ハンドドリップコーヒーにミルクを加えてもいいですか？その割合はどれくらいですか？どのコーヒー豆が生ミルクと一緒に飲むのに最も適していますか？ゴールデンマンデリングのドリップブラックコーヒーにミルクを加えても大丈夫ですか？

「店長！！一杯のハンドドリップコーヒー、ミルクを加えて！」

さて、このような状況に出くわしたら、あなたならどうしますか〜

ハンドドリップコーヒーミルクを入れる？

現在の伝統的なミルクコーヒーは通常、ミルクを加えたエスプレッソを指します。ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーが人々の心に深く根付いているため、ミルクコーヒーといえば真っ先にそれらを思い浮かべるからです。そして、友人が話題にするたびにハンドドリップコーヒーミルクを入れると、このような新しい提案は周囲の友人を疑わせることが多いです：「ミルクで薄められた」ハンドドリップコーヒー、まだ飲めるのでしょうか？実は、この飲み方はエスプレッソコーヒーが誕生する前からあったのです。

時間を17世紀に戻しましょう。フランスの街中で「Café Au Lait」というコーヒーが大流行しました。直訳すれば「コーヒーとミルク」です。フランス人の家庭では、毎日の朝食にコーヒーが欠かせませんが、そのまま飲むと刺激が強いので、ミルクを加えて中和し、そして流行しました。

この大人気のフレンチミルクコーヒーは国内では「欧蕾咖啡」と訳され、つまり後半の「Au Lait」の音訳をこのコーヒーの名前としています。欧蕾咖啡のコーヒーベースは、に似ていますハンドドリップコーヒー、フィルター注ぎ方式または浸漬方式でコーヒー液を抽出します。

これら2つの抽出方法はどちらも濾過器具としてフランネル濾布を使います。フィルター注ぎ方式はコーヒー粉をフランネルに入れ、熱湯で繰り返し注ぎます。一方浸漬方式は、まずコーヒー粉を浸漬し、その後フランネルでコーヒー滓を濾し取ります。コーヒー液を抽出したら、それをミルクと1：1の割合で一緒にカップに注ぎ、これで欧蕾咖啡の完成です。

その後、この「フレンチミルクコーヒー」の飲み方は日本に渡り、日本人による一連の研究と実験を経て、日本風味の欧蕾咖啡へと進化しました。すなわち、フランネルでゆっくり抽出するハンドドリップ方式でコーヒー濃度を高め、その濃いコーヒーをベースに同割合のミルクを加えて「日本版」の欧蕾咖啡を作るのです。

以上より、ハンドドリップにミルクを入れる行為は実は歴史的根拠があり、奇異な行動ではないと言えます。しかし、そう考える友人もいます：ハンドドリップコーヒー飲むのはコーヒー本来の風味であり、ミルクを加えたらこの理念を損なってしまうのではないか？

実はそうではありません！前街が皆さんにこの概念を共有します：コーヒー本来の風味を求める主旨はコーヒー豆にあります。どういう意味か？風味の理念はコーヒー豆に依存するもので、にはないのですハンドドリップコーヒー。ハンドドリップコーヒー単にコーヒー豆の風味特徴を引き出す抽出方法の一つに過ぎず、フレンチプレスやサイフォンでも「コーヒー本来の風味」を抽出できます。だからこれはハンドドリップコーヒーの専売特許ではなく、ハンドドリップとコーヒー豆を切り分けて考える必要があります。

また、人によって好みは異なり、全員の好みのレベルを一致させることはできないし、そうすべきでもありません。だから議論すべきは、ハンドドリップにミルクを入れられるかではなく、ハンドドリップにどうミルクを入れればおいしくなるかです。

結局のところ、それは焙煎度の問題です。中深煎りのコーヒーは元々濃厚な「苦み」があり、ミルクを加えると苦みが和らぎバランスが取れ、コーヒーとミルクが互いを消し合うことはありません。したがって、作るハンドドリップコーヒーミルク入りにするなら、必ず中深煎りの前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚蕙兰、前街皇后庄园、および前街意式拼配シリーズを購入してください。これらの豆は豊かなナッツとキャラメルの香りを持ち、口当たりは濃厚で、ミルクと合わせるとバターやチョコレートの風味が現れます。

しかし、現在のハンドドリップコーヒーの主流は中浅煎りの酸味が中心です。これらは中深煎りコーヒーほどの強い苦みがなく、ミルクを加えても味が中和されず、容易にミルクに負けて、ほんのり酸味のある薄めたミルクになってしまい、相性は当然低いです。

さて、前街は今日、深煎りコーヒーで作ったこの「欧蕾咖啡」がどのような違った体験をもたらすか試してみましょう。

実験準備

コーヒー豆：15g前街PWN黄金曼特宁

粒度：前街はEK43の粒度を10.5目盛りとし、20号篩の通過率は75%。

粉液比：1：9（より濃いコーヒー液を抽出するため、粉液比を下げる必要があります）

水温：90°

フィルター：フランネル濾布

抽出法：日本式火山ドリップ（水量が少ないため、抽出時間を延長して抽出量を増やす必要がある）

ミルク：80°C、100ml

実験開始

1. まずミルクを65~70°Cに温めておく。

2. フランネル濾布を容器の上に置き、コーヒー粉を入れる。

2. 30mlの熱湯を注ぎ、30秒間の蒸らしを行う。

3. 中心に小さな円を描くように少量注ぎ、水位が下がったら再び小さな円を描いて注ぐ、これを目標水量を注し終えるまで繰り返す。

4. 抽出したコーヒーを任意の容器に注ぐ。

5. カップに同量のミルクを注ぐ。（1：1）

6. これで欧蕾咖啡の完成です。

テイスティングタイム：一口飲むと、ミルクの甘さとマンデリンのチョコレート香りから生まれたキャラメル糖の甘みを感じ、柔らかな香りが漂います。口当たりはミルクの助けでハンドドリップコーヒーよりもまろやかで濃厚になり、風味はミルクに隠されず、ただ少し弱まるだけです。に慣れた人にはハンドドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーの濃度に慣れた人にはやや薄く感じるため、濃いコーヒーを飲めない人に向いています。