周知の通り、コーヒーには3大品種があります：アラビカ、ロブスタ、そしてリベリカですが、最も一般的なのはアラビカとロブスタです。その中で、アラビカの生産量は70%~80%を占めます。
ロブスタはアラビカと異なり、アラビカは風味が優雅であるためアラビカ種のコーヒー豆は広く親しまれています；逆にロブスタ豆は風味が洗練されておらず、苦みがアラビカより強いため、ロブスタ豆のほとんどはインスタントコーヒー作りに使われます。
ロブスタ豆の生産量は世界のコーヒー総生産量の約20%~30%を占めます。しかし、コーヒー農家は生産や処理においてロブスタ豆にアラビカ豆と同等の注意を払うことはなく、同様に、ロブスタ豆の風味の評判が悪いため、多くのスペシャルティコーヒー愛好家もそれに少しの関心も払いません。
ロブスタコーヒー豆品種は西アフリカのコンゴ一帯に起源を持ち、カネフォラ種に属し、これをコンゴ種と呼ぶ人もいます。
ロブスタコーヒー豆はアラビカコーヒー豆と同様に、北回帰線と南回帰線の間のコーヒーベルト内で育ちます。しかし、ロブスタ品種の生育条件はアラビカ品種ほど厳しくなく、ロブスタは標高が低く気温の高い地域でも育つことができます。その成長速度はアラビカよりも速く、極端な気候への耐性が高く、コーヒー苗の害虫や病気などに対しても良好な抗病性を持ち、生産量が多く、コーヒー農家が過度な注意を払う必要もありません。
【外形】
ロブスタコーヒー豆は一果一豆です。ロブスタコーヒー豆の外形は比較的丸く、「C」字形をしています；コーヒー豆の中心線は「I」字形で、生豆の色は黄褐色です。
アラビカコーヒー豆は一般的に一果两豆です。アラビカコーヒー豆の外形は長楕円形で、ロブスタコーヒー豆よりも平たく、コーヒー豆の中心線はS字状またはC字状です。
【風味】
ロブスタは通常土臭さがあり（焼けたゴムの匂いだと考える人もいます）、苦みが強く、酸味が低いです。ロブスタのカフェイン含有量は比較的高く、約1.6%から2.4%で、脂肪と糖分の含有量は低いため、味わいは苦くそして強烈です。その匂いが好きな人はとても好きですが、嫌いな人はゴムのような匂いがすると言います。
一方アラビカは風味がより複雑で、その苦みはロブスタ品種よりもずっと淡く、酸味が強く、口当たりはより滑らかです。栽培環境の変化に伴い、その風味も変化し、例えばインドネシアのコーヒー豆の特徴はハーブ香辛料の香りであり、アフリカのコーヒー豆の特徴は立ち上がる酸味などです。
【成分組成】
アラビカコーヒー豆と比較して、ロブスタコーヒー豆のカフェイン、アミノ酸、およびクロロゲン酸の含有量は高く、ロブスタのクロロゲン酸含有量は約7%から10%であるため、害虫や気候の影響を受けにくいです。ロブスタコーヒー豆の脂質含有量はアラビカコーヒー豆よりも60%高くなっています。その中で、クロロゲン酸は渋みを作りやすいため、アラビカ品種ではクロロゲン酸含有量が少ないことがそのコーヒー品質の発展に有利です。多くの芳香性揮発化合物は油脂に付着し、コーヒーの抽出に伴って放出されるため、油脂はアラビカとロブスタの品質面での違い、特にエスプレッソにおいて説明できます。
それならば、ロブスタ豆の風味への悪評がこれほど多いのに、なぜインスタントコーヒー以外の場所でロブスタコーヒー豆の姿を見かけるのでしょうか？
ロブスタコーヒー豆はアラビカコーヒー豆よりも価格が安いため、一般的にインスタントコーヒーの配合に用いられて生産コストを下げます。しかし、ロブスタコーヒー豆はブレンド豆にも登場します。その主な理由はコスト削減ではなく、ロブスタ豆がエスプレッソブレンド豆に入るのは主にコーヒー抽出液のボディを増し、豊富な油脂を得るためです。ロブスタコーヒー豆はエスプレッソブレンド豆の中で通常5%~15%の割合を占め、時には25%以上になることもあります。
前街のラインナップの中で、ロブスタ豆を含む2種類のエスプレッソブレンド豆があり、それぞれ前街经典拼配と前街商业拼配です。
前街商业拼配豆は、ブラジルとコロンビアという2大アラビカ産地の組み合わせを採用し、その上で少量のロブスタ豆を加えています。
風味から言うと、前街商业拼配から抽出したエスプレッソは、カラメル、クリーム、ビターチョコレートなどの伝統的な焙煎香りを主に示し、口当たりはコクがあり、油脂はきめ細やかです。美味しくて手頃な価格帯に位置づけられているため、多くの人にとって店舗開業の第一選択となっています。
