植物分類学上、コーヒーはアカネ科のコーヒー属であり、その下には少なくとも100以上のコーヒー種が存在し、すでに確認されているコーヒーノキの品種は約80種あり、そのうち飲用コーヒーとして栽培される品種は3種類で、それぞれアラビカ種、ロブスタ種、およびリベリカ種である。
一般的に、アラビカはシングルオリジンまたはスペシャルティコーヒーに主に使用され、ロブスタはインスタントコーヒーに用いられる。アラビカを高級コーヒー、ロブスタを二級品と定義することもできるが、必ずしもそう分類する必要はなく、自分の好みの味で区別するのが適切である。味の指向性から見ると、アメリカと日本ではアラビカで淹れた薄めのコーヒーをよく飲むのに対し、ヨーロッパではアラビカとロブスタを混合したエスプレッソを好む傾向がある。
アラビカ（Arabica）の長所：風味と香りが一流の高級コーヒー豆
アラビカは原産地エチオピアの代表的品種で、南アフリカ、アフリカ、アジア諸国などでも生産されており、世界のコーヒー生産量の70%～75％を占める。アラビカは病虫害に対する抵抗力が弱いため、高地の方が栽培に適しており、特に標高1500米以上の高地で生産されるアラビカ豆の品質が最も良い。
このように手間をかけて生み出された良質なものは、バランスの取れた風味・口当たり・香りを持ち、高級コーヒー豆として認められ、主にシングルオリジンコーヒーやスペシャルティコーヒーに使用される。有名な3大コーヒー豆：ハワイ・コナ、ジャマイカ・ブルーマウンテン、イエメン・モカは、いずれもアラビカ種に属する。アラビカの生豆は濃い色で細長い外観を持ち、最高品質の高地産アラビカ種と称賛されており、甘み・酸味・香りなどの豊かな味わいが特徴である。
風味面において、アラビカ豆は最も風味の良いコーヒー豆と考えられており、スペシャルティコーヒーの概念が登場して以降、一貫してスペシャルティコーヒー市場で使用されている。アラビカの変種であるティピカ種は優れた酸質を持ち、カッピングのスコアが高く、最も古いコーヒー品種として非常に優れた遺伝子を持つ。そして現在スペシャルティコーヒー市場で誰もが知るゲイシャ種は、清らかな花香と心地よい酸質でコーヒー愛好家の味蕾を征服している。
アラビカの短所
アラビカはコーヒー総生産量の70%を占めるが、病虫害への抵抗力が弱いため、後に多くの抗病性の強い品種が育成された。また、アラビカにはティピカ、ブルボン、ゲイシャなど多くの突然変異や交雑によって形成された亜品種がある。前街の店舗内では、アラビカの亜品種コーヒー豆が不足することはなく、シングルオリジンおよびスペシャルティコーヒーに関しては、50種類以上の異なる産地のコーヒー豆を陳列しており、さまざまな味の好みに応えることができる。さらに、前街の店舗では陳列されていない更多の豆の種類についても知ることができる。
アラビカの有名な産地コーヒー
スペシャルティコーヒーの登場は、コーヒーの個性に注目させただけでなく、産地の栽培や加工処理の状況にも皆がより関心を持つようになった。続いて前街咖啡が、これら世間の注目を集める産地の現状を紹介する。
ブラジル
ブラジルは世界で最もコーヒーを栽培・生産している大国であり、近年、ブラジル国内のコーヒー消費も徐々に増加し、アメリカに次ぐ世界第2の消費国となっている。ブラジルは一七二七年からコーヒー生産を開始し、気候がコーヒーノキの栽培に適し広大な肥沃な土壌を持つため、南東部のミナス・ジェライス州、サンパウロ州、パラナ州を主な産地としてきた。しかし、近年南部地域が霜害を受け、耕地は次第に北へ移動しており、現在ミナス・ジェライス州セラード地方の大規模農園では、灌漑施設や機械化設備の導入を積極的に行い、コーヒーノキの多様な栽培も行われている。ブルボンなどのアラビカ種の他、病虫害に抵抗できるカネフォラ種なども栽培されている。
ブラジルコーヒーは多くが低めの酸味を持ち、コーヒーの甘みと苦味に調和し、口当たりが非常になめらかで、ほのかな青草の芳香を帯びている。すがすがしい香りにほんのりとした苦味、甘く滑らかな口当たりで、後味が爽やかで心地よい。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はブラジルを代表するものとして皇后農園のブルボンコーヒーを1つ選択しており、そのコーヒーは明確なナッツとチョコレートの風味、中程度のキャラメルの甘みを持ち、口当たりが滑らかで全体のバランスが良い。
