カフェに入ると、私たちは通常2種類の選択肢、エスプレッソとハンドドリップに直面します。前街であれば、ハンドドリップを飲むなら異なる産地のシングルオリジン豆から選べます；一方エスプレッソを飲むなら、アメリカーノ、ラテ、カプチーノなどのメニューから選ぶことになり、一部の店舗では「SOEに変更」のサービスを提供しているところもあります。
近年、有名なシングルオリジン豆の多くがSOEバージョンを出しています。例えば前街グラナゲイシャコーヒー、前街イエガチェフィコーヒー、前街花魁コーヒーなどです。ある仲間が不思議に思いました。普段エスプレッソ用に使われるこれらのSOEコーヒー豆は、ハンドドリップに使えるのかと。
SOE、最大の特徴は何でしょうか。
伝統的に、コーヒーショップは安定した提供と味のバランスを達成するため、煎り度がやや深く脂質豊富なエスプレッソブレンド豆を優先して選びます。異なる場所の2つあるいは数つのバッチを混ぜるため、コーヒー豆の産地フレーバーが判別しにくくなっています。
各種の風味はさておき、概念として言えば、SOEは単なる任意のシングルオリジンコーヒー豆で作ったエスプレッソに過ぎません。「シングルオリジン豆」とは、産地の時点ですでに区別され、優良バッチの独立性を確保したコーヒーのことです。いわゆる「単」とは、一つの省・市、町、村、処理場、農園……であっても構いません。要するに、強調する重点は地域のテロワールの独自性がコーヒーに与える影響にあります。
例を挙げると、前街の店舗でよく使われる前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒーは、自家焙煎の前街ホンジュラスシェリーと前街イエガチェフィ・ナチュラルレッドチェリーの2つのシングルオリジン豆を7:3の割合でブレンドしたものです。使用する前に、バリスタが2つの焙煎済み豆を固定割合で混ぜて「ブレンド」にし、その後ホッパーに入れます。しかし、その中の前街イエガチェフィ・ナチュラルレッドチェリーだけを取り出し、エスプレッソマシンで抽出すれば、出来上がる濃縮液は私たちがよく知るイエガチェフィSOEになります。
つまり、市販されているSOE製品は単一産地からの、かつエスプレッソマシン抽出に適したコーヒー豆です。通常、品質（グレード）の高いコーヒー豆が選ばれるため、価格もやや高くなります。
SOEコーヒー豆とハンドドリップ用シングルオリジン豆の違いは大きいですか。
昔、エスプレッソコーヒーの味の印象といえばバランスが良く、口当たりが濃厚で脂の焦げ香りがあり、ブラックコーヒーはほとんどが苦味を帯びていました。これは抽出方法の問題ではなく、使用する原料の問題です。エスプレッソコーヒーの価格は高くできず、しかも使用量が多いため、豆に対する要求ではコストが第一位、次に安定性、最後が風味です。各産地の豆の互換性を考慮し、焙煎士は彼らを深煎りにします。そのため出来上がるコーヒーは基本的にキャラメル、ナッツ、チョコレートの間に固定されます。
以前の安定性を追求する目的とは異なり、スペシャルティコーヒーの概念が提唱されるにつれ、人々は独自の産地フレーバーを強調し、口当たりがクリーンで果実香が明確、軽やかで上品なコーヒーの調性を推奨するようになりました。多くの輸入コーヒーの品質が向上し、エスプレッソブレンドは抽出目的に応じて調整されるようになります。
例えばコーヒーの脂を際立たせるため、前街クラシックローストと前街コマーシャルブレンドには少量のロブスタが加えられ、中深めの深煎り寄りの焙煎が採用されています；あるいは前街ブラックココアベースブレンドと前街スペシャルブレンドは明らかなクリーミーなナッツの香りを持つため、中深めの中程度の焙煎を採用しており、ラテを作るとチョコレートミルクのような口当たりが楽しめます。
