制作する上で、Dirtyアイスラテと使用する素材は一致しており、どちらもアイスミルクにエスプレッソを加えたもので、外観もほとんど変わらず、どちらもミルクとエスプレッソによる層構造を持っている。そのため前街では、アイスラテを飲んでいるお客様からよく聞かれる。「どちらもアイスミルクにエスプレッソを加えたもので、Dirtyアイスラテとの違いは一体何ですか？」
両者の類似度は非常に高く、使用素材も同じだが、その制作プロセスと飲用体験は大きく異なる。特にDirtyに関しては、作るときも飲むときも特別に注意すべき点がある！そこで今日は前街が、皆がとても気になっているこの問題を共有しよう：Dirtyとアイスラテの違いは一体何なのか！ではまず、アイスラテとは何か、そしてDirty~
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制作Dirtyできれば中深煎りのブレンド豆かSOEシングルオリジン豆を選んで制作するのが良い。なぜなら、キャラメル系の香りが豊かで、余韻が深く、甘いミルクと明確な対比をなし、長い甘みの余韻があるからだ。安定性とコスパを求めるなら、前街经典拼配と前街黒ココアベーシックブレンドを買えばよく、これらはクレマが豊富なだけでなく、バターや焼き栗の濃厚な香りがする；
シングルオリジン豆の独特な香りが好きなら、前街皇后庄园SOE、前街スマトラ・前街PWN黄金曼特宁SOEをおすすめする。これらを抽出すると濃厚なキャラメルやチョコレートの香りがし、牛乳とより鮮やかなコントラストを作れる；
では、コントラストを少し小さくし、コーヒー味をさっぱりさせたいなら、中煎りや中浅煎りの豆を選んで制作できる。例えば、前街の豆リストでエスプレッソ用に焼き具合を調整した前街ストロベリーキャンディEspresso、前街花魁SOEなどは、濃厚なフルーティーさのエスプレッソを一杯抽出でき、これらと牛乳で作ったDirtyはまた違った風味がある～
アイスラテとDirty
いわゆるアイスラテとは、ラテコーヒーのアイスバージョンだ。ホットラテと同様に、多量のミルクにエスプレッソを加えて作る。ただし冷やしたミルクはフォームを立てる必要がなく、そのままカップに注いでエスプレッソと混ざるのを待てばいい。そしてラテの低温を長く保つため、アイスラテ作りでは通常少し氷を入れて保冷する。その後飲む前にストローでよくかき混ぜてから味わい始める。
Dirtyの制作にも同様にアイスミルクとエスプレッソを用い、カップに注ぐ順序も同じ：先にアイスミルクを冷やしたグラスに入れ、次にエスプレッソをゆっくりミルク表面にかける。アイスミルク表面に浮いたエスプレッソがゆっくり下に染み込みミルクを「汚し」、ミルクが汚く見えるため、このコーヒーは「Dirty」とDirty名付けられた。訳せば「汚い」という意味だ。そして飲む際はDirtyかき混ぜずに、大きく一口で飲めばいい～
実はこの二つの簡単な紹介からでも、アイスラテとDirtyの制作面での共通点と多くの相違点がわかる。では続いて前街が詳しく分析する、アイスラテとDirtyにはどのような違いがあるか～
一、異なる容量サイズ：まず容量の違いで、一般的に、Dirtyの容量はアイスラテよりやや小さい。Dirtyの容量はだいたい180~220mlの間で、アイスラテはだいたい280~320mlの間である。
二、氷の有無：そして容量に差が生じる原因は氷の有無だ。前に前街が述べたように、アイスラテを長時間低温に保つためには氷を入れて保冷する。Dirtyには必要ない。なぜならそれはDirtyの飲用体験を下げるからだ。だからアイスラテの容量はDirtyより大きく、またDirtyはよく「アイスなしラテ」などと称される。
知っておくべきは、氷は必須条件ではなく、コーヒーに氷が入ってほしくない時はバリスタにアイス抜き（ノンアイス）の要望を出してアイスラテの氷を除けばいい～
三、グラスの温度：Dirtyは良い飲用体験のために氷を入れて保冷しないので、他の方法で同じ効果を得る必要がある。例えば：より冷たいグラス！
グラスを冷蔵して一定の保冷効果を持たせる。常温保存のグラスと比べ、冷やしたアイスグラスはミルクの低温をより良く保ち、同時にミルクとエスプレッソの層効果を強める。ミルクの温度が低いほど密度が高くなり層効果がより優れるからだ。アイスラテはグラスの温度に高い要求はなく、冷蔵でも常温でも可。
四、層の制作：上にエスプレッソ、下にミルクという層構造は同時にアイスラテとDirtyの提供品にも存在するため、多くのコーヒー初心者が両者の区別がつかないのだ。しかし実際には両者の層の本質には大きな違いがある。
アイスラテの層は見た目良くするために作られる。コーヒーとミルクが混ざった単調な色より、白黒はっきりした外観の方が目を楽しませる。だからアイスラテ制作時、わざとエスプレッソを氷に注ぎ、そうすればエスプレッソの勢いが消えミルク上に浮いて層効果が生まれる。でも最終的にみんなかき混ぜて飲むので、層があろうがなかろうが実はあまり意味ない。
一方、Dirtyに層を作る理由は、コーヒーに独自の飲み口当たりと体験を持たせるためであり、この層はDirtyの主要な売りであり、その魂とも言える。だから我々がDirtyを制作する時は、エスプレッソとミルクをより徹底して分けるため様々な細部を調整する必要がある。例えばアイスグラスを使う、ミルクの温度、あるいはエスプレッソ抽出時のミルクとの距離を近づけるなど。
もしDirtyに層効果が作られなければ、はっきりした層の口当たりや体験は得られず、これではもはや氷を抜いたアイスラテと言ってもいいだろう。
以上が両者が制作上で異なる点だ。次に前街が共有するのは、両者の飲み方と口当たりの違いである。
Dirtyとアイスラテの飲み方の違い
前街が終始一貫して言及してきたように、Dirtyの鍵であり魂は、エスプレッソとミルクを意図的に作った層にある。ミルクとエスプレッソが分離しているため、その温度や味は完全融合しておらず、両者を一度に一口で飲むと、口内や味蕾は層から来る极大なコントラストを受け取る：ミルクの冷たさ、エスプレッソの熱さ、ラクトースの甘さ、コーヒーの苦さが口内で交わり合い、層が非常に豊かだ。
そしてこの効果を体験するには、我々がDirtyを飲む時は大きく一口に飲む必要がある。そうすれば表面に浮いたエスプレッソと底のミルクを同時に飲める。しかしちびちび飲むだけなら、たいてい表面のエスプレッソしか飲めず、苦み耐性が低い友達にとっては一種の「苦痛」と言える。
一方アイスラテはそこまで気を使わなくていい。なぜなら前街が「なぜほとんどすべてのコーヒー店の売上が“TOP 1”はラテなのか？」という記事で述べたように、ラテはコーヒーを苦くなく飲めることを重視し、そのために大量のミルクを加えてコーヒーの苦みをバランスさせるのだ！
だからアイスラテの飲み方は簡単で、飲む前にストローでミルクとエスプレッソをよくかき混ぜるだけで、コーヒーとミルクが互いに溶け合ったバランスの取れた味を味わい始められる～
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