ハンドドリップコーヒー風味の抽出とろ過が同時に行われるプロセスであり、水を注ぐ位置を中心に抽出が起こり、鍵となるのはその制御とバランスの取り方です。
前街は一般的に調整する際、ハンドドリップコーヒーのパラメータの時、まずコーヒー豆の挽き目および抽出の水温を考慮しますが、実は粉水比も非常に重要で、抽出時の水量の多寡がこのコーヒーが最終的に表現する風味に影響します。今日は前街が皆様によく知られたゲイシャコーヒー豆を用いて比較を行い、ゲイシャコーヒーの特徴を引き出すには粉水比をいくつにすべきかを見ていきます。
私たちが今日ハンドドリップするコーヒー豆は前街.水洗花蝴蝶で、これは70%のゲイシャを含むパナマの高品質シングルオリジンであり、中浅煎りを採用し、ゲイシャ特有の白い花の香りとハチミツの甘みを保ちつつ、キャラメルの余韻の甘みも際立たせています。ハンドドリップ、フレンチプレス、コールドブリューなど様々な淹れ方に適しています。前街は常に発送から5日以内に新鮮に焙煎されたコーヒー豆をお届けすることを貫いており、そのため皆様が受け取られた時には花蝴蝶の最長の賞味期限を楽しめます。
もしこのスタイルの味わいがお好みなら、前街.イエガチェフィ果丁丁（花の香り、柑橘、茶のような感覚）、前街.翡翠庄园グリーンラベルゲイシャ（コーヒーの花、メロン、鉄観音茶）、前街.ケニア小番茄（ミニトマト、雪梨、プラム）もご購入いただけます。
前街.水洗花蝴蝶コーヒー豆
産区：パナマ ボケテ
標高：1500米
品種：ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイ
処理：ウォッシュド処理
風味：生姜の花の香り、柑橘、レモン、ハチミツ、緑茶
前街ハンドドリップ抽出パラメータ
最適な粉水比の問題に対し、私たちは今日前街.花蝴蝶を用い、15gのコーヒー粉で、4つの異なる粉水比を選んで抽出します。具体的には1:15、1:16、1:17、そして1:18で、それぞれ225ml、240ml、255ml、270mlに相当します。挽き目、水温、および抽出手法は基本的に一致させます。
前街が採用する抽出パラメータ：V60ドリッパー、15克の粉量、90℃水温、研磨度（中国標準20号篩通過率80%）。
前街は段階的抽出の抽出手法を採用しています。最初の注湯は30克（粉量の2倍）で、蒸らしを30秒行い、注湯は細い水流で中心から注入し、その後ゆっくり外側に向かって円を描くように出します。細い水流ですが、円を描く速度を意図的に遅くしないよう注意してください。なぜなら、一旦円を描く速度が遅すぎると、水流が単一方向に流れ込み、そうすると粉層の吸水が不均一になるからです。
2回目の注湯は細い水流で粉層の底に注入します。水流の貫通力を集中させるため、円を描く動きの範囲は小さく、おおむね一元硬貨ほどの大きさにしてから、外側に向かって円を描き出します。2回目の注湯からは水量に注意し、粉層の高さを超えないようにします。もともとペーパーフィルターの端の方が厚かった粉層は、吸水して重くなることで、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなり、水位が半分に下がったら3回目の注湯を行います。
3回目の注湯からは、水位の下降幅を観察し、同様に中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにしつつ、適度に水量を増やして、沈殿したコーヒー粒子全体が転がるようにし、それによって可溶性物質を溶かし出します。設定した分量（例えば1:15の粉水比、15克粉、225克水量）に近づいたら、ドリッパーをどかしても構いません。
【1:15】粉水比で前街.花蝴蝶コーヒー豆を抽出
手法：30克の水で蒸らし30秒、125克まで注湯して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯して225克で終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
ブルーラベルゲイシャの風味：レモン、グレープフルーツ、プラム、ネクタリン、緑茶、花の香り、蜜。口当たりが比較的厚みがあります。
【1:16】粉水比で前街.花蝴蝶コーヒー豆を抽出
手法：30克の水で蒸らし30秒、140克まで注湯して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯して240克で終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'20"。
ブルーラベルゲイシャの風味：レモン、柑橘、ナッツ、茶の香り、ハチミツ、花の香りの余韻。酸味と甘みが明確で、どこかフルーツティーのようです。
【1:17】粉水比で前街.花蝴蝶コーヒー豆を抽出
手法：30克の水で蒸らし30秒、155克まで注湯して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯して255克で終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'30"。
ブルーラベルゲイシャの風味：ベリー、レモン、オレンジ、ベルガモット、ナッツ、ハチミツ、チョコレート、花の香り。香りが明確で、風味の層が豊かかつクリアであり、全体的にさっぱりとした感じです。
【1:18】粉水比で前街.花蝴蝶コーヒー豆を抽出
手法：30克の水で蒸らし30秒、170克まで注湯して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯して270克で終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'40"。
ブルーラベルゲイシャの風味：生姜の花の香り、黄糖、レモン、柑橘、クリーム、蓮霧。風味はクリアで香りが明確ですが、余韻がやや短いです。
風味の比較
粉水比【1:15】は、コーヒーの濃度が高く、風味が集中しており、抽出された花蝴蝶からいくつかの比較的明確な風味を感じられ、やや重い茶の感じを帯びており、口当たりは4杯の中で最も厚みがあります。
粉水比【1:16】では、抽出された花蝴蝶の風味は、粉水比【1:15】を選んだ場合よりも明らかに豊かであることを感じられます。
粉水比【1:17】では、抽出されたコーヒーは、風味の表現においても甘みにおいても良好であり、風味の層が比較的豊かでクリアです。
粉水比【1:18】では、抽出された花蝴蝶コーヒーは、濃厚な生姜の花の香りを持ち、風味も比較的クリアですが、層と余韻が少し欠けており、飲むとやや薄いです。
前街は、ゲイシャのような風味の層が豊かなコーヒーを抽出する場合、粉水比を少し大きくして、【1:16】と【1:17】の2つの粉水比を試して、ゲイシャの豊かな層を際立たせてみることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