栽培品種
ブルボン、ムンドノボ、カトゥアイなどのアラビカ種、およびカネフォラ種など。
加工処理
主にナチュラル処理（日光乾燥処理）が中心で、一部のコーヒー豆はハニー処理を採用している。
等級区分方法
網目の大きさと欠点豆の数により、「No. 2」から「No.6」まで等級を区分する。網目の大きさがS17(6.75mm)~ S18(7mm)で、300公克のサンプル中に混入している欠点豆の減点が11 分未満のものが最上位等級「No.2」(別名 Type 2)と评定される。
コロンビア
平均標高が四千公尺を超えるアンデス山脈の山麓、標高約一千から二千公尺の急斜面にある小規模農園が、コロンビアのコーヒー産地である。コロンビアは現在ブラジルとベトナムに次ぐ世界第3のコーヒー生産国で、コロンビアのコーヒー産業を支えているのはコロンビア国家コーヒー生産者協会であり、コーヒーの生産から流通・販売までを管理し、スペシャルティコーヒーの普及を積極的に推進している。彼らは日陰樹を植え、手作業でコーヒーチェリーを収穫し、「水使用量を減らすため、小規模農園向けの最新設備を導入するなど、隣国ブラジルとは異なる方法で」特色ある高品質コーヒー豆を生産している。コロンビアは赤道上に位置し、年2回の収穫期があることが特徴である。
スペシャルティグレードのコロンビアコーヒー（ウォッシュド処理）は、柑橘系の調和、ナッツ、およびブラックココアを多く帯び、全体になめらかで芳醇であり、ブラックココアが大きな特徴である。同時に高標高がもたらす繊細な酸質を持ち、貴重な高品質コーヒー産国となっており、おそらく最もアメリカ大陸らしい特色を持つコーヒー産国であろう。
栽培品種
カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア・ティピカ。
加工処理
毎年2回収穫でき、それぞれ10~1月および4~6月である。ウォッシュド処理（水洗処理）が主である。
等級区分方法
網目の大きさで等級を区分する。網目の大きさがS17(6.75mm)以上のコーヒー豆は「Supremo」、S14(5.5mm)~S16(6.5mm)のコーヒー豆は「Excelso」と評価される。
パナマ
パナマは現在最も人気のあるスペシャルティコーヒー産国であり、国内には農園が立ち並び、有名な翡翠農園（エメラルドエステート）、デボラ農園、ナインティ・プラス農園などがある。パナマで栽培されるコーヒー品種にはゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイなどがあるが、パナマらしい品種は主にゲイシャであり、多くの農園の中で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエメラルド農園が生産するゲイシャコーヒーが最も代表的であると考えている。
栽培品種
多くがカトゥーラ、カトゥアイで、ゲイシャ（芸妓）の栽培量も増え続けている。さらに、中米ではまれな伝統農法で栽培され、品種改良されていないティピカ種もある。
加工処理
収穫期は9~3月。ウォッシュド処理が主で、ナチュラル処理や機械設備による乾燥を行う。
等級区分方法
産地の標高で等級を区分する。標高が高い順に「極硬豆」(SHB)、「硬豆」(HB)と評価される。
グアテマラ
グアテマラは非常に典型的な火山の国であり、有名なアンティグア産地は3つの火山に囲まれ、火山灰土壌がコーヒーノキの成長に十分な栄養を提供している。アンティグアを含め、グアテマラには複数のコーヒー産地があり、産地ごとに異なる栽培環境と条件があり、それが異なる産地の味を形作っている。しかし前街は、グアテマラを最も代表する産地はおそらくアンティグア産地であろうと考えている。
