現代の科学技術はますます先進的になり、コーヒーも自動化の領域に足を踏み入れた。自動ミルクフォーム、自動ラテアートなどが、ここ数年頻繁にトレンド入りしている。さて、問題が生じた。例えばハンドドリップコーヒーこのような儀式感に満ちたコーヒーのスタイルは、機械に置き換えられるのだろうか？
探究心を持ち、前街は真夜中に隣から返さなくてもいい自動抽出マシンを借りてきて、機械がどのようなコーヒーフレーバーを抽出するか、私たちが手作業で淹れたコーヒーとどのような違いがあるか試してみようと思った！
この自動コーヒー抽出機は抽出だけを担当し、水温と計量は人力で行う必要がある。もちろん、市販の全自動抽出マシンなら、水温制御から計量まで機械が自動で管理できる。
しかし問題ない！なぜなら抽出方法はこのマシンとほぼ同じで、側面のダイヤルスイッチを入れると、上壺が均一に回転し、その後お湯が上壺の底にある3つの穴を通って注がれるからだ。
この3つの穴からの注水は水圧の影響を受け、水圧が高い時は水流は柱状の状態になり、お湯がほぼ滴り落ち終わる頃には水圧が下がり、水柱はゆっくりとしたドリップに変わる。さて、余計なことは抜きにして、実験の準備を始めよう。
実験の準備
私たちは同じ豆を使ってそれぞれ1回ずつ抽出し、以下が今回の抽出比較に用いたデータである。
全自動コーヒーマシンの抽出原理は実はハンドドリップに非常に似ており、どちらもドリップ式であるため、コーヒー豆の選び方としては異なるフレーバーのシングルオリジンを直接選べばよい：普段苦味があまり好きではないコーヒーなら、中浅煎りの前街花魁、前街格拉纳瑰夏、前街花蝴蝶を購入できる；
高い甘みを求める方は、中煎りの前街草莓糖、前街希爪、前街黑莓を買えばよく；しかし酸味を受け付けない場合、バリスタは前街曼特宁、前街蓝山一号、前街皇后庄园を試すことをおすすめする。
今回淹れる豆は、前街が深煎りの「前街インドネシア・黄金マンデリン」を採用した。
挽き目：ホットドリップの通常の挽き目で、前街が使用しているグラインダーはEK43、挽き目の目盛りは10.5、20号の篩の通過率75%。
粉対水の比：1：15 （15gのコーヒー粉、225mlのお湯）
水温：深煎り豆には88°Cを使用。
抽出方法：一刀流ドリップ法。
ドリッパー：自動抽出機と同様に、扇形ドリッパーを採用。
実験開始
手作業での抽出は普段たくさん載せているので、本編では詳しく述べず、自動抽出のプロセスを載せる。
1、ペーパーフィルターをセットし濡らし、コーヒー粉を注ぎ入れる。
2、側面のスイッチを入れて上壺を回転運動させる。
3、30mlのお湯を注ぎ30秒の蒸らしを行う。
4、下壺をフレームに入れる。
5、蒸らし時間が30秒になったら、上壺に残りの全水量195mlを注ぐ。
6、ドリップが終わるのを待ってから揺すり、総所要時間は約2分程度。
7、それぞれ一さじのコーヒーを取り出して濃度検査を行う。
コーヒー濃度計（TDS検出器）の抽出計算公式は：コーヒー液の濃度 ✖️ コーヒー液の重量 ➗ コーヒー豆／粉の重量 ＝ 抽出率。
濃度 | 液体重量 | 重量 | 抽出率 | |
黄金マンデリン（機） | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
黄金マンデリン（人） | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
私たちが確認できるように、両方の抽出はゴールドカップのデータを満たしており、さて次は私たちのテイスティング段階である。
テイスティング比較を通じて分かったのは、機械で抽出したコーヒーは手作業で淹れたもののようなはっきりとした層がなく、それほど厚みがなく、むしろバランス寄りであるが、マンデリンのフレーバー特徴はすべて現れており、ナッツ、松木、そしてチョコレートである。一方、手作業で淹れたコーヒーは層が明らかに豊かで、さらに明確なクリーミーな質感を帯びている。
実は、機械で抽出する場合、深煎りであれ浅煎りであれ、パラメータ設定が正しければ、どの豆のコアフレーバーも抽出でき、パラメータが一致する状況下で、毎杯のコーヒーの抽出をほぼ同じにできる。
しかし前街は思う、良いハンドドリップコーヒー、その定義は必ずしも美味しいことだけではなく、この言葉に含まれる核心――「人」にある。同じ豆でも、人が違えば、性格が違えば、異なる抽出方法を採り、水流の高低、円を描くスピードが、コーヒーに異なるフレーバー特徴をもたらす。繰り返しの画一的なものではなく、人に沁みわたる温かみを感じさせることこそが最も重要なのだ。
最後に、結果がどうあれ、もしハンドドリップコーヒーの手作業による抽出を機械抽出に変更するならば、では…このコーヒーは、「マシンドリップコーヒー」と呼ぶ方が適切ではないだろうか？
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
