どのようなものが一杯の良いコーヒーと言えるのでしょうか？優れた抽出技術と器具はもちろん欠かせませんが、前街咖啡は高品質なコーヒー豆こそが最も重要な要素だと考えています。数年前からコーヒー業者はアラビカ種のコーヒー豆を強調し始め、中にはアラビカをそのまま名前にしているブランドもあります。現在ではスペシャルティコーヒー議論され、追求されているのはすべてアラビカ種のコーヒーですが、そもそもアラビカとは何でしょうか？
前街咖啡の目的は、あらゆるコーヒー産地を理解し、同じ産地でも異なるコーヒー品種、同じコーヒー品種でも異なる処理法を把握し、それに対応するデータベースを構築するとともに、異なるコーヒー産地間の比較を行うことです。前街咖啡は、より多くのコーヒー愛好家がコーヒーの世界を理解できるよう願っています。前街咖啡は最も分かりやすい方法で、コーヒー豆の重要な知識を紹介します。
コーヒーの出現
16世紀、エチオピアに羊飼いがおり、ある日自分が飼っている羊が突然そこでいつまでも跳ね回っているのを見て、非常に不思議に思いました。よく観察してみると、羊が赤い実を食べたためだと分かりました。羊飼いの少年の宣伝により、ますます多くの人がその実の覚醒効果を知るようになり、食べた人すべてがすっきりとした気分になりました；後に、この実は長時間の宗教儀式に用いられる覚醒剤となりました。それが、コーヒーです。
市販されているコーヒーの品種 ?
コーヒーはアカネ科に属します。品種については、市場に出回っている主なものは2種類あります。
Arabica （中訳：アラビカ）：栽培コストが高く、品質も優れており、味わいが特に芳醇で、高標高地域に生育し、ニカラグア、コスタリカ、パナマなどのラテンアメリカ諸国で専らこの品種のコーヒーが栽培されています。
Robusta （中訳：ロブスタ）：標高が低く暑い地域に生育します。ブレンドに多く用いられ、低価格ブランドでは通常すべてまたは一部にこの品種が使用されます。
アラビカ & ロブスタの2品種がほぼ 100% のコーヒー市場を占めています。
市場に流通するコーヒーの品種---ロブスタの長所・短所および流通形態
長所
《低標高》の栽培環境に適応し、熟成期間が短く、収量が多い；葉錆病に抵抗性がある
価格が安く、抽出されたコーヒー液はやや粘稠で、口当たりが重厚
短所
品質の低いロブスタはときにゴム（タイヤ）、カビ臭さがあります。酸味や香り成分が欠けており（そのためスペシャルティコーヒーの議論範疇には含まれません），しかし高品質なロブスタはしばしばイタリアンブレンドに用いられます。例えば前街经典拼配、前街商业拼配では、油分の量を増やしその豊かなコクを引き出すために、少量のロブスタを加えます。
カフェインが一つのコーヒー豆に占める割合はアラビカの約2倍
主な流通・飲用方法
インスタントコーヒー
ブレンド豆／コンピーネーション豆：フレンチ／イタリアン ブレンドコーヒー（コスト削減）
espresso、モカポットで抽出（稠度を増し、雑味や臭みが出にくくなる）
真実
多くの人は espresso のカフェインが高いと思っていますが、その主な理由は抽出方法によるものではなく、大多数の espresso 抽出に使用されるブレンドコーヒーに一定の割合でロブスタが混ぜられているためです（フレンチブレンドは約 50%、イタリアンブレンドは約 30~ 40% の割合；必ずしもそうとは限らず、焙煎士の個人的スタイルによって調整されます）
近年、コーヒー文化が比較的進んだ地域（米、日、欧など）では、シングルオリジンアラビカやアラビカブレンド豆の使用を推奨する動きが見られます。台湾、中国などの地域ではまだこのような試みは見られません。ロブスタ（または低品質のアラビカ）を二爆（中深煎り-深煎り-重煎り）まで焙煎すると、カラメル化反応と豆の炭化した味わいによって、不快な雑味や臭みを隠すことができます。