前街はアンティグア産地の多くのコーヒー豆の中から「花神」というコーヒー豆を1つ選択した。花神はラミニタ社（La minita）傘下のコーヒー豆で、ラミニタは優れた栽培・処理技術と極めて厳格な品質管理で知られている。彼らはその基準でアンティグア現地最大のウォッシュド処理場 Las Pastores に生豆の処理を委託し、そのコーヒー豆を花神と名付けた。元の産地の風味を保ちつつ、ドライアロマには濃厚な花香と茶香があり、口に含むとライムの酸香とベリーの味わいが広がり、その後ハチミツの余韻に転じる。極めて高いクリーンカップと豊かな層感がこの花神の特色である。
栽培品種
ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなど。
加工処理
収穫期は9~4月。ウォッシュド処理が主で、ナチュラル処理や機械設備による乾燥を行う。
等級区分方法
産地の標高で等級を区分することもあるが、風味によって等級が決まることも多い。産地標高が1300公尺を超えるものは「極硬豆」(SHB)、1200~1300公尺は「硬豆」(HB)、900~1050公尺は「特優質ウォッシュド」(EPW)と評価される。
コスタリカ
コスタリカでのコーヒー栽培は200年以上の歴史があり、コーヒー産業は非常に成熟している。また、世界中でもめずらしくロブスタ種の栽培を禁止している国（カティモール種さえも不可）であり、コーヒーの品質を非常に重視している国と言える。コスタリカコーヒー豆の特徴は、独自のハニー処理法——一部の果肉（ペクチン）を残して乾燥させる方法——に由来し、コスタリカの特徴である水洗式のようなクリーンさとナチュラルコーヒー風の甘みを兼ね備えている。ナッツを基調としつつ、さわやかな酸質が混じり、厚みのある中に砂糖のような甘みを持つ。
栽培品種
カトゥーラ、カトゥアイなど。コスタリカの法律ではロブスタ種の栽培が禁止されている。
加工処理
収穫期は11~3月。ハニー処理が主で、果肉と内果皮を一緒に除去する処理方法を採用している。
等級区分方法
産地の標高で等級を区分する。標高が高い順に「極硬豆」(SHB)、「優良硬豆」(GHB)、「硬豆」(HB)と評価される。
ジャマイカ
ブラジル以外にも、ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは非常にバランスの良いコーヒーである。ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）東部に位置し、カリブ海に囲まれたその山は、晴れた日になると太陽が青い海面を直射し、山頂に海水の輝く青い光を反射することから名付けられた。
長年ブルーマウンテンコーヒーは厳格な輸出管理を受けており、これまで日本などの国へはウォッシュド処理のティピカのみが出荷されていたが、昨年になり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も水洗以外のナチュラルティピカ、さらにはブルーマウンテンで生産されたゲイシャコーヒーを味わう機会があった。しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）は一貫して、ブルーマウンテンコーヒーの味わいはウォッシュドティピカが代表であると考えている。ウォッシュドのブルーマウンテンコーヒーは柑橘の酸質を持つが、全体のバランス感が強く、ナッツとブラックココアの中だしがあり、余韻が長く、口当たりが豊かである。
栽培品種
周辺の各島々ではカトゥーラの生産量が次第に増えているが、ジャマイカでは大部分がティピカである。
加工処理
10月から収穫期に入り、ウォッシュド処理が主である。
等級区分方法
ブルーマウンテンには独自の等級基準があり、網目の大きさと欠点豆の数で等級を区分する。粒の大きさ順に「No.1」、「No.2」、「No.3」と分類される。その他のコーヒー豆は標高や網目の大きさなどで等級区分される。
エチオピア
エチオピアは最も人気のあるコーヒー産国の一つと言え、コーヒーの発祥地として、膨大な数のコーヒー品種を持ち、コーヒー品種の宝庫である。しかし品種鑑定には時間と労力を要し、多くが小規模農家による栽培で、収穫後に混合処理されるため品種を細分するのが難しく、エチオピアから輸出されるコーヒー豆は「原生種」と総称されることが多い。
