植物分類学上、コーヒーはアカネ科コーヒー属の植物であり、その下には少なくとも100以上のコーヒー種が存在し、確認されているコーヒーノキの品種は約80種あり、そのうち飲用に栽培される品種は3つで、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種である。
一般的に、アラビカは主にシングルオリジンまたはスペシャルティコーヒーに使われ、ロブスタはインスタントコーヒーに使用される。アラビカを高級コーヒー、ロブスタを次級と定義することもできるが、必ずしもそう分類する必要はなく、自分の好みの味で区別するのが適切である。味の好みの傾向から見ると、アメリカと日本ではアラビカで淹れた薄いコーヒーをよく飲むが、ヨーロッパではアラビカとロブスタを混ぜたエスプレッソを好む。
アラビカ（Arabica）の長所：風味と香りが一流の高級コーヒー豆
アラビカは原産地エチオピアの代表的な品種で、南アフリカ、アフリカ、アジア諸国などでも生産されており、世界のコーヒー生産量の70%～75％を占める。アラビカは病虫害に対する抵抗力が弱いため、高地の地域の方が栽培に適しており、特に標高1500m以上の高地で生産されるアラビカコーヒー豆の品質が最も良い。
このように手間をかけて生み出された良質なものは、バランスの取れた風味・口当たり・香りを持ち、高級コーヒー豆として認められ、主にシングルオリジンコーヒーやスペシャルティコーヒーに使用される。有名な3大コーヒー豆：ハワイ・コナ、ジャマイカ・ブルーマウンテン、イエメン・モカは、いずれもアラビカ種に属する。アラビカの生豆は濃い色で細長い外観を持ち、最高品質の高地産アラビカ種と称賛されており、甘味、酸味、香りなど豊かな味わいが特徴である。
風味面において、アラビカコーヒー豆は最も風味の良いコーヒー豆と考えられており、スペシャルティコーヒーの概念が登場して以来、一貫してスペシャルティコーヒー市場で使われている。アラビカコーヒーの亜種であるティピカコーヒーは優れた酸質を持ち、カッピングのスコアが高く、最も古いコーヒー品種として非常に優れた遺伝子を持つ。そして現在スペシャルティコーヒー市場で知らぬ者がいないゲイシャコーヒー豆は、清らかな花香と心地よい酸質でコーヒー愛好家の味蕾を征服している。
アラビカの短所
アラビカはコーヒー総生産量の70%を占めるが、病虫害への抵抗力が弱いため、後に多くの抗病性の強い品種が育成された。また、アラビカにはティピカ、ブルボン、ゲイシャなど多くの突然変異や交雑によって形成された亜品種がある。前街の店では、アラビカの亜品種コーヒー豆が不足することはなく、シングルオリジンおよびスペシャルティコーヒーに関しては、50種以上の異なる産地のコーヒー豆を陳列しており、さまざまな味の好みに応えることができる。さらに、前街の店には陳列されていない多くの豆の品種もあり、知ることができる。
アラビカの有名な産地コーヒー
スペシャルティコーヒーの登場は、コーヒーの個性に注目させただけでなく、産地の栽培や加工処理の状況にも皆が関心を寄せるようになった。続いて前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、世間の注目を集めるこれらの産地の現状を紹介する。
ブラジル
ブラジルは世界で最もコーヒー栽培および生産量が多いコーヒー大国であり、近年、ブラジル国内のコーヒー消費も徐々に増加し、アメリカに次ぐ世界第2の消費国となっている。ブラジルは1727年からコーヒー生産を開始し、気候がコーヒーノキの栽培に適し、広大な肥沃な土壌を持つことから、南東部のミナスジェライス州、サンパウロ州、パラナ州を主要産地としてきた。しかし、近年南部地域が霜害を受け、耕地は徐々に北へ移動しており、現在ミナスジェライス州セラード地域の大規模農園では、灌漑施設や機械化設備を積極的に導入し、コーヒーノキの多様な栽培も行っており、ブルボンなどのアラビカ種に加え、病虫害に抵抗できるカネフォラ種なども栽培している。
