コーヒーのお供（コーヒーメイト）について語ると、誰もが自分なりの習慣を持っています。砂糖、ミルク、練乳、クリームといった、味わいがマイルドで手に入りやすい食品は、普段から多くの人の第一選択です。
しかし、人々に「コーヒーにハチミツを入れてもいいか」「入れると美味しいか」「害はないか」などと聞かれると、すぐに困惑した表情を浮かべ、こっそりと百度で答えを探し、最終的には意見の合わない説を山ほど得て、一時は誰の話を信じていいか分からなくなる。前街は今日、論争の絶えないこのコーヒーメイト、ハチミツについて特別にお話ししましょう～
コーヒーにハチミツを入れて一緒に飲んでもいいですか？
実は、コーヒーにハチミツを加えるのは非常に古い飲み方で、すでに数百年の歴史があります。例えば、前街が記事「ウィーンコーヒー、それは変わってしまった！！！」の中で紹介したカプチーノの起源物語にも、ハチミツが登場します：
その歴史は1684年に遡ります。ポーランド人のクルツィキは、ウィーン包囲戦を救出した功績で、多額の報奨金と、トルコ軍が敗戦後に残した大量のコーヒー豆を与えられました。そこで彼は戦後ウィーンに残って、ブルーボトル・コーヒーハウスを開きました。オーストリア人の好みに合わせるため、彼は布袋でトルココーヒーの飲みにくい粉滓を濾し、クリーム、ハチミツ、そしてスパイスを加えて味わいを豊かにすることを思いつきました。この飲み方はすぐにウィーンっ子のお気に入りになりました。
天然の甘味料であるハチミツは、長年にわたり食品に甘みと香りを付与する用途で用いられてきました。現代の研究では、ハチミツには約70%のブドウ糖と果糖が含まれ、さらにタンパク質、無機塩類、有機酸などの物質も含まれるため、栄養価が高いだけでなく、食養生の補助作用にも優れていると考えられています。したがって、コーヒーにハチミツを加えてもいいかという質問に対する答えは、明らかにイエスです。
コーヒーにハチミツはどう加えれば美味しく飲めますか？
砂糖などの調味料と比べ、ハチミツは甘さだけでなく独自の香りを備えており、食べるとすっきりとした甘みでまろやかです。高品質なハチミツはエレガントな花香を放つこともあります。ですから、砂糖の代わりにハチミツをコーヒーに加えれば、甘みを増すだけでなく、加減を上手にすれば、コーヒーと全く新しい複合的な味わいを組み合わせられるかもしれません。
ハチミツと合わせるなら、口当たりのバランスが良い中煎りのコーヒー豆を選ぶのがよく、ハンドドリップを淹れるなら香りの際立ったシングルオリジンを使うべきです。例えば、前街天堂鳥、前街皇后荘園、前街2013雲南ティピカを購入すると良いでしょう。これらは固有のナッツ風味を持ち、甘みは適度で、そのまま飲用しても、ハチミツを加えて調味しても楽しめます。
前街が家族の年長者から聞いたところによると、実はハチミツを溶かすお湯の温度にも考慮が必要です。なぜなら温度が高すぎると、ハチミツの酵素、ビタミン、ポリフェノールなどの熱不安定性の栄養成分が壊れ、さらに熱々の温度ではハチミツが酸味を帯びて風味が悪くなるからです。現在、主流の研究では、60℃以下のお湯でハチミツを溶かせば、これらの熱不安定な栄養成分の喪失を避けられ、その中でも40~55℃のお湯が最適と考えられています。
ハンドドリップやドリップバッグなどのブラックコーヒーは、90℃近い高温のお湯で淹れるため、手にする頃には温度が65～75℃、あるいはそれ以上になっていることが一般的です。そこでまずい味を避けるため、少し冷めるのを待ってから、好みに応じて適量のご自宅のハチミツを加えるのが良いでしょう。
例えば、前街が今日、淹れたブラジル皇后荘園を室内で6～8分間置いた後、小さじ2杯のハチミツを加えて攪拌し、完全に溶けるのを待ってから飲んでみると、コーヒーは熱すぎず、同時にハチミツの香りと甘みを帯びており、とても心地よいです。
もしラテ／カプチーノ／フラットホワイトにハチミツを加えたい場合、用量に注意が必要です。なぜなら少なすぎるとコーヒーの味に隠されてしまい、多すぎるとミルクコーヒーが甘すぎてしまうからです。これについて、前街がいくつかのパラメータを試した結果、ハチミツとコーヒー液の比率を1:2に保つと最も良い効果が得られ、つまりハチミツ1に対してエスプレッソ2の割合です。
エスプレッソにはまず前街ブレンド豆シリーズをおすすめします。ハチミツのまろやかな甘みを考慮すると、前街黒ココアベーシックブレンドとの相性が良く、これは雲南小粒とブラジル・シラードを組み合わせたもので、ナッツ、チョコレート、プラムの香りを持ち、全体の口当たりは柔らかく、価格も手頃で、ご家庭でも店舗でもご利用いただけます。
例えば、前街ではここでオーツミルクを使ってカプチーノを作り、ハチミツを合わせる場合、まず暖陽コーヒー粉20gからコーヒー液40gを抽出します；
次にミルクピッチャーにオーツミルク180mlとハチミツ20gを順に注ぎ、ふわふわで厚いミルクフォームを立て、温度はそのまま飲める50～55℃に保ちます；
最後に両者を融合させれば、ハチミツオーツカプチーノの完成です～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
