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アイスハンドドリップは大多数の人がまだ浅煎りコーヒー豆を好み、深煎りコーヒーで作ったアイスハンドドリップを好む人は比較的少ない。前街が数人のコーヒー愛好家との交流で得た答えの一部は、「深煎りアイスハンドドリップコーヒーは飲むとアイスアメリカーノを飲むようで、苦くて水っぽい。」
確かに、日常の抽出では、浅煎りコーヒーで作ったハンドドリップアイスコーヒーは、さっぱりとして、酸味が心地よく、苦味が少ない、快適な風味と口感を出しやすい。一方、深煎りコーヒー豆でアイスハンドドリップを淹れる場合、美味しく快適な味を出すのはやや難しく、油断すると苦味が際立ち、水のように薄い口感になってしまう。
だからこそ、アイスハンドドリップの分野では、浅煎りコーヒーの甘酸っぱさは深煎りコーヒーの苦い調和よりも明らかに人気がある。しかし、抽出方法が適切であれば、深煎りコーヒーでアイスハンドドリップを作ってもやはりさっぱりとして快適な表現が可能だ。
アイスハンドドリップはホットハンドドリップをベースに派生した淹れ方で、ホットハンドドリップと比べて、コーヒーの中前段だけを抽出し、その後氷を使ってホットコーヒーを急速冷却してアイスコーヒーにする。限られた水量でより多くの成分を抽出するため、通常の方法ではアイスハンドドリップで使う挽き目をホットハンドドリップよりもやや細かくする。
浅煎りコーヒーにおいては、浅煎りコーヒーの甘酸っぱい成分が中前段に集中しているため、後段の部分が欠けてもなお、甘酸っぱくさっぱりとした味を表現できる。一方深煎りコーヒーの主な特徴は豊かなボディとキャラメルの香りだが、アイスハンドドリップを淹れる際、香りの面は目立たず、口感の表現では優位にならず、氷を多めに入れるとコーヒーは苦くて水っぽくなり、非常にまずくなる。
したがって、深煎りコーヒーでさっぱりとしており、かつしっかりとした口感を出すには、注ぎ方と氷の比率に注意する必要がある。
まず、フレーバーが良い新鮮な中深煎りコーヒー豆を用意する必要がある。クリーミーなナッツ香の前街皇后庄园でもよいし、ダークチョコレートの調性の前街コロンビア・ウイラを買ってもよいし、品質の優れた前街ブルーマウンテン一号を選んでもよい。
今回はデモンストレーションとして前街PWN黄金曼特宁を使用する。前街黄曼はすべてのシングルオリジンコーヒーの中で焙煎度が最も深い豆で、風味はナッツ、ハーブ、キャラメル、松の木、豊かなボディと高いクリーンさである。
粉量はやはり15gを標準とし、研磨度は中挽き（20号篩通過率75%）で、ホット抽出と比べてやや細かい。水温は88度を使用（深煎り豆にとってやや高め）。
注水量は150ml（粉水比1:10）で、氷の量は前街では75g（粉量の5倍）を推奨する。また、前街のように120gの大きな氷を使って冷却後に氷を取り除く方式でもよく、残った氷が溶けて口感に影響するのを防ぐ。
注ぎ方は前街が「30-30-30-30-30」各段30mlずつ、合計5段の注ぎ方を使用した。第一段目に30ml注いで30秒蒸らした後、第二段目は細い水流で中心の小さな円を描きながら30ml注入し、層が分かれて中心が窪むなどの状況になるのを待って、同様の方法で第三段目に30ml注入を続け、これを繰り返し、第五段目を注ぎ終えるまで行う。
コーヒー液の滴りが終わったらドリッパーを退かし、サーバーを揺すり、氷をコーヒー液と十分に均一に融合させる。同時に手でサーバーの温度を感じ、温度が下がったら氷を隔てて、コーヒー液をカップに注ぐ。
このように作った深煎りアイスハンドドリップは、コーヒーの味がキャラメル、ブラックチョコの甘苦い風味を主体としているが、口に含むと苦味はすぐに消え、口感は比較的クリーンでさっぱりとしており、その後に甘みが戻り（回甘）、ボディの厚みは高いだけでなく、水っぽさも出ない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