市販のフレーバーコーヒー（ラテ（Latte）、キャラメルマキアート（Macchiato）、モカ（Mocha）、カプチーノ（Cappuccino）など）は、ほぼすべて espresso をベースにして味付けられています。深煎り、重煎りの豆（現在に至るも有名なコーヒーチェーンやフランチャイズ業者の大多数の製品は依然として深煎り豆が主流です）を使用して味付けすることで、コーヒーの風味を保つことができます。
アラビカの長所・短所および流通形態
長所
良い栽培と適切な管理環境から生み出されたアラビカコーヒーは、それぞれ異なる酸味や香り成分を持っています。数え切れないほどのコーヒー愛好家が競ってカップテストや評価を行っています。
良質なアラビカは風味が完全で、酸味・甘味・塩味のバランスが取れています；アラビカのカフェイン含有量は低く、同じ条件で比較するとロブスタの約半分のカフェインしかありません（*アラビカ種のカフェイン含有量は品種や産地によって差がありますが、一般的にロブスタ種より低いです）。
短所
栽培環境に対する要求が厳しく、熟成期間が長く、単位収量が少ない；葉錆病に弱い
栽培や収穫における不利な要因により、良質なアラビカコーヒーの生豆の価格はロブスタよりもはるかに高くなります
主な流通・飲用方法
シングルオリジン／生豆／全豆（Whole Bean）での販売
フレンチ／イタリアン ブレンドコーヒーには風味を高める（酸味、甘味）ためにアラビカ豆が加えられます
ハンドドリップ、サイフォン、フレンチプレス、アメリカンコーヒーメーカーのいずれでも美味しいアラビカコーヒーを淹れることができます（鍵となるのは粉の粗さ、水温、抽出時間などです。自宅でコーヒーを淹れるコツを参照）。
真実
良質なアラビカコーヒー生豆は、産地条件（火山性土壌、高標高、昼夜の温度差、降水量などが適切であること）のほか、収穫（手作業での摘み取り、熟した果実だけを選ぶ）、処理（皮むき、発酵による果肉除去）プロセスの緻密さが求められます。大規模農園の耕地はしばしば数千から数万ムー（中国の面積単位）にも及びます。そのため、毎年異なる区画（山の尾根）のコーヒーの品質をカップテストや評価する必要があります。最後に、必ず流れ作業で人手により欠点豆を選り出し、消費国における生豆の品質を真に確保しなければなりません。
コーヒーの鮮度保持期間は非常に短く、詳細はスペシャルティ（トップグレード）コーヒーの概要を参照してください。一般的な店舗で見られるのは、すべて深煎り豆をミルやコーヒーマシンの上の開放式プラスチック容器にそのまま入れている姿です。したがって、実際には手元に届いた一杯のコーヒーがいったいどれくらいの期間置かれた豆から淹れられたものかを見分ける術がないのです。
チェーン系コーヒーショップの年間需要量は膨大であり、多額の資金を投じて高級アラビカ生豆を購入することは、事実上不可能な課題です。独立系コーヒーショップや自家焙煎コーヒーショップもここ数年雨後の筍のように増えていますが、本当にコーヒーの品質を理解し気遣っている店舗を慎重に選ぶことでのみ、高品質なアラビカコーヒーを楽しむことができます。前街咖啡は絶えず世界中のコーヒー豆を掘り起こし、コーヒーの種類は百余りに達します。前街は頻繁に異なるコーヒー産地の比較を行っており、前街咖啡は比較を通じて産地の風味をより良く理解できると信じています。そしてコーヒー豆の風味表現には期限があるため、前街咖啡は常に新鮮な焙煎にこだわり、豆を3日間休ませた後に飲むことをお勧めします。
アラビカ品種の細分類
コーヒーの品種
《スペシャルティコーヒー》の世界では、現在アラビカ品種のみについて分類と議論がなされています。代表的な品種は以下の通りです：
古代の原種：Typica （ティピカ）、Bourbon （ブルボン）
有名なTypica変種：Maragogype （巨大象豆）、 Geisha （愛称芸妓豆、『芸妓』と同音のため） ……
有名なBourbon変種：Caturra （カトゥーラ）、 Pacas （パカス） ……
