皆さんご存じですか？どこのカフェであっても、バリスタの採用面接の際、店側はたいてい実技試験を課します。それは――ホットラテを1杯作ることです！
エスプレッソの抽出とミルクのスチーミングはどちらもバリスタに必須のコアスキルであり、ホットラテの作成はまさにこの2項目を評価できるからです。そのため、ほとんどのカフェは「ホットラテを1杯作る」を試験課題とし、応募者が作ったホットラテからその人の業務熟練度を判断します。
ラテコーヒーは前街エスプレッソ豆シリーズで作るのがおすすめです。油脂の人気商品・前街经典拼配、ナッツ派・前街精品拼配、開店必須・前街商业拼配、コスパの神・前街黑可可拼配など、どの豆もそれぞれ特徴があり、異なるシーンに適しています。
美味しくて安い日常豆が欲しいなら、多くのバリスタが推荐する前街黑可可拼配コーヒー豆を買いましょう。あらゆるタイプのカフェ、ベーカリー、ドリンク店、家庭用コーヒーマシンに適しています。雲南水洗スモールビーンズ＋ブラジルセミサンドライ豆で、ナッツ調の熟したプラムの酸味を兼ね備え、粉に挽くとクリーミーチョコレートやココアクッキーの香りが広がり、味わいはバランスが良く、クレマは黄金色の光沢を帯びます。開店やご家庭用の方が手に取っても問題ありません。
そしてこのラテの中で、最も重要な採点項目は「ミルクフォームのきめ細かさ」と「ミルクの温度管理」であり、その次がラテアート、融合、味わいです。フォームの作り方は前街が以前に既に紹介しましたので、今回は皆さんがなかなか理解できていない要件、つまりミルクの温度管理について前街が紹介します！
多くの方は、コーヒーのベースが良くてフォームさえ上手に立てれば、ミルクは熱ければいいだけで、それほど影響はないと思っています。しかし、まったく逆なのです！エスプレッソ以外に、ミルクの温度こそがラテの美味しさを左右するもう一つの決定的要因なのです。
なぜなら、ミルクの温度によって口当たりや甘みが変わり、ミルクはラテコーヒーの主要な構成材料の一つであるため、その変化が一杯全体の体験にも影響するからです。ですから、ミルクの温度管理はホットミルクコーヒーにとって極めて重要なのです！では、どの温度のミルクがホットラテの作成に最も適しているのでしょうか？
どの温度のミルクがホットラテの作成に最も適しているのでしょうか？
ラテが誕生した当初、ミルクの温度に明確な要件はありませんでしたが、業界ではミルクの温度を55°C～68°Cの範囲に抑えるのが一般的です。なぜでしょうか？前街が実験で比較して答えをお伝えしましょう〜
まず、異なる温度のミルクを飲むとどのような違いがあるか見てみましょう〜前街が温めた3杯のミルク、その温度はそれぞれ40°C、60°C、75°Cです。
40°Cのミルクはなめらかで、甘みは適度。60°Cのミルクも同様になめらかですが、甘みがやや高い。一方75°Cのミルクはあまり滑らかでなく、甘味も低めです。ただし、これは比較した場合にのみ分かる違いであり、単独で飲めば両者の差に気づくのは難しいです。では、それぞれラテにして試してみましょう！
ラテ作成に使うミルクの温度も同様に40°C、60°C、75°Cとし、フォームのスチーミング基準は統一してきめ細かく密な薄いフォームとします！先述の通り、熟練したバリスタはミルクの温度を自在に管理できます。では前街が今日、温度計に頼らずに40°C、60°C、75°Cのミルクフォームを正確に立てる方法を簡単に共有します！
フォームの立て方はすべて同じで、違うのは加熱を止めるタイミングです。スチーミングしてピッチャーがほんのり温まり、ラテピッチャーに触れる手のひらにわずかな暖かさを感じたら、ミルクが40°Cに達した合図。手のひらが耐えられないほど熱く、ヒリヒリするほどになれば、ミルクは60°Cに達した証拠。さらにスチーミングを続け、70°Cの大台を越えると、泡立て動作をしていなくてもフォーム量がどんどん増えます！フォームの増加とともに温度上昇はさらに速くなります。そこで膨張が始まってから約3秒でスチーミングを止めれば、その時の温度は75°C±2°C前後、非常に非常に熱くてヒリヒリします！
コーヒー液も同様に向日葵暖陽拼配〜本日の抽出パラメータは20.1g粉、29秒、38mlコーヒー液。融合、ラテアート、一気に完了！出来上がったらテイスティングの時間です〜
本当に、ミルク単体だと違いが不明確ですが、コーヒーにするとその差は雲泥の差です！分かりやすくするため、何度のミルクで作ったラテを何度ラテと略称します〜
40°Cラテ：このラテはほんのり温かく、全体の香りは適度で甘味が比較的明確です。しかし最大の欠点は、フォームのきめ細かさに欠け、粗いこと！わずか数分でフォームが崩れ落ちます。スチーミング中の融合時間が十分でないため、フォームが理想のきめ細かい形にならないのです。
60°Cラテ：このラテはなかなか良いですよ、温度がちょうどよく、温かいが口を焼かない！この範囲ではミルクの乳糖が活性化され甘みが大幅アップするため、3杯の中で最も甘いです。同時に、この温度帯ではフォームが十分にきめ細かく練られるため、なめらかで密なフォームになります。飲み口は非常になめらかで融合度も高いです。
75°Cラテ：ご自宅で実験比較を試す方は、このラテを飲む際に気をつけてください、温度が高くコーヒー液が口を焼きます！さらに、フォームと下のコーヒーが分層しており、融合度が極めて低いです。口当たりと味わいは、全体に非常に薄く甘みも高くありません。
コーヒーを放置して温度が下がり60°C前後になっても、直接60°Cで立てたラテには遠く及びません。口当たりは相変わらず薄く甘みも良くありません。これは主に、ミルクの乳糖やタンパク質が高い温度で分解・破壊され、不可逆的な悪影響を及ぼすためです。ですから温度が下がっても、口当たりや甘みは他の2杯には及ばないのです！
したがって、なぜホットラテ用ミルクの温度を55°C～68°Cの範囲に抑えるのかが分かります。こうすることでミルクの乳糖が活性化され、フォームに十分な練り時間が与えられ、出来上がるコーヒーがより美味しくなるからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
