エスプレッソを抽出する際、クレマが滲み出るプロセスはいつも心を癒す光景です。特に抽出し終えて厚みのある黄金色の泡を見た時、ラテアート派にとっては言うまでもなく嬉しいものです。
しかしある日、抽出されたクレマが少なく、薄い、いわばないに等しいと気づいたら、問題はおそらく以下のいくつかの点にあるでしょう！
一、コーヒー豆が新鮮でない場合
コーヒー豆が新鮮でない時、豆体内の二酸化炭素含有量は豊かなクレマを「支える」には不足しています！そして新鮮でない理由は2つあります：
1つは焙煎からの時間が長く、最適な賞味期限を超えてしまったことです。一般的にエスプレッソ用コーヒー豆の賞味期限は60日で、この期間を過ぎると香り、風味、二酸化炭素はほぼ失われます。その豆を使って抽出しても、得られるクレマは当然ながら薄いものになります！
もう1つは保存の問題です！たとえ豆が賞味期限内であっても、蓋が閉まっていない、封口が漏れているなど豆が空気に大きく触れる状態で適切に保存されなければ、コーヒー豆のガス排出反応が加速します。たった一晩で、香り高いコーヒー豆を味気ない豆に変えてしまう十分な時間です。
ですから、豆を購入する際はその焙煎日を確認し、その上で適切に保存するのが望ましいです。そうすれば、無駄や失敗の状況を大幅に減らせます〜
二、コーヒーマシンの圧力調整
多くの家庭用エスプレッソマシンの圧力バルブは、前街が使っているこの機種のように、手を挙げるだけで触れられる場所にあります。便利ですが、うっかり触れてしまいやすく、次の一杯の出来に問題が生じることがあります。
ですので、エスプレッソのクレマが薄すぎる場合は、圧力バルブが正しい圧力値になっているか確認してみてください。誤差を減らしましょう。（通常は9~10bar）
三、挽き目が粗すぎる、粉量が少なすぎる
挽き目が粗すぎる、あるいはバスケットの標準よりずっと少ない粉量を使うのは、確認しやすい2つのパターンです！抽出ボタンを押した時にコーヒー液がザーっと流れ落ちるのを見たら、これら2つのパラメータのどちらか（あるいは両方）に問題があることを意味し、水が通り抜ける隙間が大きすぎるか、チャネリングが起きています。
これらの場合に抽出されるコーヒーは色が薄く、クレマも薄く、味も非常に淡白です！粉量はバスケットの推奨重量を基準にするのがベストです。そして挽き目が粗すぎるかどうかは、抽出時間20秒を目安にすると良いでしょう！
これまで、エスプレッソの粉対液の比率は粉の2倍の液量が当然とされてきました。この原則に従い、抽出時間が20秒以内かどうかを見てください。もしそうなら、挽き目が十分に粗くないことを示し、水が通り抜ける隙間が大きく、抽出時間が当然短くなっているため、挽き目を再調整する必要があります！
四、水温が低すぎる
抽出する際、水温が抽出に必要な90+°Cに達しないと、クレマが薄くなる状況が起きます。もちろん、挽き目が粗すぎる場合と同様に、最終的なエスプレッソは抽出不足になります！
一般的に、水温不足はマシンの電源を入れた直後のウォームアップ段階で発生します。その時の水温はあまり正確ではありません。そこで、前街ではマシンの電源を入れて二十分後にエスプレッソの抽出を開始しています。
五、豆が浅煎りである、あるいはそもそも脂分が少ない場合
多くの人は浅煎り豆でハンドドリップコーヒーはとても清新で、酸味と甘味が心地よいですが、エスプレッソにすると極端に酸っぱくなる問題が生じます。なぜなら浅煎りのコーヒー豆は質がより硬く、深煎りの豆より高い抽出強度を必要とするからです。そのため、深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆にそのまま当てはめると、「エスプレッソの飛び散り」が非常に起きやすくなります。
ですから、浅煎り豆に適切な抽出率を得させるには、それ相応のパラメータを調整する必要があります！しかし、パラメータが正確でも、深煎り豆のような豊かで厚みのあるクレマを出すことはできません。そもそも二酸化炭素が少ないのですから〜
コーヒーマシンにはどんな種類の豆が合うのでしょうか？
ほとんどの家庭用エスプレッソマシンは業務用ほど機能が安定せず、抽出杯数も少ないため、パラメータの把握がより求められます。そこで前街は、安定性の高いエスプレッソ用ブレンドコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。エスプレッソブレンドは異なる産地のコーヒー風味を組み合わせ、中煎り以上の焙煎を用いることで、抽出の許容誤差を広げてくれます。
前街のメニューには4種類のエスプレッソブレンドコーヒーがあり、焙煎から5日以内の新鮮な豆のみを発送し、届いた時が最適な賞味段階になることを保証しています。前述の前街が言及したマイルドな風味の暖陽ブレンドの他に、前街のエスプレッソコーヒーメニューには、コストパフォーマンスの高いナッツ調のブレンドコーヒー豆が3種類あり、豊かな口当たりと濃厚な香りはフラットホワイト作りにも適しています。
バランス豊かで濃厚な香りタイプ——前街スペシャルティブレンドコーヒー豆
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒々としたチョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎の香りが満ちています。ホイップした熱いミルクを加えると、チョコレート、ココア、クリームの食感が現れ、まるで砂糖無しのオバルチンのホットドリンクを飲んでいるかのようです。
クラシックで豊かなコクタイプ——前街コマーシャルブレンドコーヒー豆
エスプレッソは厚みのある黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。ミルクと融合したフラットホワイトとして味わうと、焦がしたようなコーヒーの苦みがありますが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりがあり、飲み込んだ後には苦みも消え、口の中に香りが残ります。
ほどほどの酸味とコクタイプ——多くのバリスタが推奨するモカポット用コーヒー豆-前街ブラックココアブレンドコーヒー豆
雲南小粒コーヒーの柔らかな酸味にブラジル・セラードコーヒーの豊かな香りを組み合わせ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸の風味を持ち、ミルクと合わせると比較的バランスが良くまろやかな口当たりになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