有名な交雑品種：Pacamara （パカス + 巨大象豆 = パカマラ）
エチオピア高地由来のアラビカコーヒーの90％は自花受粉和合性（自家和合）を持つ以外は、その他の各コーヒーはすべて自家不和合です。アラビカコーヒーは数世代自花受粉しても、その生育勢および収量に影響はありません。アラビカコーヒーは突然変異が多いですが、それは自花受粉しやすいために劣性突然変異が現れやすいからだと考えられます。
すべてのアラビカ種の交雑は何千年もの進化を完遂させ、エチオピアの原種系統を除き、イエメンから派生した2大主要系統があります：1つはTypicaティピカ、2つ目はBourbonブルボン。
Typicaティピカ系列．層次豊かで、風味は柔らか
原種に最も近い品種で、エチオピアのKaffaおよびイエメン原産です。アラビカ品種の祖先であり、Typicaは優れた品種で、優れた純度と稠度（とろみ）を示し、柑橘類の果実酸味があり、余韻は甘いです。ティピカの頂葉は古銅色で、豆体は楕円形または細長い尖った形をしています；樹高は3-4メートル、樹形は円錐形、主幹と枝の角度は約50-70度です。葉は狭く、青銅色です。漿果は他の品種よりも楕円形です。中米ではArabigoやcriolloと呼ばれます。葉錆病に対する抵抗性が低いため手入れが難しく、木の結実量が少なく、さらに収穫期が長いため収量は少ないです。
Typicaはすでに遺伝的に進化しており、環境に適応しやすい多くの変異品種が新たな特徴を生み出し、通常は新しい品種と見なされています。例えばメキシコのTypicaとハワイのTypicaはわずかに異なるため、異なる名称があります；Criollo（南米）、Arabigo（米州）、Kona（ハワイ）、Pluma Hidalgo（メキシコ）、Garundang（スマトラ）、Blue Mountain（ジャマイカ、パプアニューギニア）San Bernado&San Ramon（ブラジル）、KentおよびChickumalgu（インド）はすべて鉄皮卡（ティピカ）に属します。
前街咖啡は示範として前街蓝山一号を選んでいます
コーヒー豆：前街蓝山一号
産地：ジャマイカ
標高：1310m
品種：ティピカ
処理法：水洗処理
前街蓝山コーヒー豆を焙煎する鍵は、中から外まで「通透（すみずみまで）」焼き上げることであり、十分に焼き上がった上で良い焙煎技法を用い、この豆の風味を引き出すことです。
カラメル化はコーヒーの風味に最も大きな影響を与える工程です。生豆は6〜7分間の焙煎で多量の熱エネルギーを吸収し、熱分解反応が始動して最初の爆裂音が現れ、一部の糖分が二酸化炭素に変わり、水分がさらに蒸発して、新しい芳香成分が次第に発達し、いわゆるコーヒーオイルを形成し、ニコチン酸、クエン酸、キナ酸、リンゴ酸、酢酸、カフェインなどの数百種の芳香物質と結合します。
焙煎曲線：炉温が摂氏170度になったら投入し、風門を3に設定、1分後に火力を140度に調整、風門はそのまま、5'10''まで焙煎すると、温度153度で豆表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水完了、火力を115度に調整、風門を4に変更；
第8'00"分、豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トースト香が明確にコーヒー香に変わり、これを一爆の前奏と定義できます。このとき一爆の爆発音をはっきり聞き分け、8'12"に一爆が始まるので、火力を90度に下げ、風門を全開にします（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはいけません）、201.3度で釜出しします。
前街蓝山の味わいは非常にクリーンで、複雑、非常に穏やか、チョコレートの甘みがあり、非常に強いコクがあります。味は濃厚で芳醇、コーヒーの甘味・酸味・苦味の三味が完璧に調和しており、全く苦味がなく、適度で完璧な酸味だけがあり、後半には持続するフルーツ香があります。
