伝統的なモカコーヒーは、エスプレッソとホットミルクをベースにし、そこにチョコレート製品を加えて作るもので、非常にシンプルです。チョコレートの投入はコーヒーの苦味を中和するだけでなく、コーヒーに豊かな深みをもたらします。そのおかげで、モカコーヒーは発売された当時、消費者から大きな人気を博しました。
現在では伝統的なモカコーヒーは流行りませんが、モカコーヒーの「変種」が群を抜いて、コーヒー界のトップスターとなりました！その正体は「塩モカ」です。
塩モカの作り方は伝統的なモカコーヒーと大きな違いはなく、ほんの一つまみの塩をコーヒーに加えるだけで、モカコーヒーはまったく異なる変化を起こします。
甘みがより際立つだけでなく、香りもより明確になります。伝統的なモカコーヒーと比べて、塩甘が交じり合う塩モカの方が現代の消費者に好まれているようで、ここ数年多くのカフェが「塩モカ」という商品を新発売しているのが見て取れます。では今日は前街が、広く人気のある塩モカコーヒーの作り方を皆さんにシェアしましょう！
準備が必要な材料……
まず、前街が後ほど使用する材料を紹介します。すべて簡単に手に入るもので、具体的には以下の通りです：エスプレッソ/モカポットコーヒー、生ミルク/全脂ミルク、チョコレート/チョコレートソース または 無糖チョコレートパウダー、コンデンスミルク、クリーム、ほんの少しの塩。
チョコレートの味がコーヒーの風味の大部分を覆い隠してしまいますが、前街はコーヒー豆の選択も非常に重要だと考えています。なぜなら、コーヒー豆が提供する味わいがミルクチョコレートとよく合うほど、モカコーヒーの口当たりと味が優れるからです。そこで前街は、とてもおいしい塩モカを作りたいなら、チョコレートの味に合う中深煎りまたは深煎りのコーヒー豆を選ぶのが最良だと提案します。
この種のコーヒー豆は濃厚なナッツ、チョコレートの風味を持ち、ミルクチョコレートの味と非常に良く合い、違和感がありません。シングルオリジンの特徴を求めるなら、前街PWNゴールデンマンデリン、前街クイーンマナー、前街ウイラのように、元々チョコレートやキャラメルの香りを持つものを買いましょう；
豊かなクレマのエスプレッソを求めるなら、まずおすすめするのは前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンドです。この2つのエスプレッソ豆はどちらも少量のロブスタ種を含んでいます。前街クラシックブレンドはブラジル、マンデリン、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用しており、抽出時に明らかなバター、トースト、キャラメルビスケットの香りを放ち、風味が強く、口当たりがしっかりとしており、繊細なクレマを伴い、抽出が非常に安定しているため、初心者が家庭で始めるのに必須のコーヒーです。
では今回のシェアで前街が選んだコーヒー豆は前街クラシックブレンドで、これはブラジル、マンデリン、ベトナムの3産地のコーヒー豆をブレンドしたものであり、濃厚なチョコレート、ナッツ、クリームの風味を持ち、モカコーヒーのチョコレート味と非常に良く合います！材料の準備ができたら、さっそくコーヒー作りを始めましょう！
超濃厚な塩モカの作り方
まず、塩モカコーヒーのベースを作る必要があります。ベース作りは非常に簡単で、エスプレッソとチョコレート製品などの他の材料を混ぜ合わせ、よく攪拌するだけです。前街がここで使用している割合は、ダブルエスプレッソ、無糖チョコレートパウダー8g、コンデンスミルク8g、チョコレートソース5g、食用塩0.5gです。これらをすべて同じ容器に入れ、竹の泡立て器で攪拌し、目立った粒状感がなくなるまで混ぜればOKです。
前街がここで最初にシェアするのはホットの塩モカなので、チョコレートコーヒーベースの攪拌が終わったら、ミルクをフォームする必要があります。ミルクのフォームは通常のラテミルクと同じで、薄いミルクフォームに、温度は65°C前後です。
フォームができたら、両者を混ぜ合わせましょう！選択できる方法が2つあり、1つ目はラテアートをすることで、これは前街が昨年10月にシェアした方法なので、ここでの詳しい説明は省略します。
もう1つはカプチーノのように、ミルクフォームを使ってドーナツのような見た目を作る方法です。作り方は簡単です：まず、ミルクフォームを2〜3スプーンすくい、コーヒーの真ん中に広げます。（注：ミルクフォームの面積はできるだけ大きくしてください）
広げ終えたら、残りのミルクフォームをすべて中心に集中して注ぎ入れ、満杯（200ml）になるまで行います。
最後に、この塩モカにチョコレートパウダー/チョコレート削りを少し振りかけて香りを高めれば、香り高くおいしい塩モカの完成です！
（チョコレートパウダーは真ん中に集中して振りかけるのがベストです。さもないと、下の図のように粉に覆われて、コーヒーの「ドーナツ」が無駄になってしまうことになります）
昨年のバージョンと比べて、前街は今年のこのバージョンは香りが濃厚であると同時に、飲んだ時にあまり重厚すぎず、甘すぎるのが苦手な方にもより優しいと考えています。
アイスのバージョンはずっと簡単です！昨年前街がシェアしたのはアイスシェイクのバージョンでしたが、今年は通常のバージョンをシェアします。コーヒーベースの作り方は同じですが、チョコレートソースを元の分量より少し多めに5g、塩を0.5g多くするだけです。チョコレートコーヒーベースができたら、そばに置いて待機させます！そしてアイスカップを取り出し、チョコレートソースでカップの内壁にコーティングします。
（チョコレートソースは壁塗りする前にあらかじめ冷やしておくのが良く、流动性を低下させ、下図のような失敗を防ぎます）
その後、カップに120gの氷と180mlのアイスミルクを入れます。
そして、先ほど準備したチョコレートコーヒーベースを注ぎます。
最後にミルクフォームまたはホイップクリームを充填し、さらにチョコレートパウダー/削りを振りかけ、さらにはチョコレートブロックやビスケットで飾り付けても、アイスの塩モカの完成です。
ホットバージョンと比べて、アイスの塩モカは飲んだ味わいも同様に香浓ですが、比べると口当たりがより滑らかで、よりさっぱりとしています。しかし、飲む前にストローで一度攪拌し、チョコレートコーヒーとミルクが十分に融合するようにするのがベストで、そうすればコーヒーはよりおいしくなります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
