最近、自分でコーヒーを淹れてみようかと検討し始めた友人が、ネットでちょっと見て回ってから前街に聞いてきました。ネット上のコーヒー豆の価格は30元ほどのものもあれば300元を超えるものもあり、重量も100gだったり1kgだったり、さらに意味はよく分からないが何だかすごい専門用語が多くて、見ては頭がこんがらがるばかりだそうです。そこで、前街にコーヒー豆の見分け方を教えてほしいと来たわけです。
全体として、市場で売られているのは主にエスプレッソコーヒー豆とシングルオリジンコーヒー豆の2種類です。まずシングルオリジンコーヒー豆、つまり私たちがよく「スペシャルティコーヒー豆」と呼ぶものについてですが、主な特徴は産地の特色ある風味を表現するコーヒーである点です。そのため、多くの異なる地域で産出されたコーヒー豆に分類でき、通常このタイプの豆には詳細な産地情報が記載されます。パッケージ規格は通常250gを超えることはなく、各種フィルター抽出方式に適しており、最も一般的なのはハンドドリップこのような形態です。
このようなタイプのコーヒー豆は、前街の豆リストに50種以上もあり、入門におすすめなのは前街マンデリン、前街イエガチェフィ、前街ブラジルパルプドナチュラル、前街コロンビアウォッシュド、前街コスタリカブラックベリー、前街パナマゲイシャのこれら選りすぐられた代表銘柄です。もしあなたが使う抽出方法がハンドドリップ、アメリカンドリップマシン、フレンチプレス、エアロプレス、サイフォン、コールドブリューなどのフィルター式なら、シングルオリジンコーヒー豆を選ぶことができます。初めのうちは、ラベルに記された風味説明から入り、どの風味に惹かれたかでその銘柄を選ぶという考え方で良いでしょう。
もう一つのタイプのコーヒー豆はエスプレッソコーヒー豆で、これはエスプレッソマシン専用です。最大の特徴は、ハンドドリップ用のコーヒー豆よりも焙煎度が深いことで、そのため一般的に多くのシングルオリジンコーヒー豆はエスプレッソマシンには向きません。
もちろん、エスプレッソコーヒー豆という言葉とシングルオリジン豆は矛盾しません。エスプレッソコーヒー豆は主にブレンド豆とsoeに分かれます。まずsoeについてですが、これは言わばエスプレッソ版のシングルオリジンコーヒー豆です。先にも述べたように、一般的なシングルオリジン豆はエスプレッソマシンには向かないため、soeコーヒー豆（生豆は同じで、ただ一般的なシングルオリジン豆より焙煎度が深いだけ）が生まれました。soeも同様に産地やテロワールの特色ある風味を重視します。例えばコーヒーの花の香りを味わいたいなら、前街レッドチェリーイエガチェフィSOEを買えばよいですし、熟した果実の甘みが好きなら、まずは前街モーツァルトSOE、バランスの取れたナッツ調を求めるなら、前街PNGバードオブパラダイスを試してみてください。
しかし現状では、soeコーヒー豆の市場はまだ小さいです。購入する際にはsoeの表示やエスプレッソの表示をしっかり確認し、誤ってハンドドリップ用のシングルオリジン豆を買わないようにしてください。
次はエスプレッソブレンド豆です。これはエスプレッソコーヒーで一般的に使われる豆です。なぜブレンドするのか？理由は3つ、価格、安定性、風味です。この3つはいわゆる「不可能の三角」であり、三者をすべて同時に満たすことはできず、一つを犠牲にして二つを求めるしかありません。これからコーヒーショップを開く予定のある方やエスプレッソの世界に足を踏み入れようとしている友人は、自分に合った豆の選び方を見てみると良いでしょう。
前街の4種類のエスプレッソコーヒー豆を例にとると、ブレンドコーヒー豆は元々コーヒーの風味を安定させ均一にするために作られました。例えば前街スペシャルブレンドコーヒー豆は、コロンビアとブラジルのコーヒー豆をブレンドしており、ブラジルとコロンビアはどちらもコーヒー大国で、毎年の品質が非常に安定しています。さらにブラジル豆のバランスの良さとコロンビア豆のコクがこの豆に良好な味わいを与えています。優先度としては安定性と風味を両立させており、コクのある口当たりとナッツを主体としたほんのりとした果実香の風味は、スペシャルティコーヒーショップでの使用に適しています。
前街の多くのバリスタが推奨するエスプレッソモカポット用コーヒー豆―前街ブラックココアブレンド豆は、コストパフォーマンスを主眼に開発された製品です。雲南とブラジルのコーヒー豆をブレンドしており、価格優位性を前提としつつも、抽出されるエスプレッソの風味と安定性を保証します。このエスプレッソコーヒー豆は、個人の日常的な消費や小規模コーヒーショップでの使用に適しています。
前街コマーシャルブレンド豆は、コロンビア産、ブラジル産、ベトナム産のコーヒー豆をブレンドしており、そのうちベトナム産はロブスタ種で、割合は非常に小さいです。イタリアのカフェではブレンド豆のレシピにロブスタ豆を加えるのを好みます。その理由は、ロブスタがより豊かなコーヒーオイルを提供し、カフェイン含有量も高いためです。そのため、少量のロブスタ豆を加えることでエスプレッソの口当たりをよりコク深いものにできます。抽出したエスプレッソにミルクを加えると、より濃厚なキャラメルチョコレートの風味になります。このエスプレッソコーヒー豆は、コク好きの方やエスプレッソ専門の店舗に適しています。
最後の1つは風味を主導に開発されたもので、前街咖啡のオンラインショップで最も人気のあるブレンドの一つでもある、前街ストロベリーキャンディespresso。名前からも分かるように、これは甘味が非常に高いコーヒーです。3つの異なる産地のシングルオリジンコーヒーで構成されており、前街ストロベリーキャンディは固有のローズの花の香りに加え、アメリカーノやカフェラテではグレープ、ドライブルーベリー、スイートオレンジ、フルーツキャンディの風味を感じられ、口当たりは非常にユニークです。
簡単に言えば、エスプレッソコーヒー豆を選ぶ際は、まず自分の位置づけやニーズを見極め、高いコストパフォーマンスを求めるか、よりバランスに優れているか、それとも特色ある風味があるかで選ぶと良いでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
