〜についてエスプレッソ豆〜の選び方について、前街咖啡はこの豆のフレーバー、ボディ、酸味と苦味のバランスなどに注目しています。現在、エスプレッソコーヒーで最も人気がある種類はミルクコーヒーです。コーヒーとミルクを混ぜる際、コーヒーの風味がミルクの味に隠されないようにしつつ、ミルクと上手く馴染むように、前街咖啡はエスプレッソ豆の品種の選択やコーヒーとミルクの混合比率など、多面的な要因を考慮します。
エスプレッソ豆とは何でしょうか
エスプレッソ豆は実はほとんどがブレンドコーヒー豆です。ブレンドとは何かというと、各種シングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせることで、一般的に2種類か3種類のコーヒー豆を混ぜるのが比較的よく見られます。
ブレンドの目的は極めて明らかで、異なるコーヒー豆のフレーバーを一つに集め、全く新しい風味を生み出し、よりバランスの取れた効果を得るためです。例えば、あるコーヒー豆は滑らかだが香りが乏しい場合、香り豊かな別の豆を加えることで、長所を伸ばし短所を補い、互いに補完し合って向上させます。人と付き合う時にも、自分を補完してくれる人を見つけたいと思うもので、そうした関係はより強固になるものです。エスプレッソ豆のこの補完的な性質が、より大衆に受け入れられています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスプレッソ豆ブレンドの大公開
第一に、レシピ作成のプロセスを計画します。この時、いくつかの基本的な問題を考える必要があります。例えば、あなたのレシピはどのような顧客のために作るものですか？家庭の消費者ですか、それともカフェですか、それとも多用途型のレシピですか？これらの問題は、レシピにどのようなフレーバーが必要か、そしてどれくらい深く焙煎するかを決定します。ロースターはどのような味を焼き出すかを知っていなければなりません。これらはすべて事前に決定されていなければなりません。
第二に、レシピに使う各コーヒー豆はそれぞれの特色を持っていなければならず、単独でシングルオリジンコーヒーにしても十分に良い表現ができるものでなければなりません。一部のコーヒー焙煎業者はレシピに品質の低い豆を使い、焙煎でその悪い味を隠そうとしますが、前街はこれを労多くして功少ないことだと考えており、お客様も満足しないでしょう。
第三に、各豆の焙煎度を決定し、コーヒー豆にそれぞれの特色を表現させ、その異なる特色を活かしてレシピを組み立てます。前街咖啡は、先に焙煎してから豆を混ぜることをお勧めします。各コーヒーの様々な焙煎度を試さなければならず、このプロセスは非常に重要であり、ぜひ多数試してください！前街咖啡は、多くのロースターがこのステップを省略し、各コーヒーの焙煎度を早々に決めてしまっているのをしばしば見かけます。覚えておいてください、各コーヒー豆の最適な焙煎度はそれぞれ異なり、さらに各コーヒーにはしばしば1つ以上の最適焙煎度が存在します。そうなると、無数のコーヒーにこれほど多くの焙煎度が加わり、このレシピ作成作業は終わりのない悪夢になってしまいます。
第四に、前街咖啡は使用する生豆、焙煎方法、レシピ比率について詳細な記録を取ることをお勧めします。もし良いレシピができたら、記録のデータを参考にしてさらに改善できます。
每一季の収穫によるコーヒー豆にはいくらかの差異があります。前街咖啡は、每一季ごとにレシピを再評価することをお勧めします。レシピ作成の技術の鍵は、レシピに含まれる各豆が完璧な程度に焙煎されていることを確認することです。完璧なレシピを作るには、お客様の評価にも耐えられる必要があります。
前街咖啡はどう選ぶのでしょうか？
前街咖啡は現在、風味の異なる4種類の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆をブレンドしており、ほとんどの客の好みを満たすことができます。
