コーヒー愛好家それぞれが求める風味はまったく異なるかもしれません。そのままの味わいでほんのりとした渋みのあるコーヒーが好きな人もいれば、甘い味のコーヒーが好きな人もいます。コーヒーの飲み方はさまざまですが、シングルオリジンのコーヒーでは自分の味蕾を満たせないなら、自分でやってみるのが一番です。待ちわびた自分好みのコーヒーを味わいましょう！
最近、前街に質問してきたお客様がいて、家で淹れるハンドドリップコーヒーよく苦味が出すぎてどうすればいいですか？前街が今日はコーヒーから苦味が出る原因とその回避策を解説します！
原因一：コーヒー豆自体の風味が苦味寄りの調性である。
コーヒー豆自体の風味にはさまざまな種類があり、フルーツ系の酸味のあるコーヒー、ハチミツや黒糖系の甘いコーヒー、ナッツやココア系の苦いコーヒーなどがあります。もし前街マンデリンや前街ブルーマウンテンなどのコーヒーを淹れると、それらは本来ナッツやブラックチョコレートの風味を持っているため、淹れ上がりには必然的にこのタイプの甘苦味が含まれます（注意：ここで言う苦味は焦げ苦さや渋みとは別の味で、焙煎香り＋余韻の甘み＋濃厚な口当たりです）。この手のコーヒーが好きではない人にとっては、ナッツやブラックチョコレートの苦味と焦げ苦さ、渋みに大きな違いはありません。
解決策：豆を購入する際、消費者は風味記述の欄により注意を払うべきです。そこに書かれた風味は一見印象派のようですが、その豆がどの風味タイプかを見極め、自分の好みに合ったコーヒー豆を選ぶことができます。
花香のあるコーヒーが好きなら、前街パナマ・ボケテ・ゲイシャを買いましょう。果実香り豊かな調性を求めるなら、まず前街ストロベリーキャンディと前街ブラックベリーがおすすめです。より大胆なフルーツ風味を求めるなら、前街希爪と前街大肚脐を推奨します。どちらもコロンビアの分界线庄园からで、パッションフルーツ、ブドウ、カシスのジュースのような豊かな層を楽しめます。
原因二：コーヒー豆を長く保管しすぎて風味が失われる。
焙煎後のコーヒー豆の賞味期限はやや短めです。店側がパッケージを100-227グラムの容量に設計したのも、消費者の消費スピードと賞味期限を考慮した面があります。1日15グラムの豆を消費すると仮定すると、227グラムのパッケージ1袋はちょうど半月で飲み切れ、これもコーヒーの最適な賞味期限内に収まります。
一般的に、ハンドドリップ用のコーヒー豆の最適賞味期限は焙煎日から4-30日です。保管期間が長いほど、コーヒーの風味成分は多く失われます。これは新鮮な豆と古い豆を香りで比べれば分かります。新鮮な豆は非常に芳しい、いわゆる「コーヒーの香り」がしますが、古い豆は木質的で油っぽい匂いがします。風味成分を失った豆を淹れると、当然ながら木質的な渋みが出ます。
解決策：この問題の最良の解決法は早く飲み切ること、期限切れの豆を残さないことです！しかし前街は、何より豆の賞味期を判断する方法を覚えることが大切だと考えています。焙煎日＋30日を見るのは一つの方法ですが、すべてのコーヒーの賞味期が固定で30日というわけではなく、30日はあくまで大まかな目安です。30日より長い豆もあれば、その逆もあります。保存状態が良ければ悪いより長持ちします。そこで賞味期限を過ぎたかどうかは、蒸らしで膨張してガスが抜けるかで判断できます。注ぎ込んでもまったく反応がない場合は、高確率で賞味期限を過ぎています。
原因三：コーヒーの挽き目が細かすぎるか、微粉が多すぎるか。
挽き目が細かすぎるのと微粉が多すぎるのとは別の状況ですが、どちらも抽出時に焦げ苦さを引き起こす挽き目の原因です。これら二つは抽出時の粉層の下降の仕方が異なります。挽き目が細かすぎる場合、最初から最後まで粉層の下降が非常に遅く、全体の抽出時間が2分30秒を超えます。微粉が多すぎる場合は、初期は正常に下降しますが、後半になるほど速度が落ち、最悪の場合詰まりが生じます。
解決策：挽き目が細かすぎるのは簡単で、そのまま普通の粗さに調整するだけです。ハンドドリップの研磨目安：浅煎りは20メッシュ篩通過率80%、深煎りは20メッシュ篩通過率70%。
一方、微粉が多すぎる（挽きむら）のはグラインダーの品質に起因します。解決法は三つあり、一つ目はより品質の良いグラインダーに変えること、二つ目は微粉篩を使って微粉を除去すること、三つ目は抽出時に後半詰まったコーヒー液をカットし、代わりに適量の水を足して適切な濃度に戻すことです。
原因四：お湯の温度が高すぎる。
お湯の温度が高すぎてもコーヒーに焦げ苦さが出ます。誰もが知る道理ですが、自分の経験に惑わされがちです。例えばある豆をよく淹れていて、93℃で美味しく淹れられたとすると、長く続けているうちに自然と習慣化し、似たような焙煎度の豆を淹れる時にも93℃を使ってしまいます。そうすると自分でも温度が高いことに気づかなくなります。
例えばブルーマウンテンコーヒー粉というコーヒー豆を淹れる際、他のパラメータを固定した上で、88℃ならこの豆のバランスがよく出ますが、89℃だと苦すぎてバランスを崩します。そう、たった1℃の差なのです！
一般的に水温が高すぎるかの判断は二つの条件に基づきます。一つ目は、適正範囲の温度を使っているかどうかです。つまり中浅煎り90-93℃、中深煎り86-89℃；二つ目は、その条件を満たした上で、コーヒー豆や日付、研磨度などの原因を除外してから、水温が高すぎるかを判断します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
