ハンドドリップなぜ人を惹きつけるのでしょうか？良い一杯のハンドドリップ鍵は何でしょうか？以下のこの記事で前街が紹介しますハンドドリップの基本知識を、ご自宅でもおいしいコーヒーが淹れられるように！
とは何でしょうかハンドドリップ？
ハンドドリップその名の通り、お湯をコーヒー粉の上に注ぎ、ペーパーフィルターとドリッパーを通してコーヒーを抽出する方法で、全体の抽出プロセスは約3〜4分です。お湯の流速、方向、温度はすべて淹れる人がコントロールするため、ほぼ毎回抽出されるコーヒーの風味が異なり、器具はシンプルですが、手法と経験が非常に重要視されます。
ハンドドリップの器具
ドリップポット（ケトル）：市場には様々なサイズ、素材のドリップポットがあり、ニーズに合わせて選ぶことができます。抽出結果に比較的に影響するのは注ぎ口の大きさで、出湯量に関わるからです。前街咖啡は初心者に細口のガチョウ首ケトル（下図）を使うことをおすすめします。これならコントロールしやすいです。
ドリッパー：ドリッパーのサイズと素材もそれぞれ異なり、主に扇形、円錐形、ウェーブの3種類の形状に分かれます。ドリッパー底部の穴の大きさは抽出されるコーヒーの流速に影響し、ひいてはコーヒーの風味に影響します。扇形ドリッパーは穴が小さく、流速が遅く、口当たりがまろやかで豊かです；
円錐形ドリッパーは穴が大きく、流速が速く、口当たりは軽やかです；ウェーブドリッパーは平らな底を持ち、特殊なウェーブフィルターペーパーと組み合わせることで、抽出されるコーヒーの口当たりが最も均一になります。特筆すべきは金属メッシュフィルターのドリッパーで、フィルターペーパーを使わずに済み、コーヒーの油分をより多く残せ、コクが強くなりますが、細かいコーヒー粉が一部フィルターできない場合があります。
フィルターペーパー：ドリッパーによって適したフィルターペーパーが異なります。フィルターペーパーはコーヒーの雑味や油分の一部を吸収でき、漂白されていないフィルターペーパーには紙の匂いがすることがあります。
コーヒーグラインダー：その場で挽いたコーヒーが最も新鮮で、コーヒー粉の粒子の大きさと均一性もまた、影響を与えるハンドドリップ風味の鍵であり、適しているのはハンドドリップの粉末の粒子はおおよそ砂糖の大きさで、粒子が均一であるほど、淹れたコーヒーの口当たりが良くなります。（下図はコーヒー研ぎ校正篩/中国20号標準篩網）
異なる焙煎度のコーヒー豆にはそれぞれ適した挽き目の粗さがあります。前街咖啡の抽出経験によると、中浅〜中焙煎のコーヒー豆には中細挽き（中国20号標準篩網通過率75-80%）が適し、中深〜深焙煎のコーヒー豆には中粗挽き（中国20号標準篩網通過率65-70%）が適しています。
コーヒーポットとコーヒーカップ：抽出されたコーヒーを入れるためのもので、温度を保つためにあらかじめ温めておくのがベストです。
補助器具：電子秤、温度計、タイマーを使うとコーヒーを淹れるプロセスがより正確になります。焙煎度が異なるコーヒー豆にはそれぞれ適した抽出水温があります〜前街咖啡の抽出経験によると、中浅〜中焙煎のコーヒー豆には90-92摄氏度が適し、中深〜深焙煎のコーヒー豆には87-89摄氏度が適しています。
最後で最も重要な準備材料は、鮮度の良い焙煎コーヒー豆です。産地の風味を引き出すため、品種豊富なアラビカコーヒーを選ぶことをおすすめします。一般的に初心者が初めてハンドドリップする場合、産地の風味がはっきりしており、かつ経済的で実用的なコーヒー豆を選ぶのがよく、通常は地理的にアフリカ、アジア、アメリカの3大陸に分類され、それぞれ異なる風味特性を持っています：
1. アフリカ エチオピア——前街水洗イエガチェフィコーヒー豆
風味：白い花の香り、柑橘、レモン、ナッツ、紅茶のような感じ
2. アメリカ コロンビア——前街ウイラコーヒー豆
風味：ビターショコラ、クリーム、キャラメル、クッキー
3. アメリカ ブラジル——前街シラードコーヒー豆
風味：クリーム、ピーナッツ、アーモンド、ココア
4. アメリカ コスタリカ——前街タラスコーヒー豆
風味：ナッツ、スイートオレンジ、チョコレート
5. アジア 中国——前街雲南小粒コーヒー豆
風味：ナッツ、黒糖、チョコレート、紅茶のような感じ
6. アジア インドネシア——前街マンデリンコーヒー豆
風味：スパイス、ハーブ、サンダルウッド、キャラメル、トースト
ご自宅でどうやってハンドドリップ？
背景知識を理解したら、次は実践です。以下に私たちが挙げるハンドドリップの詳しいステップと注意点：
コーヒー豆を挽く：標準的な粒子の大きさは先述のように砂糖程度で、調整可能ですが、重要なのは粒子を均一にすることです。篩を使って最初に細かすぎる粉末を篩い落とし、フィルターできないのを避けます。コーヒー粉の量はドリッパーの半分から三分の二程度で、少なすぎるとお湯の流速をコントロールできず、多すぎると淹れる時に溢れてしまいます。
お湯を沸かす：ハンドドリップ粉対水の比率は約1:15で、同様に好みに合わせて調整できます。適した水温は90度程度で、沸騰後に温度計で測ることができます。
プレヒート：フィルターペーパーを折り、ドリッパーにぴったり貼り付け、少しのお湯でフィルターペーパーを濡らしながらドリッパーを温めます。これでフィルターペーパーの紙の匂いも消えます。プレヒート後にお湯を捨てます。
粉を入れる：コーヒー粉をドリッパーに注ぎ、ドリッパーの側面を軽く叩いてコーヒー粉の表面をやや平らにします。
タイマーを開始し、1回目の注湯：ケトルの注ぎ口をドリッパーの縁に近づけ、ドリッパーの中心点から注ぎ始め、中心から外側へ周り、再び中心に戻るようにして、すべてのコーヒー粉を濡らしたら止めます。水量が多くなりすぎないよう注意します。この時、コーヒー粉の表面に白い気泡が生じ、膨らみ始めます。
蒸らし：コーヒー粉の膨らみが止まるまで待ち、約30-40秒です。この頃には下から既にいくらかの抽出液が濾過され始めているかもしれません。
2回目の注湯：泡が沈み始めるのを見て、2回目の注湯を開始します。同様に中心から始めて繰り返し円を描き、均等に注ぎ続けます。この注湯プロセスは2分以上かかり、予定の抽出時間によって決まります（一般的に深煎りコーヒー豆には2分〜2分20秒、中浅煎りコーヒー豆には2分〜2分10秒程度をおすすめします）。
揺る：注湯を止め、滴りが完了したら、まずポットの中の濃度の異なるコーヒー液を均一に揺すり混ぜてから、コーヒーカップに注いで味わってください。
ハンドドリップコーヒーを淹れるだけでなく、深く耕すべき芸術でもあります。日本人は五十余年の研究開発を経て、すでにハンドドリップ茶道のような修行の学問として扱っています。この記事を読んで、あなたもやってみたくなりましたか？一緒にハンドドリップの奥義の殿堂に踏み入り、あなただけの風味コーヒーを淹れましょう！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