1、【前街スペシャルブレンド豆】、家庭に適して/オフィス、スペシャルティコーヒーショップ。コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル・セミウォッシュドコーヒー豆は、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味を示し、快適な甘みと苦味も提供します。ミルクと合わせてラテにすると口当たりが滑らかで、ラテアートの形が安定し、焙煎の香りが濃厚で、作る際にはDirty綺麗な層分かれを示すだけでなく、コーヒーの表面には濃い茶色の「虎斑」が残ります。
2、前街ストロベリーキャンディespressoエスプレッソブレンドは、淘宝または天猫の店舗で直接注文できます。これはハニー処理で有名な前街コスタリカ・タラスと、コーヒーの発祥地であるエチオピアという2大産地をベースに、さらにコロンビアコーヒー豆を加えたもので、こうして調合したエスプレッソは刺激がなく、コーヒーマシンの抽出により、良好なクレマと濃密な質感を持ち、同時にストロベリーキャンディのような甘酸っぱい口感を備えています。
3、前街コマーシャルエスプレッソブレンド豆は、コロンビア、ブラジル、ロブスタを選び、クレマがやや豊富で、味わいはクラシックであり、キャラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘みと苦味があり、余韻が長く、店舗の日常的なニーズに適しています。
4、前街ブラックココアベーシックブレンド豆は、雲南とブラジルを3:7の比率で選び、風味の特徴は、柔らかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかで粘稠としていますが、味はやや淡白で、コストを優先し、風味への要求が一般的な店舗や家庭のユーザーに適しています。
前街は、エスプレッソ豆をブレンドする際に主次の区別が必要で、それによりシングルオリジンコーヒーよりも素晴らしい味わいをブレンドできると考えています。前街咖啡が現在ミルクコーヒー作りに最も多く選んでいるのは、【前街サンフラワーウォームサン】と【前街コマーシャルブレンド】です。一方は酒香チョコレートの風味とミルクの融合が新しい風味体験を生み出し、もう一方は濃厚なチョコレートナッツの風味を楽しむものです。
エスプレッソ豆の焙煎がミルクコーヒーに与える影響
現実には、ミルクコーヒーは私たちが最も提供している製品なので、エスプレッソ豆ミルクフォームの持続性への影響は非常に重要です。まさか、ミルクコーヒーをお客様の前にお出しした時にすでにぼやけてしまっているわけにはいきませんからね。
コーヒーがミルクフォームの持続性に与える影響は主に以下のように現れます：コーヒー中の酸性物質がミルクのタンパク質構造を破壊することです。そしてタンパク質はミルクフォームが形成される上で最も重要な物質の一つです。コーヒー豆の酸質がミルクフォームの持続性に与える影響は、正の相関があります。酸質が多いほど、ミルクフォームの維持時間は短くなり、酸質が少ないほど、維持時間は長くなります。
もちろん、コーヒーの焙煎、グラインド、粉量の多寡、水温、抽出速度、抽出量などは、エスプレッソ最終的な酸味と苦味の表現にすべて影響します。前街咖啡は、一人前のバリスタにとって、グラインドと抽出が最も基礎的な修養であるべきだと考えていますが、最もコントロールが難しいのはコーヒー豆の焙煎です。なぜなら、すべてのカフェが自らコーヒー豆を焙煎しているわけではないからです。前街は2013年からコーヒー栽培、コーヒー焙煎を手がけ、その後のコーヒー提供に至るまで、まず焙煎からコーヒーを知ることを選びました。前述のように、コーヒー最終的な提供をコントロールするためでもあり、前街咖啡はこの道のりで容易ではありませんでしたが、依然として初心を忘れず、最高のコーヒーと、この一杯の裏にある物語を皆様に届けたいと思っています。
話を戻しますが、コーヒー焙煎が一杯のコーヒーに与える影響は、グラインドと抽出がコーヒーに与える影響をはるかに超えています。
コーヒー焙煎はロースターに非常に高い要求を課します。基礎的な焙煎スキルを持つだけでなく、焙煎機器を熟知し、さらに焙煎度を変えない前提で、ある面の風味表現を増加させ、際立たせ、弱め、または除去する方法に精通していなければなりません。そして各銘柄または各釜のコーヒー豆の口当たり、フレーバー、ディテールなどの諸特性と表現に対し、自在に最適化と細部調整を行います。
