので、ここで加えるシロップは少なめで、100mlの生クリームに8mlの桂花風味シロップを加えた。
生クリームを半固形状態になるまでホイップしたら、そばに置いて待機させておけばよい！続いてホットラテを作る手順でエスプレッソの抽出とミルクのホイップ（ミルクフォームを立てる必要はなく、温めるだけでよい）を開始し、その後カップに材料を組み立てていく。まず注ぐのは8mlの桂花ペーストだ。（もしアイスで作る場合は桂花ペーストの量を増やし、7mlほど増やせばよい。同時にミルクの割合を減らし、氷を加えて、アイスラテのようにすればよい）
その後、順にミルク（200ml）、エスプレッソ（40ml）、そしてホイップした生クリーム（適量）を注ぐ。さらにその表面に均一にグラニュー糖を一層広げる。
グラニュー糖を広げ終えたら、バーナーを取り出してグラニュー糖を焼けばよい！
表面が焦げ茶色になったら焼くのを止め、お好みで装飾すれば、層が豊かで非常に美味しいキャラメルクリームブリュレラテ（桂花バージョン）の完成だ！
飲む前に、異なる部分の美味しさを少しずつ順に味わい、その後スプーンでかき混ぜて均一にしてから融合した味わいを感じてほしい。本当に非常に素晴らしいので、ぜひ一度試してほしい～～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
