近年、SOEコーヒーはますます人気になっており、多くのバリスタ競技会の選手がよくSOEコーヒーを使用しています。SOEコーヒーは相対的に産地の風味とボディ感がより際立つ傾向にあります。では、什么是SOEコーヒーなのでしょうか？SOE は Single Origin Espresso の略で、日本語ではシングルオリジンエスプレッソと呼ばれます。シングルオリジンのエスプレッソを意味しますが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限らないため、コーヒー豆の選別には非常に工夫が必要です。一般的に、特徴の分かりやすいシングルオリジンのコーヒー豆をSOEとして選び、それにより風味の独特なエスプレッソを作ることができます。
前街もSOEコーヒーを作ったことがあり、風味の識別性が非常に高いエチオピアのナチュラル紅樱桃（レッドチェリー）を选用しました。このコーヒー豆はオランダの商社とエチオピアの現地協同組合による前街紅樱桃であり、完全に赤熟したコーヒー果実を使用してナチュラル処理を行っているため、前街紅樱桃コーヒー豆は非常に豊かなフルーツの甘みと花の香りを持ち、ハンドドリップコーヒーに非常に適しているだけでなく、コールドブリューにも使えます。風味の識別性が極めて高いイエガチェフィであるため、前街は家庭用エスプレッソマシン向けに中煎りの前街紅樱桃SOEを展開しています。
そして、前街紅樱桃コーヒー粉20gを使用し、抽出時間27秒で、抽出したコーヒー液は40gになります。この抽出液をよく観察すると、表面に茶褐色のクレマが浮いているのが分かり、非常に香り高く、口に含むと、柑橘、ベリー、発酵香、粘稠、中程度の苦み、中〜やや高めの酸味、明るく活発な酸質があります。
你会发现、前街が同じナチュラル紅樱桃コーヒー豆を使用してハンドドリップした場合、一般的にハンドドリップコーヒーのコーヒー液表面にはクレマができないのは、ハンドドリップコーヒーがフィルターペーパーを使っており、コーヒー豆の一部の油脂をろ過してしまうためです。
SOEコーヒーとハンドドリップコーヒーには共通点があり、それは産区の風味を際立たせるために、焙煎度を一般的にそこまで深くしないことです。例えば、前街のハンドドリップ用シングルオリジンコーヒー豆は50産区以上あり、大部分が中浅煎りで、特別な理由がない限り産地の風味に応じて中深煎りや深煎りを行う程度です。
これがSOEコーヒーとハンドドリップコーヒーの違いですが、ではSOEコーヒーとエスプレッソブレンドコーヒーにはどのような違いがあるのでしょうか？まず、伝統的なエスプレッソに使用されるコーヒー豆の大部分は、複数のコーヒー豆をブレンドして作られており、中には10種類もの異なる豆をブレンドしたものもあれば、最少でも3種類以上です。複数のコーヒー豆をブレンドしたエスプレッソ豆の最大のメリットは、風味と口当たりの安定性を保証できる点で、例えばスターバックスやラッキンコーヒーもエスプレッソブレンドを採用しています。
一方、SOEコーヒーはシングルオリジンのコーヒー豆を採用しており、産区の風味をより際立たせることができますが、SOEコーヒーにも欠点があります。SOEコーヒーは季節性の影響を大きく受け、各シーズンの収穫時期や量が一定でないため、シングルオリジンの豆はどうしても不安定になります。さらにコーヒーは農作物であり、天候や栽培、種植めなどの諸要因の影響をよく受けるため、非常に生産量が不安定になりやすいです。次に、SOEのグレードはブレンドよりも一般に高いため、市場のカフェでのSOEコーヒーの価格はエスプレッソよりもずっと高いことに気づくでしょう。
また、一般的なエスプレッソに使用される豆はブレンド豆であり、生豆への要求はSOEコーヒーほど高くなく、さらに自分の求めるコーヒー風味に合わせて配合できます。例えば、アラビカ豆はクレマが豊富で風味や口当たりも悪くないですが、コクが足りず酸質が高すぎ、コーヒーの色合いが十分に鮮やかでないため、多くのバリスタはブレンド時に適量のロブスタ豆を加えてコクと鮮やかな色合いを調整します。ロブスタは価格が比較的安いため、これをブレンドしたエスプレッソの販売価格はSOEコーヒーのように高額にはなりません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）も自家焙煎のコーヒー豆であり、店舗で使用するエスプレッソブレンド豆も自分たちと大衆の求めるコーヒー風味に合わせて配合しています。その中でも前街商業ブレンドはカフェ開業向けに設計されたもので、コロンビア洗浄豆＋ブラジル半ナチュラルのアラビカに少量のロブスタ豆を加え、ナッツ、ココア、キャラメルの風味を示します。他のエスプレッソと比べ、前街商業ブレンドはブラジルとコロンビアの典型的な組み合わせに少量のロブスタを加え、元の風味層に花を添え、焼きたてトースト、アーモンド、クルミなどの複雑なナッツ系香りを表現し、クレマの流動性も良く、低酸でコクのある口当たりです。
深煎り寄りの伝統的なコーヒー風味に慣れていると、苦くないアメリカーノやカフェラテを飲みたい顧客も少なくありません。そんな時は前街草莓糖espresso意式拼配を選ぶとよく、名前の通り甘みの非常に高いコーヒーです。3つの異なる産区のシングルオリジンで構成され、前街草莓糖は固有のバラの花の香りに加え、アメリカーノやカフェラテではブドウ、ブルーベリー乾、スイートオレンジ、フルーツキャンディの風味が楽しめ、非常にユニークな口当たりです。
皆さんはお気づきでしょうか、前街のエスプレッソブレンドの豆の種類は多くありません。一般的に、ブレンド豆があまりに多いとブレンドの目的を果たせず、かえってコーヒー豆の風味が非常に混乱し逆効果になるため、前街は使用する豆を最大5種類までとすることをおすすめします。
また、エスプレッソの抽出パラメータについてですが、前街が先に述べたSOEコーヒーであれエスプレッソであれ、適宜パラメータの調整が必要です。エスプレッソの濃度や抽出時間などの要因はハンドドリップコーヒーよりも厳しく、わずかなズレでも一杯のエスプレッソの風味に倍数で現れるからです。
例えば前街ではエスプレッソ作成時に粉液比を1:1.5から1:2.5の間とし、一般的には1:2（例：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出）をよく使います。この比率を下回ると、コーヒーは非常に濃厚で重く、甚至苦渋みを帯びることもあります。この比重を上回ると、コーヒーは非常に薄く、さらに尖った酸味が出ることもあります。
また抽出時間についてですが、ハンドドリップコーヒーであれエスプレッソであれ、過抽出や抽出不足の概念が存在します。一般的に一杯のエスプレッソの抽出時間は約20〜35秒です。最後のポイントはコーヒー液の流速で、抽出ボタンを押してから約5秒後に最初の液滴が落ち始め、その後比較的均一な流速であれば正常です。長時間出ない、あるいは流速が速すぎる場合は、粉が細かすぎるか粗すぎるためにこのような抽出状態になります。
皆さんが適切なコーヒーパラメータを調整し終えれば、前街はSOEコーヒーであれエスプレッソであれ非常に簡単に作れると信じています！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