ブラジルコーヒーは大半が低めの酸味を持ち、コーヒーの甘苦みと調和し、口当たりが非常になめらかで、ほのかな青草の芳香を帯びている。清廉な香りにほんのりとした苦味があり、甘く滑らかで、後味がさわやかで心地よい。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はブラジルの代表としてクイーン農園のブルボンコーヒーを一支選択しており、そのコーヒーは明確なナッツとチョコレートの風味、中程度のキャラメルの甘みを持ち、口当たりが滑らかで、全体のバランスが良い。
栽培品種
ブルボン、ノーボ・ムンド、カトゥアイなどのアラビカ種、およびカネフォラ種など。
加工処理
主にナチュラル処理法が主流で、一部のコーヒー豆はハニープロセスを採用している。
等級分け方法
網目の大きさと欠点豆の数により、「No. 2」から「No.6」まで等級を区分する。網目の大きさがS17(6.75mm)~ S18(7mm)で、300グラムのサンプル中に混入した欠点豆の欠点点数が11点未満のものは、最高等級「No.2」（別名 Type 2）と评定される。
コロンビア
平均標高が4000mを超えるアンデス山脈の山麓、標高約1000〜2000mの急斜面にある小規模農園が、コロンビアのコーヒー産地である。コロンビアは現在ブラジルとベトナムに次ぐ世界第3のコーヒー生産国であり、コロンビア・コーヒー産業を支えているのはコロンビア国家コーヒー生産者協会で、コーヒーの生産から流通・販売まで管理し、スペシャルティコーヒーの普及に積極的である。彼らは日陰樹を植え、手作業でコーヒー果実を摘み取り、「水の使用量を減らすため、小規模農園向けの最新設備を導入するなど、隣国ブラジルとは異なる方法で」特色ある高品質なコーヒー豆を生産している。コロンビアは赤道上に位置し、特徴は年2回の収穫期があることだ。
スペシャルティグレードのコロンビアコーヒー（ウォッシュド処理）は、柑橘系の調和、ナッツ、そしてダークカカオを帯びることが多く、全体になめらかで豊かな味わいがあり、ダークカカオが大きな特徴である。同時に高標高がもたらす繊細な酸質を持ち、貴重な優良コーヒー産国となっており、おそらく最もアメリカ大陸らしい特色を持つコーヒー産国であろう。
栽培品種
カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア・ティピカ。
加工処理
年2回収穫でき、それぞれ10〜1月および4〜6月である。ウォッシュド処理法が主流。
等級分け方法
網目の大きさで等級を区分する。網目の大きさがS17(6.75mm)以上のコーヒー豆は「Supremo」、S14(5.5mm)~S16(6.5mm)のコーヒー豆は「Excelso」と評価される。
パナマ
パナマは現在最も人気のあるスペシャルティコーヒー産国といえる。国内には農園が立ち並び、有名なエスメラルダ農園、デボラ農園、90+農園などがある。パナマで栽培されるコーヒー品種にはゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイなどがあるが、パナマらしい特徴を持つ品種は主にゲイシャであり、多くの農園の中で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスメラルダ農園が生産するゲイシャコーヒーが最も代表的であると考えている。
栽培品種
主にカトゥーラ、カトゥアイで、ゲイシャ（芸伎）の栽培数も増加し続けている。さらに、伝統農法で栽培され、中米では珍しい品種改良されていないティピカ種もある。
加工処理
収穫期は9〜3月。ウォッシュド処理法が主流で、ナチュラル処理または機械設備による乾燥を行う。
等級分け方法
産地の標高で等級分けする。標高が高い順に「極硬コーヒー豆」(SHB)、「硬質コーヒー豆」(HB)と評価される。
グアテマラ
グアテマラは非常に典型的な火山の国であり、有名なアンティグア産地は3つの火山に囲まれ、火山灰土壌がコーヒーノキの成長に十分な栄養を提供している。アンティグアを含め、グアテマラには複数のコーヒー産地があり、産地ごとに異なる栽培環境および栽培条件があり、これが異なる産地の味を形成している。しかし前街は、グアテマラを代表する産地はおそらくアンティグア産地であろうと考えている。