業界全体も徐々に様々な「酸味のあるコーヒー」が流行り始めました。例えば前街イエガチェフィの白い花の芳しさ、前街コスタリカブラックベリーの清らかな甘み、前街ミニトマトの厚みのあるベリー調、前街グラナゲイシャの柑橘香と蜜の余韻、前街チロソの発酵したお酒の香りなどなど。
そしてスペシャルティコーヒーの発展トレンドの中で有名になった概念として、SOEは非常に重要な任務を背負っています。それは産地の由来を強調すると同時に、コーヒー豆自身の良い風味を際立たせることです。ブレンドとは異なり、SOEは豆の特性が増幅されやすく、特に浅煎りのコーヒーは、濃厚な味わいに加え、刺激的な酸味を帯びたエスプレッソとなり、よく深刻な印象を残します。
煎り度が深まるとより多くの物質がカラメル化するため、コーヒーがより多くの花や果実の香りを保ち、ひいては風味特性の識別度を高めるには、まず煎り度が深すぎてはいけません。さもないと苦味が強すぎ、原産地自体の風味を覆ってしまいます；一方、浅すぎる煎りはコーヒーに生焼けの食感をもたらすか、あるいはエスプレッソマシンの高温高圧下で豆の酸度を増幅し、エスプレッソを尖った酸っぱさにして耐え難くします。同時にコーヒー豆の質地が硬すぎて、抽出不足を招くこともあります。
そのため、同じコーヒー豆に対し、多くの業者はハンドドリップ用とSOE用で2つの異なる焙煎カーブを出します。一般的に、花や果実の酸味タイプのハンドドリップ用シングルオリジンは浅中煎りで表現され、SOE豆はハンドドリップよりやや深めですが、風味の主調を完全に変えることはなく、エスプレッソにフルーティな酸味とカラメル化による甘い香りの両方を持たせるため、大半は中煎りに制御されます。
前街で販売中の前街花魁コーヒー豆を例に取ると、焙煎度の欄は「ハンドドリップ用浅中煎り」と「SOEエスプレッソ用煎り」の2つに分かれています。前者はハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレス、ドリップバッグなどの常圧抽出に適し、後者はエスプレッソマシン、モカポットなどの加圧抽出が第一選択です。
SOEコーヒー豆でハンドドリップをする際の注意点は何ですか。
SOEコーヒー豆の焙煎カーブはエスプレッソにより適していると言いますが、実は抽出が適切であれば、それもおいしいハンドドリップコーヒーが作れます。前街の前述のように、SOEと記載された製品の多くは浅中煎り、中煎り、または中よりやや深い煎りを採用しており、豆の膨張率と風味プロファイルは浅煎りと深煎りの間にあります。そのため抽出パラメータの選択について、まずパッケージの風味からその煎り度を判断できます。
風味の記述が一様に花香、果物、茶感、および各種酸質を帯びたSOE豆であれば、それは高確率で浅中煎りです。加熱時間が短いためこの種の豆は質地が硬く、溶出性物質が出にくいため、92～93℃の高温のお湯とグラニュー糖程度の挽き目（20号篩碗80%通過率）で抽出できます；
もし買ったSOE豆のパッケージに一般的にダークチョコ、ココア、スパイス、ヘーゼルナッツ、キャラメル、コク、クリームなどの言葉があれば、コーヒーは中より深い煎りを採用していることを示します。加熱時間が延びることで豆の構造が疎らになり、水を吸って苦味物質が出やすいため、この時は88℃未満の水温を使い、白砂糖/粗砂糖（20号篩碗通過率70%）の挽き目を組み合わせて抽出することをお勧めします；
左から右へ：中浅煎り、中煎り、中より深い煎り
残りのものは、花や果実の香り、茶感があり、さらにナッツ、クッキー、ミルクチョコレート、あるいは発酵酒香、キャンディ、ハチミツなどの風味を帯びたSOEコーヒー豆であり、私たちは中煎りと判断し、ハンドドリップする際には89～90℃の水温＋中挽き（20号篩碗75%通過率）の組み合わせで表現するとよいでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