Bourbonブルボン系列．酸香があり厚みがあり、味のスペクトルが変化に富む
Typicaの突然変異から生まれた品種で、Typicaと同様に現在最も原種に近い品種です。ブルボンはエチオピア南西部からイエメンへ伝わり、豆形が細長い尖った形から丸みを帯びた形に変わりました。1715年、フランスがイエメンのモカの丸豆をアフリカ東岸のブルボン島（フランス革命後にレユニオン島Reunionと改称）に移植してからブルボンと名付けられました。ブルボンの丸豆は1727年にブラジルと中南米へ渡り、1732年にはイギリスがイエメンのモカをセントヘレナ島（後のナポレオンが流された地）に移植したのもブルボンの丸豆でした。ブルボンはアメリカのスペシャルティコーヒーカップテストの常勝軍です。BourbonはTypicaよりも20~30%多く実を付けます。
Bourbon系の特徴：いずれも明確なダークチョコレート、ココア、ナッツ、キャラメルの風味があり、柔らかな酸味と低い苦味があります。ブルボンBourbonは樹高が高く勢いがよく、微かな鋸歯状の緑葉はやや広く、実るコーヒー豆は小さめで、密に生成されるため、豆の外観はTypicaに比べて小さく、丸みを帯びています。果実は赤、黄、橙があり、変種や土壌の質によって変化し、赤い果実が最も一般的です。Bourbonの結実量はTypicaより多いですが、やはり収量の少ない品種に数えられ、葉錆病、漿果病、線虫の侵染を非常に受けやすいです。独特で優れた風味の豆を生産するには、標高1100から2200メートルが適しています。
前街咖啡はブラジル皇后荘園コーヒーを焙煎・抽出します。
ブラジル皇后荘園イエローブルボン
産地：モジアナ
標高：1400～1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はブラジル皇后荘園のイエローブルボンを選んでいます。なぜならブラジルのイエローブルボンは品種の明確なダークチョコレート、ココア、ナッツ、キャラメルの風味、柔らかな酸味、低い苦味という特徴をよく表現できるからです。
焙煎曲線
この豆は含水率が低く、質地がしっかりしているため、豆の熱吸収能力が非常に強く、焙煎時間のコントロールを安定させ、急ぎすぎてはいけません。風味を良く表現し、その香りを引き出すために、前街咖啡はミディアムローストを採用しています。
機械：杨家800N、生豆投入550g
豆投入温度：200℃
一爆点：9'14"、188.9℃
一爆後発展1'48''、197.5℃で釜出し
風味：サトウキビ汁の鮮やかな甘み、紅茶、滑らかで広がりのある果実の甘み、明確なナッツ風味、均衡の取れた柔らかな酸味、苦味は弱くクリーンで、濃厚なチョコレート香とナッツ風味を含み、口当たりは明るくさっぱりとして、滑らかで繊細な口触りです。
カトゥーラCaturra自然突然変異
紅Bourbonの自然突然変異による矮性品種で、Bourbonよりも多収です。最初にブラジルで発見され、1937年にブラジルのMinas Geraisで商業栽培が始まりました。中米のコロンビア、コスタリカ、ニカラグアで最も良好に育ちます。標高1500-1700メートルで最良の質と量が生産できます。カトゥーラの特徴は明るい酸味と低めから中程度の稠度（とろみ）です。親であるブルボンよりも透明度と甘みが劣り、カップ評価は中の上で、口当たりにレモンや柑橘の酸味があり、甘みの点ではTypicaやBourbonに及びません。なぜならCaturraの甘みは栽培者の施肥回数と量に依存するからです。高い生産能力を持ちますが、生産能力を維持するには継続的な施肥と剪定が必要なため、樹木は低く枝分かれが多く樹形がコンパクトです。微かな鋸歯状の緑葉はやや広く、収量は向上しましたが、収穫と手入れのコストが高く、さらに葉錆病、漿果病、線虫の侵染を非常に受けやすいため、生産量は依然として制限されます。クエン酸と穏やかな甘み。
