最近ね～きっと多くのエスプレッソ派の人が前街と同じように、「スプーンですくって食べられるラテ」にめちゃくちゃ襲われましたよね。最初に蟹を食べる勇者が現れて以来、まるでネット中のラテアートができる人もできない人も皆DIYの行列に加わり、さらに多くの人を試してみたくさせました。じゃあ今日私たちも一度やってみて、果たしてそれが本当におすすめできるかを見てみましょう。
現在、世間に広まっている「スプーンですくって食べられるラテ」は、実はプリンを作る方法を使ってミルクコーヒーを半固形状にするもので、 therefore コップをひっくり返してもこぼれません。注意すべきは、前街が以前シェアしたコーヒーゼリーとは異なり、凝固剤のおかげで、ラテを作った直後に冷蔵庫に入れるだけで、なめらかで滑らかな食感に変わり、ラテアートもそのままの姿を保ち、食べながら鑑賞できます。
前街はインターネット上の複数の関連チュートリアルを確認し、ラテプリンを作るために準備する材料は実はとてもシンプルで、普通のラテのベースにゼラチンシート（ゼラチンパウダー）を加えるだけでいいことが分かりました。
しかし、コーヒーは冷たい状態で「食べる」ものなので、深煎りのエスプレッソ豆を使って抽出すると、エスプレッソはほぼ間違いなく濃厚で刺激的になり、最終的にプリンが「耐え難い苦味」になってしまうため、口当たりを中和するために、適量のシロップを加えて味を調えるのが良く、また中煎りタイプのコーヒー豆を優先して使用してください。
ナッツやクリームの香りが好きな方は、前街皇后庄园、前街精品拼配を買えば、出来上がるラテプリンはアーモンド、杏仁のフレーバーを自然に備えます；よりフルーツの酸味と甘みが欲しいなら、前街希爪、前街莫扎特、または前街草莓糖·瑰夏拼配が最適です。
ここでは前街草莓糖意式豆のespressoをベースとして使用します。名前から分かるように、これは甘みが非常に高いコーヒーです。3つの異なる産地のシングルオリジンコーヒーで構成されており、前街草莓糖はバラの花の香りを自然に備え、アメリカンやラテではブドウ、ドライブルーベリー、スイートオレンジ、フルーツキャンディのフレーバーが感じられ、食感は非常にユニークです。
制作方法
第一步：8gのゼラチンシートを常温の水に浸して、柔らかくします。
第二步：19.5gの前街草莓糖espressoコーヒー粉を30秒で38gのコーヒー液に抽出します（パラメータは当日の調整による）、カップに注いでおきます。
第三步：ラテピッチャーに200gのミルクを注ぎ、25gのプレーンフェイバーシロップを加え、ゼラチンシートを取り出してミルクに入れ、一緒に55～60°Cまで泡立てます。ミルク泡の厚みは0.3～0.5cmに抑え、質感はなめらかなほど良いです。
第四步：ミルクとコーヒー液を均一に混ぜ合わせ、ラテアートをし、その直後に冷蔵庫で冷やします。4～5時間後、ラテが完全に固まったら、食べ始めることができます。
冷やして固まったラテプリンは、外見上も悪くありません。わずかに泡が消えているものの、上層は元の模様を維持しており、ひっくり返してもこぼれません。
そして味についても負けておらず、食べると草莓糖エスプレッソによるほのかなフルーツ香とホワイトチョコレートのフレーバーで、上層はコーヒーオイルのほのかな甘苦さ、口に入れると冷たくプルプルとして、質感はなめらかで、シロップを加えているためあまり苦くなく、少しキャラメル感もあります。
制作细节
多くの人が自宅でこのラテアートプリンの再現を試み、成功したシェアがある一方で、前街はいくつかの「失敗」の現象も発見しました。以下、最も一般的な3つの例を選んでその原因を分析します。
1、ラテプリンが固まらない
まず、ラテがうまく固まってプリンになるのは、食品凝固剤のおかげです。前街の初回失敗経験は、ゼラチンシートを少なすぎる量入れたため、ラテが冷めてもやはりとろとろだったことです。ここでは小さいカップのラテ（150～200g）を作る際はゼラチンシート5gを、250～300gの大きいカップのラテなら8～10gを使えば、コーヒーに良い凝固効果をもたらせます。
また、冷蔵時間が足りないとラテの内部が成形しにくくなります。一般的に作った直後に冷蔵庫で4時間以上冷やすか、冷凍室で1時間置いてから室温で10分取り出し、プリンが解凍してから食べるのをおすすめします。
2、味が苦すぎる
前街が上で述べたように、この状況はたいていエスプレッソコーヒー豆の煎り度が深すぎることが原因です。ラテアートプリンを焦げ苦い味から免れるには、煎り度の浅い豆に変えるほか、練乳やフレーバーシロップを加えて口当たりを改善する方法があります。
例えば前街が暖阳意式拼配と小さめのカップ（200ml）で直接再現し、無糖の場合、コーヒーの苦味はまさに頭に突き抜けるようなものなので、ミルクを泡立てる前に先に30gの練乳または30gのフレーバーシロップを加えてから混ぜ合わせます。こうすれば出来上がるプリンは苦くもなく、甘すぎもしません。
3、プリンにはなったが、ラテアートが消えた
プリンに長持ちする模様を持たせるには、ミルク泡の安定性が良いことを確認する必要があり、それはミルク泡とエスプレッソオイルの質、および両者の混ぜ合わせ具合に依存します。詳細は前街の過去の記事「这些细节能让你的拿铁泡沫更稳定，消泡更慢！」をご覧ください。
これらの細かい点のほか、ミルクの温度を泡立てすぎて熱くしすぎても、ラテアートが消える原因になります。ラテが液体から半固体に変わるのは降温のプロセスであり、ミルク温度が高すぎると降温時間が長引き、表面の模様の消泡スピードが平常より速く、はっきりします。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