コーヒーの焙煎とは実際には、コーヒー豆の最終的な色がどれくらい深く焙煎されたか（浅煎りまたは深煎り）、どれくらいの時間をかけたか（早煎りまたは遅煎り）を指します。原則として、中弱火で焙煎時間を長引かせるメリットは、豆相が良く酸渋味が低く、ボディと甘苦味が高いことです；デメリットは、処理を誤ると煙害と焦げ苦味が出やすいことです。逆に、中強火の早煎りは、酸香と酸甘さが高く、明るい躍動感に富むというメリットがあります；デメリットは酸渋味がやや強く、豆色があまり均一でなく、しばしば黒い焦げ点が現れ、雑苦味を増すことです。
もちろん、第三の方法もあります：早煎りと遅煎り、遅煎りと早煎りの混合焙煎。目標は、コーヒーに比較的平坦で均整の取れた丸みのある口当たりを達成することです。この焙煎方法では、平坦で丸みのあるコーヒーが得られ、バランスの取れた甘みと適度なボディがあり、明るい酸質や強烈な風味はありません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスラテの作り方
ラテコーヒーにおける「ラテ」はイタリア語の「latte」の音訳で、意味は「ミルク」です。ラテコーヒーを直訳すると「ミルクコーヒー」という意味であると理解できます。
ラテコーヒー各店ごとにミルクとコーヒーの比率、使用豆、抽出パラメータなどに微妙な違いがあります。しかし一般的に、ラテコーヒーは大量のミルクにエスプレッソを入れたコーヒー飲料です。
今日は前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆を選んでデモンストレーションを行います、アイスラテコーヒーで使用するエスプレッソの抽出パラメータを共有します：
コーヒー粉量 | 20克 |
コーヒー液量 | 35克 |
抽出時間 | 28秒 |
上記の抽出パラメータを使用してエスプレッソを抽出し、その後カップに氷と冷たいミルクを9分目まで注ぎ、最後に抽出したエスプレッソを注げば提供できます。
アイスラテコーヒーの味はどうでしょうか？
アイスラテコーヒーは大量のミルクが入っているため、ミルクの味が比較的はっきりしています。前街が自社で使用している前街クラシックブレンドコーヒー豆から作ったエスプレッソは、比較的はっきりしたバタークッキー、チョコレート、キャラメルの風味があり、ミルクと氷と合わせて作るアイスラテコーヒーは、滑らかな口当たりで、持続するチョコレートの味わいがあり、心地よい甘い香りが混じり、余韻が長く、甘みがはっきりしており、夏の暑さをしのぐのに非常に適しています。
前街のホットラテの作り方
熱い飲み物が好きな方もいるかもしれないので、前街でも一杯のホットラテの作り方を説明しましょう。ホットラテにはミルクのフォーミングとラテアート、この部分の詳細なチュートリアルは青字をクリックしてご覧いただけます。
同様に上で述べた前街咖啡が自社で使用している前街クラシックブレンドをデモンストレーションに用います、エスプレッソを作った後、続いてはミルクのフォーミング部分です。ミルクを泡立てることは、すべてのバリスタにとって基礎かつ中心的なスキルであり、完璧なミルクを泡立てられるかどうかが、そのバリスタのレベルが合格かどうかを評価する要素の一つです。
ラテコーヒーのミルクフォームはやや薄めで、飲むと滑らかで繊細です。そのため、ラテコーヒーのミルクを泡立てる時は厚すぎてはいけません。泡立てたミルクは、表面に光沢があり、明らかな粗い泡や細かい泡がなく、全体が繊細できれいです。
最後は融合して提供します。エスプレッソを抽出し、ミルクをしっかり泡立てれば、心を込めて融合させてラテコーヒーの提供を完了できます。融合もラテコーヒー作りで非常に重要なプロセスであり、良い融合によりラテコーヒーは滑らかで快適な飲み心地になり、雑味がありません。良く融合してこそ、私たちがよく言うラテアートが描けるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