カトゥーラ品種は、コスタリカの琵隆処理場の前街黒苺コーヒー豆を選んで焙煎・抽出します。
コスタリカ 琶隆処理場
産地：タラス
品種：カトゥーラ
処理方式：黒蜜処理
風味：濃厚な発酵酒の香りがあり、吸い込むように飲むとプラム、リンゴ、ベリーおよび赤い漿果の風味があり、さらにアーモンド、ナッツの感じ、キャラメル、ドライフルーツの甘みが明確です。
焙煎の提案
この琵隆処理場の豆もSHB極硬豆で、豆質が硬く、含水率は中程度、黄色化点は5分15秒、その後火力を下げ風門を開いてメイラード反応に入り、8分30秒で一爆に入り、温度は約183.1℃、このとき風門を大きく開け、火力を80℃に下げ、一爆後2分発展させ、194℃で豆を下ろします。
カトゥアイCatuai
カトゥアイはMundo Novoとカトゥーラの混血であり、いわばハーフ二代目です。カトゥーラの樹高が低いという長所を引き継ぎ、アラビカの実が弱々しいという欠点を補っています。実がしっかりしており、強風に吹かれても落ちにくいです。最大の残念な点は、その全体的な風味がカトゥーラよりやや単調なことです。カトゥアイにも赤実と黄実の区別があり、赤実は黄実に比べてより頻繁に賞を受賞します。カトゥアイ、カトゥーラ、Mundo Novo、ブルボンはブラジルの四大主力コーヒー品種に並んでいます。
1949年に黄Caturra（ブルボン突然変異）C476-11とMundo Novo（Typica xブルボン）CP 374-19の交雑により育成されました。1972年にブラジルで系統選抜（単株連続世代選抜）を経て釈出されました。赤と黄の果実があり、緑色品種Ouro Verdeもあり、酸度が高く、黄色豆は冷めると不純で石油のような口当たりがあります。異なる国には多くの優良な選抜系統があります。ホンジュラスではCatuaiが栽培面積のほぼ半分を占めています。IHCAFEの研究者はCatuaiの改良、CatuaiとTimorの交雑組み合わせを含め積極的に探求しています。コスタリカでもCatuaiは重要で、黄実Catuaiは1985年に導入されて以降大量に栽培されています。1970年にCatuaiはグアテマラに導入され、現在は全国生産量の20％程度を占めています。Catuaiはその他の中米諸国ではほとんど栽培されていません。
Catuaiは柔らかなコクがあり、喉ごしは軟水のような温かみを感じさせ、余韻の変化が繊細で、オレンジフルーツの甘み、トロピカルフルーツ、ラズベリー、メープルの甘み、果汁感、ほのかな酒香、白ゴーヤ、焼きたてクッキーの香り、キャラメル、バニラ、優雅で繊細な余韻、長く続く多層的な口当たりがあります。
前街巴拿马艾利达荘園のカトゥアイ品種コーヒー豆を代表として焙煎・抽出します。
パナマ ·艾利达荘園
産地：パナマ ボケテ産地
荘園：艾利达荘園
標高：1850米
品種：カトゥアイ
処理方式：ナチュラル
前街がパナマ艾利达荘園のカトゥアイ品種コーヒー豆を代表として選んだ理由は、それがティピカ品種のクリーンさと柑橘の果酸をよく表現し、余韻にサトウキビ糖の甘みがあるからです。
焙煎曲線
焙煎機 杨家 600g 半直火
炉温が摂氏170度になったら投入し、風門を3に設定、30秒後に火力を140度に調整、風門はそのまま、回温点1'25'、140度で一度火力を調整、このとき豆表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水完了、火力を110度に調整、風門を4に調整；
第8'45''、豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トースト香が明確にコーヒー香に変わり、これを一爆の前奏と定義できます。このとき一爆の爆発音をはっきり聞き分け、9'07''に一爆が始まるので、火力を90度に下げ、風門を4に調整（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはいけません）、一爆後1'45''、190度で釜出し。