そしてエチオピアで最も代表的なコーヒー豆は、イエガチェフィで生産されたウォッシュドコーヒー豆である。エチオピアはナチュラル処理が主であるが、一般的なナチュラル処理は粗雑で、欠点味を多く帯びているため、昨世紀にイエガチェフィ産地はアメリカ大陸からウォッシュド処理を導入し、それによってイエガチェフィ産地のコーヒーは有名になった。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニュー（豆リスト）の中でエチオピアのコーヒーは確かに多く、レッドチェリーコーヒー、花魁コーヒー、コチェレなど、おすすめに値する複数のコーヒーがある。これらのコーヒーはイエガチェフィ典型の柑橘・レモンの酸質、優しい白い花香、フルーツおよび紅茶のような余韻を持つ。
栽培品種
主にティピカが栽培され、その他にも多くのエチオピア固有の品種がある。
加工処理
多くは伝統的なナチュラル法を採用しているが、ウォッシュド処理の割合も次第に増えている。
等級区分方法
欠点豆の数の多寡で等級を区分する。欠点数が少ない順に「Grade1」から「Grade8」まで8つの等級がある。輸出にはGrade1からGrade5の間でなければならないと規定されている。
ケニア
ケニアはアフリカで另一个の最も代表的なコーヒー産国で、非常に高い識別性を持つベリー系の調和があり、グレープフルーツ、ブラックベリー、酸梅などの果物を連想させる。極めて高い酸度により、ケニアコーヒーはほぼ夏に最も人気のあるアイスコーヒーの一つである。ケニアの風味の基調は、そのSL28 & SL34品種および成熟したウォッシュド技術に由来する。
栽培品種
主にブルボンの選抜品種であるSL28およびSL34が栽培されている。SLはナイロビ(Nairobi)にあるコーヒー研究機関「Scott Laboratory」の略称である。
加工処理
年2回収穫でき、それぞれ9~12月および5~7月である。ウォッシュド処理が主である。
等級区分方法
網目の大きさで等級を区分する。網目がS18(7mm)以上のコーヒー豆は「AA」、S15(6mm)~S17(6.75mm)は「AB」と評価される。丸豆は「PB」と評価される。
インドネシア
約一万七千の大小さまざまな島々から成り、ジャワ島がコーヒーの主な産地である。コーヒー栽培の歴史が長いインドネシアだが、一九八〇年代にコーヒー葉病の感染が爆発し、アラビカ種がほぼ全滅した。その後、病虫害に抵抗できるカネフォラ種（ロブスタ）の栽培に転換し、現在では世界第4のコーヒー生産国となっている。
マンデリンはインドネシアコーヒーの代名詞と言え、主にスマトラ島アチェ特別州で栽培される。一般的にスマトラ島のアラビカ種をマンデリンと呼び、スペシャルティコーヒー界でも高く評価されている。その他、スラウェシ島のトラジャも多くの人に愛されるコーヒーである。さらにインドネシアには「スマトラ半水洗式」と呼ばれる独特の生産処理方法があり、特徴は生豆の状態で乾燥処理を行うことである。
前街のメニュー（豆リスト）でおすすめの1つがゴールデンマンデリンである。一般的なマンデリンに比べ、ゴールデンマンデリンは複数回の手選別により、欠点豆や見栄えの悪い豆が多く減らされているため、ゴールデンマンデリンコーヒーは飲むと古典的なハーバルスパイスの味わい以外に、よりクリーンで、口当たりが非常になめらかである。
栽培品種
カティモール(Catimor)、ティピカ、ロブスタなど。
加工処理
収穫期は2回に分かれ、それぞれ4~9月および11~3月である。ナチュラル処理が主であるが、一部のコーヒー豆はウォッシュド処理を採用している。
等級区分方法
網目の大きさと欠点豆の数の多寡で等級を区分する。粒の大きさにより「大」(Large)「小」(Small)に分類される。さらに、欠点豆の数により5つの等級に分かれ、少ない順に「Grade1」~「Grade5」と評価される。
専門的なコーヒー知識の共有、さらに多くのコーヒー豆情報は、WeChat公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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