もしあなたがハンドドリップ初心者のコーヒーファンで、物知りな経験者に実用性が高く扱いやすく、見た目もいいハンドドリップドリッパーを勧められたら、相手はほとんどの場合V60を買うよう勧めてくるはずです。
V60は、誰もが使えば良いと言う庶民派ドリッパーで、あらゆるハンドドリップ愛好家が一人ひとつは持っているべき器具の一つと言っても過言ではありません。店舗での提供の常連として、前街では年間少なくとも千回以上は使用しており、こうしてV60の「ベテランユーザー」とも言えます。では、明らかに市場にはこんなに多くのドリッパーの種類があるのに、なぜV60だけがハンドドリップ界の「万人に愛される存在」となったのでしょうか？
V60を発明したのは誰ですか？
V60ドリッパーを設計したHario社は1921年に日本の東京で設立され、地元で有名なガラス製品メーカーであり、当初は研究機関向けに耐熱ガラス器具および設備の設計・生産に努めており、例えば、よくハンドドリップコーヒーと組み合わせて使われる耐熱ガラスサーバーはHario傘下の人気製品です。
20世紀40〜50年代、Hario社は正式に家庭用器具分野に進出し、サイフォンは彼らが生産した最初のコーヒー抽出機器でした。当時、スローイマージョン（慢速浸漬式）がコーヒー市場の主流の抽出形式であり、例えばMelittaドリッパー、フランネルフィルター、サイフォンなどは、孔径が小さすぎるか、抽出ステップが煩雑すぎて、時間も全体的に長めでした。そこで、Hario社は操作が簡単で、流速の速い抽出フィルターを作りたいと考えました。
1964年、Harioのデザイナーは実験室の漏斗を使ってコーヒー抽出を試み始めましたが、商業用途には至らず、関連記録も多くありません。80年代、Hario社にはペーパードリッパー（外観がChemexに似ており、上部は漏斗型フィルター、下部は容器とつながっている）が登場し、1980年から生産が開始されました。
2004年、HarioはV60の原型を再設計し、このフィルターの形状を今私たちが馴染みのある姿により近づけ、その独特の60°の錐角と「V字」の造形から名付け、1年後に正式に市販されました。HARIO公式サイトでは、このドリッパーの原型を見つけることができます：円錐形の陶磁器ドリッパー内壁に、12本の爪楊枝が整列して貼り付けられており、リブを模倣するためのものです。
V60ドリッパーの抽出の道
1. 他のドリッパーと比較して、円錐形と60°の角度の設計により、V60で抽出する際、水流は中心まで流れてから下のサーバーに落ちる必要があり、水とコーヒー粉の接触面積を延ばすことで、香りと味わいを十分に抽出できるようになります。
2. その象徴的な単一の大孔径は、水流を一切阻害せず、液体の流速は大きく抽出者の流量コントロール能力に依存し、コーヒーの風味に直接反映されます。もしあなたの注ぎの癖が大きかったり急だったりすると、美味しい成分がコーヒーから溶け出す前に抽出が終わってしまい、出来上がったコーヒーの口当たりは非常に薄く寡淡なものになる可能性が高いです。したがって、V60で風味が良く甘みの強いコーヒーを抽出するには、確かに注ぎ方の手法を練習して調整する必要があり、それによってコーヒーの酸と甘みのバランスをより良く表現できるようになります。
3. 側壁には、螺旋状の複数の突起リブがあり、長いものと短いものがあって、ドリッパー全体に貫いています。第一に、これはペーパーフィルターがドリッパーに密着するのを防ぎ、空気が流通する十分な空間を作り、コーヒー粒子の吸水膨張を最大限満たします；第二に、螺旋状の突起溝の設計は、流れ落ちる水流が粉層を圧迫するようにし、より豊かな層感を形成すると同時に、水流の通過経路を延長し、大孔径による抽出不足を回避します。
何が皆にV60ドリッパーへの関心を持たせたのでしょうか？
ミレニアム以前は、コーヒー市場では中深煎りが主流の焙煎方向であり、コーヒー抽出の風味方向もコク、ボディ感、高い甘み、余韻などの表現、および深煎りから派生するカラメル化風味、例えばチョコレート、メープルシロップ、ナッツ、バニラなどが好まれていました。第三波コーヒーウェーブの到来とともに、人々はテロワール（地域の味）を追求し始め、例えばエチオピアの白い花香、ケニアのベリー酸味など、コーヒー焙煎は深いものから浅いものへと移行し、風味評価もコクと甘みから繊細な酸香へと変わりました。
V60が登場する以前、浸漬傾向のスロー抽出方法はコーヒーの風味を全体として丸みがあり、厚く、バランスが良く、甘い特徴を持たせていましたが、一部の浅煎り豆の花や果実の香り、軽やかな酸質などの口当たりには発揮しづらかったです。例えばMelitta、KONOなどのスロードリッパーの抽出は、力強い風味調性に重点を置いており、例えば前街ブルーマウンテン一号、前街PWNゴールデンマンデリンは、その時代で最も流行したスペシャルティコーヒー豆でした；
一方、V60の高速抽出特性は、コーヒーにより立体的な香りと酸質を得させ、それにより花香、果酸、清甘感、茶香などの一連の繊細な風味を表現できます。例えば典型的なイエガチェフィ風味を持つ前街果丁丁、ゲイシャ風味の前街花蝴蝶、レーズン特徴の前街莫扎特は、V60ドリッパーで抽出するのに非常に適しています。
同じV60でも、どの素材のものでコーヒーを淹れるのが良いでしょうか？
現在、市場には様々な素材のV60ドリッパーがあり、前街が特に愛用している樹脂素材の他に、セラミック、ガラス、赤銅、ステンレスなどがあります。各素材はドリッパーの見た目や重量に影響するだけでなく、抽出時の熱伝導性能にも微妙な抽出差を生じさせますが、構造上の設計は変わらないままです。
そして、前街がなぜHario V60の樹脂版を「特に愛する」のかというと、まず樹脂素材は熱の散失を効果的に遮断できるからです。次に、標準的な工業量産において、樹脂素材は成形が最も容易で、誤差が最小の製品です。それに、割れにくいドリッパーを嫌う人がいるでしょうか、そうですよね？
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