コーヒー豆は主に3つの品種に分かれ、それぞれ小粒種のアラビカコーヒー、中粒種のロブスタコーヒー、大粒種のリベリカコーヒーです。しかし、最も一般的なのはアラビカ品種とロブスタ品種のコーヒーです。
アラビカ品種のコーヒーは多くがスペシャルティコーヒーであり、生育環境に対する要求がやや厳しく、例えば日陰樹や高標高が必要ですが、病気への抵抗力が弱く、生産量も比較的少ないなどの特徴があります。一方、ロブスタ品種のコーヒーは生育環境への要求が低く、病気への強さがあります。高標高のコーヒー豆は風味が自然と良いことは周知の通りで、例えばパナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーとエチオピアのゲイシャでは風味に大きな違いがあります。ロブスタ品種のコーヒーは低標高で、風味は当然アラビカほど美味しくないため、多くの場合、ロブスタ品種のコーヒーは商用ブレンド豆のエスプレッソやインスタントコーヒーとして登場します。
アラビカコーヒー樹の樹形は比較的明瞭な低木で、葉は楕円形で緑色、自然に生育した場合の高さは5〜6メートルに達します。アラビカコーヒー樹の寿命は20〜30年ですが、1本のアラビカコーヒー樹の収量は低く、その生産するコーヒー豆は世界の約75\%を占めます。ロブスタコーヒー豆は、ロブスタコーヒー樹の樹形が比較的頑丈な低木形態で、標高200〜800メートルの熱帯または亜熱帯地域での栽培に適し、生命力が強く、生育環境への要求が高くなく、適応力が高く、栽培コストが低く、収量が高いです。
アラビカ
小粒種のアラビカコーヒーはエチオピア高原原産で、風味と品質が優れているため、現在広く栽培されており、そのコーヒー生産量は世界のコーヒー生産量の70%を占めています。普段耳にするティピカ、ブルボン、ゲイシャなどはすべてアラビカコーヒー種に属します。
アラビカ種は生育環境に対する要求が非常に敏感であるため、アラビカコーヒー樹の生育に適した地域は、南北回帰線間で高地地形のあるコーヒーベルトに多く位置します。アラビカが要求する生育標高は800-2000メートルで、標高が高いほどコーヒーの品質は良くなります。アラビカコーヒーは現在最も広く分布するコーヒー品種で、アジア、中南米、アフリカでいずれも栽培されています。エチオピア、ケニア、パナマ、コロンビア、ブラジルなどの国々はいずれも有名なアラビカコーヒー生産国です。
ロブスタ
中粒種のロブスタコーヒー種は、厳密にはカネフォラ種と呼ぶべきで、ロブスタはカネフォラ種の中で人為的に広く栽培されている一亜種であるため、ロブスタはほぼカネフォラの代名詞として该种系を代替しています。ロブスタ（Robusta）は西アフリカのコンゴ（盆地）一帯が原産で、低標高での生育、高収量、栽培の容易さから広く栽培されています。そのコーヒー生産量は世界のコーヒー生産量の20%-30%を占めています。
ロブスタコーヒー豆の外形
ロブスタコーヒー豆は一果に一豆です。ロブスタの外形はやや丸く、C形をしています。そして中央線は「1」の字状で、生豆の色は黄褐色を呈します。
ロブスタは環境への適応力が極めて強く、標高0——800メートルでも繁茂して生育でき、ロブスタのクロロゲン酸含有量は比較的高く、約7%〜10%で、害虫や気候の影響を受けにくく、一般に標高の低い場所で栽培され、実が多くなり、実るのが非常に早いです。現在の主要なコーヒー産地はベトナム、海南、インドネシアです。
リベリカ
大粒種のリベリカコーヒーはもともと西アフリカ沿岸のリベリアの低標高森林で生育していたため、リベリカコーヒーという名が付きました。風味が良くないことに加え、樹体が高く収穫が困難なため、現在の栽培規模は小さく、世界の生産量の約2%-5%を占めるのみです。
リベリカコーヒー樹はアラビカ種やロブスタよりもずっと大きく、樹高は6-20メートルに達し、リベリカが実らせるコーヒー果実も他の2つのコーヒー種より大きいため、リベリカ種は大粒種とも呼ばれます。現在の栽培は主に東南アジア地域に分布しており、フィリピンが現在リベリカコーヒーの最大の生産国です。
ロブスタ品種のコーヒーはスペシャルティコーヒーですか？