前街はアンティグア産地の多くのコーヒー豆の中から、フロールコーヒー豆を一支選択した。フロールはラミニタ社（La minita）傘下のコーヒー豆であり、ラミニタは優れた栽培・処理技術と非常に厳しい品質管理で有名である。彼らはその基準でアンティグア地方最大のウォッシュド処理工場Las Pastoresに生豆の処理を委託し、そのコーヒー豆をフロールと名付けた。元の産地の風味を保ちつつ、乾いた香りには濃厚な花香と茶香があり、口に含むとライムの酸香とベリーの味がし、その後ハチミツの余韻に移り、極めて高い清浄度と豊かな層感がこのフロールの特徴である。
栽培品種
ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなど。
加工処理
収穫期は9〜4月。ウォッシュド処理法が主流で、ナチュラル処理または機械設備による乾燥を行う。
等級分け方法
産地の標高で等級分けするが、風味によって等級が決まることも多い。産地の標高が1300mを超えるものは「極硬コーヒー豆」(SHB)、1200~1300mは「硬質コーヒー豆」(HB)、900~1050mは「特優質水洗」(EPW)と評価される。
コスタリカ
コスタリカでのコーヒー栽培はすでに200年以上の歴史があり、コーヒー産業は非常に成熟しており、世界中でも稀有なロブスタ種の栽培を禁止している国（カティモール品種さえも不可）であり、コーヒーの品質を非常に重視している国といえる。コスタリカコーヒー豆の特徴は、独自のハニープロセス――一部の果膠を残して乾燥させる手法――に由来し、コスタリカの特徴である水洗のような清潔さとナチュラルのような甘みを兼ね備えている。ナッツが基調であり、同時にさわやかな酸質が混じり、厚みがありながら糖のような甘みを持つ。
栽培品種
カトゥーラ、カトゥアイなど。コスタリカの法律ではロブスタ種の栽培が禁止されている。
加工処理
収穫期は11〜3月。ハニープロセスが主流で、果肉と内果皮を一緒に除去する処理方法を採用している。
等級分け方法
産地の標高で等級分けする。標高が高い順に「極硬コーヒー豆」(SHB)、「優良硬質コーヒー豆」(GHB)、「硬質コーヒー豆」(HB)と評価される。
ジャマイカ
ブラジル以外にも、ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは非常にバランスの良いコーヒーである。ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）東部に位置し、カリブ海に囲まれたこの山は、晴天の日には太陽が青い海面を直射し、山峰が海の輝く青い光を反射することから名付けられた。
長年ブルーマウンテンコーヒーは厳しい輸出管理を受けており、これまで日本などの国へはウォッシュド処理されたティピカのみが出荷されてきたが、昨年になり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も水洗以外のナチュラルティピカ、さらにはブルーマウンテンで生産されたゲイシャコーヒーを味わうようになった。しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）は一貫して、ブルーマウンテンコーヒーの味はやはりウォッシュドティピカが代表であると考えている。水洗のブルーマウンテンコーヒーは柑橘の酸質を持つが、全体のバランス感が強く、中盤にナッツとダークカカオがあり、余韻が長く、口当たりがまろやかである。
栽培品種
周辺の各島々ではカトゥーラの生産量が増えているが、ジャマイカでは大半がティピカである。
加工処理
10月から収穫期に入り、ウォッシュド処理法が主流である。
等級分け方法
ブルーマウンテンには独自の等級基準があり、網目の大きさと欠点豆の数で等級を区分し、粒の大きさ順に「No.1」、「No.2」、「No.3」と分けられる。その他のコーヒー豆は標高や網目の大きさなどで等級分けされる。
エチオピア
エチオピアは最も人気のあるコーヒー産国の一つといえ、コーヒーの発祥地として、エチオピアには膨大な数のコーヒー品種があり、コーヒー品種の宝庫といえる。しかし品種鑑定には時間と労力がかかり、また小規模農家による栽培が多く、収穫後に混合処理されるため品種を細分するのが難しく、エチオピアから輸出されるコーヒー豆は「原生種」と総称されることが多い。
