知っていますか？カフェのラテアートは見た目簡単そうですが、実際に自分でやってみると、なかなか難しいものです。まず、きれいなラテアートには3つの条件が必要です：新鮮なエスプレッソ用コーヒー豆、冷蔵された新鮮なミルク、加圧機能付きのコーヒーマシン。
どのような方法でコーヒーの抽出を行っても、コーヒー豆の鮮度は非常に重要です！前街咖啡が販売しているコーヒー豆はすべて新鮮な焙煎後5日以内に発送されます。しかし注意すべき点は、鮮度の落ちたコーヒー豆は当然風味に影響しますが、あまりに新鮮すぎる豆もコーヒーの抽出に影響します。前街ではエスプレッソ用コーヒー豆を購入する際、7日間養生（つまり焙煎完了後の7日）してから抽出することをおすすめします。コーヒー豆のベストな賞味期間は養生完了後30日以内で、風味保存期間は焙煎完了後45日を超えません。
ラテアートの原理は実は、ミルクをスチームしてフォームを立てた後、それを深い黒色のクレマの上に浮かべてコントラストを生み出すことです。そのためラテアート作りには、タンパク質含有量の高い新鮮なミルクと油分豊富なエスプレッソ用コーヒー豆を選ぶ必要があり、初心者バリスタや家庭での作成には、まず前街スペシャルティブレンドと前街黒ココアベーシックブレンドをおすすめします。
「前街スペシャルティブレンドコーヒー豆」は家庭/オフィス、スペシャルティコミュニティカフェに適しています。コロンビアウォッシュドコーヒー豆+ブラジルセミウォッシュドコーヒー豆で、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味を示し、まろやかな甘い苦味を提供します。ミルクと合わせてラテにすると口当たりがなめらかで、ラテアートの形が安定し、焙煎香りが濃厚で、制作Dirtyきれいな層分けだけでなく、コーヒー表面には濃い茶色の「虎斑（タイガースポット）」が留まります。
「多くのバリスタが推奨する前街黒ココアブレンドコーヒー豆」は、あらゆるタイプのカフェ、パン屋、ドリンクショップ、家庭用コーヒーマシンに適しています。雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆+ブラジルセミウォッシュドコーヒー豆で、ナッツ調の熟したプラムの酸味を組み合わせ、粉に挽くとクリーミーチョコレート、ココアクッキーの香りを放ち、味わいはバランスが良く、油分は黄金色の光沢があり、开店や家庭用の方に非常に適しています。
コーヒーラテアートのハート図の基本的な手順：
ラテアートの前に、まず前街黒ココアベーシックブレンドを使い、20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出し、時間を25~30秒に制御してから、ミルクのフォーミング工程に入ります。
もしあなたのミルクピッチャーが450mlなら、ミルクの使用量はだいたい200-250mlで良いです；ミルクフォームを立てる前に少しスチームを出して、主に蒸気管内部の凝結水を抜きます。スチームワンドの噴気孔を時計の2-3時の方向または9-10時の方向に向け、スチームワンドのノズルをミルクの2/3の深さに浸けます。深すぎてはいけませんし、ピッチャーの側面や底に触れてもいけません；浅すぎてもだめです、そうでなければ表面に大きな泡が続いて発生します。表面の空気をミルクに引き込んで泡を形成します。この時「シューシュー」という空気を吸い込む音が聞こえます、（もし出してから耳障りな甲高い音や音がしない場合は、フォーミング過程にないことを示します）。
渦によって粗い泡と層分かれを消滅させ、スチームワンドとミルクの角度（接触点ではなく）を調整することで、ミルクピッチャー内に【渦】を形成し、【渦】を通じてフォーミング過程で生じた泡を引き裂き、粗い泡を細かい泡に分解し、上層の泡と下層のミルクを融合させます。適時に【フォーミング】過程を停止し、ミルク温度が55～65℃になったら蒸気を閉じてからスチームワンドを抜きます。
-ミルクフォームの厚さ
まずミルクフォームの要件ですが、泡がきめ細かいことが基本要件です。しかし厚さに関しては許容度が高く、流動性があればよいです。言い換えれば、5分目のミルクを6分目-8分目までフォーミングしても問題ありません。むしろ、少し厚めにフォーミングした方が描いた模様がきれいです。ときに圧模様（プレスパターン）に慣れた人でも、しばらくはきれいな大きなハートがなかなか描けないこともあります。
-融合量
融合量の多さは、描画時に必要な「対流」の量に依存します。なぜなら融合が少ないほど「対流」が強くなるからです。例えば「圧模様チューリップ（プレスチューリップ）」を描く時は、描画に必要な「対流」が多いため、カップの4分目まで融合すればよいです。一方、「麦穂（ウィート）」を描く時は、必要な「対流」の量が多くないため、より多く融合させ、通常8分目-9分目になります。
そして「大きなハート」を描く時は「対流」が必要ですが、特に多くはないため、7分目まで融合させます。融合が少なすぎるとハートが大きくなり、多すぎるとハートが小さくなり、どちらもあまり美しくありません。
-注ぎポイント
ハートの模様は対称であるため、軸線に沿って注ぐ必要があり、もしずれると全体の模様が一方に偏り、美しくありません。注ぎポイントはラテアートピッチャー側の4分の1の位置に近づけるべきです。そうすれば、ハート全体が正中心に来ます。
-パターン描画
描画時にはできるだけミルクの注ぎ量を多くする必要があり、そうすると「対流」が増えて模様がより満ち足りたものになります。ミルクを注ぐのと同時に、注ぎポイントをゆっくりと4分の1の位置から中心へ移動させ、左手でカップをゆっくり戻しながら、右手でピッチャーの注ぎ口をゆっくり上げて仕上げの準備をします。（後述で誤った例があります）
-仕上げ
仕上げという動作は非常に重要で、多くの方がまさに仕上げで台無しにしてしまいます。9分目に達したら仕上げの準備をし、仕上げ時には流量を減らし、注ぎ口を上げ、軸線に沿ってハートの底部まで行き、思い切って流しを止めます。こうすることで短い尻尾が現れます。
仕上げ時にカップの壁の外まで引っ張るのが好きな方もいますが、そうするとハートが長い尻尾を引きずり、あまり美しくありません。また、コーヒーカップの清潔さにも影響します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
