ロブスタ種のコーヒー最大の特徴は、収量が多く、ボディが豊かで、苦味がやや強く、カフェイン含有量が高い（1.7%~3.0%）こと、そして価格が安いことです。そのため、第1波・第2波のウェーブにおいて、ほとんどのインスタントコーヒーやブレンドコーヒーに大量にロブスタが使用されました。ベトナムは世界第2位のコーヒー生産国であり、その生産量の80%がロブスタ種で、現在世界的に最大のロブスタ生産国です。
生物学的な観点から見ると、ロブスタはカネフォラ種に属し、コンゴ種や中果咖啡とも呼ばれます。私たちがよく耳にするゲイシャがアラビカ種に属するように、カネフォラ種の中で商業栽培として普及しているのはロブスタという品種だけなので、ロブスタはほぼカネフォラ種系の代名詞となっています。ロブスタとアラビカの自然交雑から派生した品種であるティムとカティモールは、現在広く栽培されており、アラビカの大分類に属しています。
栽培の観点から言えば、ロブスタのコーヒーノキは高温、寒さ、乾燥、湿気に耐え、生存率が極めて高いです。また、そのカフェイン含有量は高く（1.7%~3.0%）、アラビカの約2倍です。カフェインは植物の天然農薬として機能し、ロブスタを多くの昆虫による被害から守ります。ロブスタの一本あたりの結実量は非常に多く、果実はアラビカコーヒーの果実よりやや丸く、またやや小さく、豆の形状は平丸で、中央の溝は直線的です。
ロブスタが高収量で、寒さや乾燥に強く、病気に強く、成熟が早いという優位性を持つため、通常は標高800メートル以下の低地の平原に植えられればよく、機械化による統一管理と収穫が直接可能です。そのため、ロブスタの栽培に必要な生産コストはより低く、商業的な大量生産に適しており、販売価格も当然安くなります。例えば中国の海南では大半がロ豆を栽培しています。私たちの日常では、アラビカ種のコーヒーが「100%アラビカ」と宣伝されているのをよく見かけますが、「100%ロブスタ」を見ることはほとんどありません。これはロ豆の味から説明を始める必要があります。
分析によると、ロ豆のクロロゲン酸含有量は非常に高く、ショ糖含有量は低いです。クロロゲン酸はコーヒーの苦味と渋みの起因であり、ショ糖は私たちが感じるコーヒーの様々な芳香物質の原型です。そのため、ロ豆は通常酸味が低く、コクのあるより重い苦味と、クルミ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、麦茶、穀物などのフレーバーを持ち、処理が不適切な場合は強烈で刺激的な土臭さや、ゴムのようなネガティブな口当たりが現れます。これが皆に「ロ豆味」と総称されるゆえんです。例えば中国の雲南で最も広く栽培されているカティモール品種は、25%のロブスタ遺伝子を持っているため、風味面で常に批判されます。
深煎りされたロブスタ豆は大量のガスを蓄積し、エスプレッソとして抽出する際に豊かなクレマを放出し、しっかりとしたフレーバーがコーヒーにより多くのコクを提供します。私たちが知るように、伝統的な意味でのイタリアンコーヒーの味は濃く苦くコクがあり、あまり酸味がない傾向にあり、これは深煎りロ豆の風味特性に合致しており、これがロ豆が現在のスペシャルティコーヒーの時代においても生き残っている理由です。
もしロブスタ豆の味を試してみたい仲間がいるなら、前街は100%ロ豆を直接購入して淹れること、特にハンドドリップはお勧めしません。ロ豆の味は比較的重く濃厚で苦味が明確であり、品質の高いロ豆は価格も高いため、コストパフォーマンスはアラビカに遠く及ばないからです。そこでバリスタは、少量のロ豆を含むエスプレッソブレンドの購入を推奨します。これによりロ豆の豊かなクレマのコクを同時に感じられるからです。まずおすすめなのは前街经典拼配と前街商业拼配です。
まず、前街经典拼配と前街商业拼配はどちらも2つの産地のアラビカを採用し、そこに少量のロブスタを加えた組み合わせなので、風味の主体は依然としてアラビカの口当たりです。その中でも、前街经典拼配はインドネシアのマンデリンとブラジル豆を組み合わせており、マンデリンのワイルドな香りとブラジル豆のまろやかな口当たりを備え、味わいに補完と調和の役割を果たし、ロブスタはコーヒーのクレマ感を十分に高め、ボディを強くします。
前街商业拼配は、ラテンアメリカのコーヒーであるブラジルとコロンビアをベースに、少量のロ豆を追加したもので、作られたエスプレッソは豊かな黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。飲むと香ばしいコーヒーの苦味を感じますが、それ以上にクリーミーで満ち足りた口当たりがあり、飲み込んだ後には苦味も消え、口の中に香りが残ります。
現在でも皆がアラビカコーヒー豆を主流としていますが、近年各地のコーヒー産地の気候・環境問題により、コーヒーの生育条件がますます悪化しており、将来のコーヒー栽培は大きな試練に直面するでしょう。一方ロブスタ自身の生存能力は比較的高いため、将来ロブスタの血統を持つ雑交コーヒー品種がより多く出現する可能性が十分にあります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