そしてエチオピアを代表するコーヒー豆といえば、イエガチェフィで生産されたウォッシュドコーヒー豆に勝るものはない。エチオピアはナチュラル処理が主流だが、一般的なナチュラル処理法は粗悪で、欠点味を多く帯びるため、昨世紀にイエガチェフィ産地はアメリカ大陸からウォッシュド処理を導入し、それによってイエガチェフィ産地のコーヒーが有名になったのである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューの中でもエチオピアのコーヒーは確かに多く、レッドチェリーコーヒー、花魁コーヒー、コチェールなど、推薦する価値のある多くのコーヒーがあり、これらのコーヒーはイエガチェフィ古典的な柑橘・レモンの酸質、優しい白い花の香り、フルーツおよび茶のような余韻を持っている。
栽培品種
主にティピカを栽培し、その他にも多くのエチオピア固有の品種がある。
加工処理
多くは伝統的なナチュラル法を採用しているが、ウォッシュド処理の割合も次第に増加している。
等級分け方法
欠点豆の数の多寡で等級を区分する。欠点数が少ない順に「Grade1」から「Grade8」まで8つの等級がある。規定ではGrade1からGrade5の間でなければ輸出できない。
ケニア
ケニアはアフリカにおけるもう一つの最も代表的なコーヒー産国であり、非常に高い識別性を持つベリー系の調和があり、グレープフルーツ、ブラックベリー、スグリなどの果物を連想させる。極めて高い酸度により、ケニアコーヒーは夏に最も人気のあるアイスコーヒーの一つといってよい。ケニアの風味の基調は、そのSL28 & SL34品種および成熟したウォッシュド技術に由来する。
栽培品種
主にブルボンの選抜品種であるSL28及びSL34を栽培する。SLはナイロビ(Nairobi)にあるコーヒー研究機関「Scott Laboratory」の略称である。
加工処理
年2回収穫でき、それぞれ9〜12月および5〜7月である。ウォッシュド処理法が主流。
等級分け方法
網目の大きさで等級を区分する。網目がS18(7mm)以上のコーヒー豆は「AA」、S15(6mm)~S17(6.75mm)は「AB」と評価される。丸豆は「PB」と評価される。
インドネシア
約17000の大小さまざまな島々から成り、ジャワ島がコーヒーの主要産地である。コーヒー栽培の歴史が長いインドネシアだが、1980年代にコーヒー葉病の感染が発生し、アラビカ種がほぼ壊滅状態になった。その後、病虫害に耐えられるカネフォラ種（ロブスタ）の栽培に転換し、現在では世界第4のコーヒー生産国となっている。
マンデリンはインドネシアコーヒーの代名詞といえ、主にスマトラ島アチェ特別地域で栽培されている。一般的にスマトラ島のアラビカ種をマンデリンと呼び、スペシャルティコーヒー界でも高い評価を得ている。その他にもスラウェシ島のトラジャも多くの人に愛されるコーヒーである。さらにインドネシアには「スマトラ半水洗式」と呼ばれる独特の生産処理方法があり、特徴は生豆の状態で乾燥処理を行うことである。
前街のメニューでは黄金マンデリンを一支推薦しており、一般的なマンデリンに比べ、黄金マンデリンは複数回の手選別により、欠点豆や見栄えの悪い豆を多く減らしているため、黄金マンデリンコーヒーを飲むと古典的なハーブ香辛料の味わいに加え、さらに清潔で、口当たりが非常になめらかである。
栽培品種
カティモール(Catimor)、ティピカ、ロブスタなど。
加工処理
収穫期は2回に分けられ、それぞれ4〜9月および11〜3月である。ナチュラル処理法が主流だが、一部のコーヒー豆はウォッシュド法を採用している。
等級分け方法
網目の大きさと欠点豆の数の多寡で等級を区分する。粒の大きさにより「大」(Large)「小」(Small)に分けられる。さらに、欠点豆の数により5つの等級に分けられ、少ない順に「Grade1」〜「Grade5」と評価される。
専門的なコーヒー知識の共有、さらに多くのコーヒー豆情報は、WeChat公式アカウント：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