自宅でラテアートを学びたい友達は、前街经典拼配を買うと良いでしょう。これは3つの産地を組み合わせた中深煎りのエスプレッソブレンドで、その設計の灵感は昔流行った「マンバ」、つまりマンデリンとブラジルに由来しています。香りと油分感を高めるために、前街经典拼配には少量のロブスタも含まれており、それによって風味の強さとコクのある口当たりが向上し、初心者でも自宅で簡単に黄金色のクレマのあるエスプレッソを作ることができます。
前街黑可可基础拼配は100%アラビカ、つまりロブスタ豆が入っていないため、その甘苦みも前街商业拼配豆ほど強くありません。前街黑可可基础拼配は雲南小粒種とブラジル・レッドブルボンの組み合わせを採用し、ナッツ調の熟したプラムの酸味を備え、粉に挽くとミルクチョコレートやココアクッキーの香りを放ちます。味わいはバランスが良く、油脂は黄金色の光沢のある表面となり、店舗用や家庭用の友達に非常に適しています。
ロブスタ vs. アラビカ：どちらが良い？
スペシャルティコーヒーにしばらく触れている多くの愛好家は、アラビカの方がロブスタよりも上質だという意識を持っています。しかし実際はそうではなく、品質の良いロブスタコーヒー豆は一部のアラビカコーヒー豆よりも価格がずっと高いこともあり、風味においてもアラビカ豆に引けを取りません。
例えば、スペシャルティロブスタコーヒー豆。インドの「コーヒーロイヤル」ロブスタコーヒー豆は、世間のロブスタ豆に対する印象をある程度変えました。味わった人はそのクリーンな風味に驚きます。ロブスタという品種は、生まれつきアラビカ品種のような優雅な芳香を持つことはありませんが、代わりに、より厚みがあり落ち着いた口当たり、そしてまるでピーナッツバターやヘーゼルナッツペーストを食べたかのような強いウォルナッツ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、小麦の風味を持っています。
ロブスタとアラビカのハイブリッドコーヒー豆品種：カティモール
1959年、ポルトガル人はブラジルのカトゥーラを東ティモールに移植し、現地のロブスタ遺伝子を持つティモール種と交雑させ、カティモールコーヒー豆品種を得ました。その後、コーヒー葉錆病が世界的に大流行したため、国際機関の支援のもと、この葉錆病に強いカティモール種の栽培が大きく推進されました。
カティモールコーヒー豆品種はアラビカ豆とロブスタ豆の遺伝子を持ち、アラビカ豆とロブスタ豆という2つの品種の優れた特性のいくつかを兼ね備えています。例えば、葉錆病への抵抗性が強く、生産量も多く、風味においてもティピカ原種の豊かな口当たりの一部があり、豊富な油脂を持っています。前街咖啡の雲南小粒種レッドチェリーもそうです。
前街雲南小粒種レッドチェリー
産地：中国雲南保山
標高：1450~1550m
品種：カティモール
処理法：レッドチェリーの天日乾燥
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出アドバイス
前街が推奨する抽出パラメータは以下の通りです：Konoフィルター、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43s#11（中国標準20号篩網通過率70-75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階的抽出を採用し、30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら125克になるまで注湯して分段し、水位が下がって粉床が現れそうになったら再び225克まで注湯して止め、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
風味記述
口に含むと赤いベリーのような柔らかな酸味があり、明確なナッツとチョコレートの調べがあり、ほんのわずかなスパイスの香りがし、余韻はカラメルのような甘さです。。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
