周知の通り、誰もがコーヒーの苦味を受け入れられるわけではない。大人であっても、好きではない味は好きではないのだ。そこで、コーヒーの苦味を目立たなくし、飲みやすくするために、人々は苦味を和らげる様々な食材をコーヒーに加えるようになった。
私たちが馴染みのあるミルクや砂糖のほか、練乳（コンデンスミルク）もコーヒーの苦味を中和する「常連」である。例えばベトナムのベトナムコーヒー（滴り落としコーヒー）は、大量の練乳を加えて苦味を和らげた有名な代表作だ。しかし残念ながら、今日前街が紹介するのはベトナムコーヒーではなく、スペイン産の地方特色コーヒー「Café Bombón」である。
Café Bombónとは何か？
スペインと練乳コーヒーといえば、某チェーン店が開発したスペインラテを真っ先に思い浮かべる方も少なくないだろう。それはラテをベースに練乳を加えたフレーバーラテで、通常のラテコーヒーと比べて非常に甘みとコクが豊かなのは、練乳の存在によるものだ。
しかし、スペインラテに「スペイン」と付いてはいるものの、スペインとは何の関係もないことを知っておく必要がある。現地のカフェのメニューには、このコーヒーの選択肢はない。理由は簡単で、スペインにはスペインラテなど存在しないのだ！ここで「スペインにスペインラテがないなら、なぜ練乳を使ったこのコーヒーがスペインラテと呼ばれるのか」と疑問に思う方もいるだろう。
スペインにスペインラテはないが、スペイン第3の都市バレンシアのカフェでは、地域限定コーヒー「Café Bombón」が売られている。このコーヒーは練乳とエスプレッソのみで作られるため、推测通りならスペインラテのアイデアはこの独特な地域限定コーヒーに由来する。つまり、スペインラテはCafé Bombónの二次創作商品なのだ。
「Bombón」という語はスペイン語でチョコレートもあればキャンディという意味もある。そのため、Café Bombónはキャンディコーヒー、あるいはチョコレートコーヒーと理解できる。しかしCafé Bombónは練乳とエスプレッソのみからなる商品で、チョコレート要素は一切含まれないため、前街としてはキャンディコーヒーと訳す方を好む。何しろ飲んでみると確かにとても甘いのだ。
先述の通り、このコーヒーはスペイン全土で流行しているわけではなく、地方特色コーヒーであり、スペイン第3の都市バレンシアの限定商品である。つまり、バレンシアを出れば、スペインでCafé Bombónを注文するのは難しい。だが心配無用、注文できないなら自分で作ればいい。材料2つは手に入りやすく、作り方は本当に簡単だ！
エスプレッソを作るには、前街のエスプレッソ豆シリーズがおすすめだ。ナッツ系が好きなら前街精品拼配、クレマたっぷり希望なら前街商业拼配や前街经典拼配が最適、美味しくて手頃な日常豆を求めるなら前街黑可可基础拼配も試してみてほしい。どれもバリスタが強く推す人気商品だ。
エスプレッソ以外に必要なのは練乳だけだ。練乳とエスプレッソの割合は1：1、抽出したエスプレッソが40mlなら練乳も40mlとなる。しかし練乳を単体で味わったことがある人なら分かる通り、加糖された練乳は甘すぎる！！！そこで前街は、練乳の割合を少し減らし、この「キャンディ」が甘すぎなくなるようおすすめする。そうだ、この2つ以外に、容量100ml程の透明なグラスも用意すると良い。
（総量より少し大きめが必須だ。エスプレッソにはクレマがあるため、下で前街がshow杯を使った時はこの罠にはまり、エスプレッソを一度に注げなかった）
練乳は密度が高いため、底に置くと注いだエスプレッソは外力がない限り混ざらず、はっきりとした層になって非常に美しい。透明なグラスならこの美景を見せられるので、前街はグラス使用を提案する。道具と材料が揃ったら、コーヒー作りを始めよう！
まず、カップに練乳を30ml注ぐ。
次にエスプレッソを抽出する。前街が今回使った粉量は19.8g、抽出時間31秒、液重39ml。粉を押してポートフィルターをセットしたら、練乳を入れたカップを下に置いてエスプレッソを受けよう。これでクレマの流出を減らし、杯中でより完璧な見え方になる。
抽出が終わったらコーヒーを取り出し、小さじなどで味わう準備をする。
スプーンがなければ他の道具でも良い。目的は攪拌だ！そうしないと、いくら長く置いても練乳の密度が高くて混ざらない。
よく攪拌して前街が一口飲むと、意外と悪くない！！コーヒーは想像したほど甘くなく、暖陽拼配のウイスキー香、バタークッキー風味が際立ち、その他に濃厚な練乳のミルク香、続いて練乳の甘み！口当たりは滑らかでコクがあり、なかなか良い。
ただ、甘いのが苦手な方にはまだ少し甘めだ。甘いのが苦手でも試したいなら、このベースで練乳をさらに減らし、コーヒーと練乳の割合を1：0.5程にすればちょうど良いだろう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