ロブスタはカフェイン含有量が高く、油脂が豊富であるため、エスプレッソが世界中で流行した時期に、ロブスタはしばしばエスプレッソ豆の配合に用いられていました。当時、人々がコーヒーを飲む大きな理由の一つはカフェインを摂取するためでした。そのカフェイン含有量はアラビカ種を大きく上回り、約3.2%程度です。
しかしその後スペシャルティコーヒーの概念が提唱され、人々は産地の風味を重視するようになりました。ロブスタ自体が持つ苦味、およびクルミ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、スモーキーな風味は、コーヒーに現れるとあまり良い表現とは言えません。何よりも、同業のアラビカ系が産地化を経て整理された後、その風味の表現はロブスタを何歩も引き離しています。これは先天的な問題でしょうか、ロブスタの風味表現はアラビカほど好まれるものではなく、これが人々が選ぶ際に100%アラビカを好む理由であり、前街黒可可基礎拼配、前街精品拼配をおすすめします。このエスプレッソ豆は100%アラビカを使用しており、エスプレッソを抽出すると豊かなナッツの香りがあり、同時にバランスを保つためのわずかな果実酸味も失われていません。
しかし、一部のアラビカ種はカフェイン含有量が少なく風味のバランスが取れていますが、価格は非常に高く、一部は収量が高く風味は並で、価格も比較的適正です。アラビカは優れているとはいえ、すべてのアラビカが高級品種に属するわけではないため、このときアラビカに少量のロブスタを加え、香り、口感、コスパ、油脂を兼ね備えたものとし、前街经典拼配と前街商業拼配の2種の「油脂爆弾」を展開しています。
豊かな油脂を求めるなら、前街经典拼配と前街商業拼配をお買い求めください。この2種のエスプレッソ豆にはいずれも少量のロブスタ品種が含まれており、前街经典拼配はブラジル、マンデリング、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用し、抽出時には明らかなバター、トースト、キャラメルクッキーの香りを放ち、風味は強く、口感はしっかりとしており、繊細な油脂を伴い、抽出は非常に安定しており、初心者向けの必須の家庭用コーヒーです。
したがって、市販のコーヒーのほとんどはアラビカ品種であり、特にスペシャルティコーヒーもほぼアラビカ品種です。アラビカ品種のコーヒーは風味が良いとはいえ、美味しいコーヒーを抽出するには、コーヒー豆の鮮度にも注意が必要です。前街は、コーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味に大きく関わると常に考えています。そのため、前街が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街の焙煎の宗旨は「新鮮焙煎の良いコーヒー」であり、ご注文いただいたお客様が受け取る際に最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒーの養豆期は4-7日程度であるため、お客様のお手元に届いた時がまさに風味が最も良い頃となります。
粉挽きをご希望の方へ、前街からの優しいお知らせです。コーヒー豆をあらかじめ粉に挽いてしまえば、養豆は不要です。というのも、輸送の過程で、包装内の二酸化炭素が生み出す圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯抽出してお飲みいただけます。ただし、コーヒー粉は早めに抽出しきる必要があります。コーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早いため、つまりコーヒーの風味が比較的早く飛んでしまい、風味が良くなくなるからです。したがって、前街では全豆をお買い求めいただき、その場で挽いてその場で抽出することをおすすめします。そうすることで、コーヒーの風味をより良くお楽しみいただけます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
