ハンドドリップコーヒーそれはコーヒーに対するもう一つの解釈であり、コーヒーへの優しい抽出の宴です。その魅力は、整个过程が魅惑的で集中できる点にあります。周囲の雑音を無視して、ひとときの静けさを得ることができます。どんなハンドドリップの方法であれ、存在する理論と意味がありますが、目的と原理はただ一つだけです。それはコーヒーの風味をより良く引き出すためです。
もしハンドドリップに十分な集中が欠けていれば、美味しい一杯は作れません。しかし必要な集中以外に、求められるのは「優しさ」です。この「優しさ」とは、工程への繊細な把握を指し、例えばコーヒー豆の使用量、挽き目、水温、水質、水流、抽出時間、さらには注湯の手法やタイミングなどです。
コーヒーの風味の良し悪しは必然的にコーヒー豆そのものに依存します。前街は高品質のアラビカを最初におすすめします。なぜなら多くの異なる分類があり、産地によって異なる香りを示すからです。
前街翡翠荘園ダイヤモンド山、前街天堂鳥、前街ブラジル・セラードはいずれも軽いフルーティーな酸味と濃厚なナッツの香りを持ち、酸味も苦みもないアラビカコーヒーに属するため、初心者に最も適しています。
あまり苦くないコーヒーを飲みたいなら、浅煎りのアラビカを買い、まずは前街果丁丁・イエガチェフィ、前街花魁、前街小番茄・ケニアをおすすめします。これらのアフリカ高標高の豆は、豊かな花や果実の香りを備え、茶のような余韻も感じられます。
一方、酸味を苦手とする方には、前街PWN黄金マンデリンをおすすめします。これはアジア産地で最も有名な代表シングルオリジンで、何度も選別して欠点豆を取り除いているため、風味がクリーンで香りが明確、ハーブ、檀木、スパイス、キャラメルの特徴を味わえます。
コーヒー豆が決まれば、ハンドドリップで気をつけるべき点は以下の通りです：1. 水流がコーヒー粉を通り抜ける速度；2. 水流の温度；3. 粉の粗さと状態；4. 焙煎度の深さ；5. 焙煎時間の長さ；6. その他、器具によって異なる細かい点。
抽出前に、まず以下の器具を用意します。ドリップポット、ドリッパー、サーバー、コーヒーミル、ペーパーフィルター、電子秤、温度計、そして風味が最適な前街.果丁丁イエガチェフィコーヒー豆一包です。コーヒーは新鮮さが命です。前街が発送するすべてのコーヒー豆は5日以内に焙煎され、24時間発送に対応しており、皆様が最適な飲み頃に受け取れるよう確保しています。
前街.イエガチェフィ果丁丁協同組合ハンドドリップパラメータ
ドリッパー：Hario V60
水温：92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中国標準20号篩網通過率80%）
コーヒーミルはハンドドリップにおいて非常に重要な役割を果たします。コーヒー粉の粗さと均一性は一杯のハンドドリップコーヒーの味わいに直接影響します。粉が粗すぎると抽出不足で味が薄く、細かすぎると過抽出となり苦味や渋みが出ます。
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前街が挽き目を調整する際に使う道具があります——中国20号0.85mm標準篩網です。中浅煎りのコーヒー豆について前街は一貫して75～80%の通過率を使用し、細砂糖の粒程度に対応します。中深煎りのコーヒー豆は前街では70～75%で、粗砂糖の粒程度に対応します。ここでのイエガチェフィは中浅煎りの高標高コーヒー豆に属するため、前街はより豊かな芳香物質を抽出したく、20号標準篩網通過率80%の粗さを選び、店舗ではEK43sミルを目盛り10で使用しています。
これまでの抽出経験から、前街は初心者に対し三段式注湯の方法をおすすめします。三段式抽出は、風味物質をより十分に溶かし出し、口当たりの層を増やすと同時に、長時間の浸漬による過抽出を避けるのに役立ちます。15克のコーヒー粉、1:15の粉水比率、225mlの総水量の場合、三段の水量は：30ml、95ml、100mlに分かれ、電子秤の表示は：30g、125g、225gとなります。
畳んだペーパーフィルターをドリッパーに入れて密着させ、水で濡らしてドリッパーにより密着させます。お湯と温度計を準備し、同時に15克挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、電子秤の重さをゼロにします。
第一段で30gの水を注ぎ30秒間蒸らします。注湯と同時に計時を開始し、全过程で小さい水流を中心から外へ円を描くように注ぎ、粉層全体を湿らせるよう注意します。
30秒後、やや大きめの水流で安定して第二段の95gの水を注ぎます。目的は粉層全体を持ち上げることで、水柱は垂直かつ均一に注ぐ必要があります。この時計りは125gを表示し、約55秒頃に注ぎ終えます。
液面が半分に下がったら、小さい水流で小さな円を描くように第三段の100克を注ぎ始めます。水流が大きく回りすぎないよう制御し、粉層が崩れて抽出不足になるのを避けます。最終的な注水量は合計225克、滴り落ち完了は約2分頃です。ドリッパーを退かし、サーバーのコーヒー液を揺らして均一にすれば、飲み始められます。
各段の注水量は固定されたものではありません。自分の蓄積したハンドドリップ経験に基づき、コーヒー豆の理解に従って調整できます。前街が理解するコーヒー抽出は科学的基盤を持つ実験です。ハンドドリップを習得するには、各抽出パラメータの真の意味を深く理解する必要があります。そうすれば実験の方法を見つけやすく、自分に合った抽出の枠組みを築けるようになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