口当たり：口に含むと滑らかで、レーズン、白桃、オレンジ、メロン、サトウキビ糖、キャラメルの風味が明確にあり、緑茶のような感じがあり、クリーン度が高いです。
ゲイシャGeishaパナマの光
ゲイシャはティピカ樹種で、エチオピアのゲイシャ山(Geisha)由来であり、1963年にDon Pachi（パナマゲイシャの父と称される）がコスタリカからパナマへ持ち込みましたが、生産量が低いため農家は誰も栽培を望みませんでした。ダニエル・ピーターソン(Daniel Peterson)が偶然自らの農園Esmeralda Specialでこのコーヒーを発見し、2004年以来国際的な各大カップテスト大会で連年にわたり覇権を握り、最もホットなコーヒー品種といえ、濃厚な柑橘味、花香、トフィーの香りで大衆を魅了しています。パナマはゲイシャコーヒーを主要生産する国です。
代表コーヒー パナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ紅標
パナマ エスメラルダ農園 紅標
産区：ボケテ産区
農園：エスメラルダ農園
標高：1700m
品種：ゲイシャ
処理法：ナチュラル処理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はパナマ・エスメラルダ農園の紅標ゲイシャを選んだのは、エスメラルダ農園の高標高の地理および極端な防風地域がここでのゲイシャ品種の余韻を甘くかつクリーンで特徴あるものにし、ジャスミンの花香および白桃の香りを帯び、果実の酸味は明るく、タマリンド、マンゴー、パパイヤのようで、口当たりが非常に滑らかな特徴があるからである。
焙煎曲線
焙煎機 杨家800N（焙煎量300克）
炉温150℃で釜に入れ、火力120、風門3開；回温点1'36"、炉温140℃で風門を4に開け、火力不変；炉温147.6℃で豆表が黄色に変わり、青草味が完全に消失、脱水段階に入る、炉温が150℃に達したら火力を100に調整、風門不変；
7'38"の時、豆表に醜い皺と黒斑紋が現れ、トースト香が明確にコーヒー香に転じ、一爆の前奏と定義できる、この時一爆の爆点の音をはっきり聞き、8'10"に一爆開始、風門を4に開け、一爆後発展1'28、189.5℃で釜出し。
風味：湿香はジンジャーリリー、ジャスミンの花香、口に含むとライム、柑橘の酸調があり、中盤はベルガモットの風味、後半は緑茶感、蔗糖の甘味戻り。
ハワイ・コナKona
アメリカコーヒーの始祖とされる種子は1825年にブラジルからハワイに植えられた；南西海岸のコナ(Kona)島では最も有名で最も伝統的なハワイコーヒーが生産されている。アメリカで唯一生産されるコーヒーであり、コナ海岸の火山岩土壌がこの香り高く、まろやかなコーヒーを育んだ。コナ(Kona)はその適度な酸味の中にわずかなワイン香を帯び、非常に豊かな口当たりと拒めない香りを持つ。数百メートルの標高に植栽されているが、ハワイ島由来のコナは、穏やかな海風を受け、肥沃な火山岩土壌に加え、比類なきクリーンな酸香と甘味を持つ。標高のより高いブルーマウンテンよりもまさって有余である。
前街咖啡はハワイ・コナコーヒーを選んで焙煎を行う。
ハワイ・コナコーヒー
産区：ハワイ・コナ
農場：皇后農園
標高：1100m
品種：ティピカ
処理法：水洗処理法
焙煎アドバイス
コナコーヒー豆は異常に饱满で、豆形が丸く色沢も鮮やかであり、「世界で最も外見の美しいコーヒー豆」の名に恥じない。その美しい外観を壊さず、層の豊かな花蜜の甘い香り風味を際立たせるため、前街咖啡の焙煎士はこの豆に中煎りを採用することを決定した。
機器：杨家800N、生豆投入550g 入豆温：200℃ 黄変点：5'35"、150.1℃
一爆点：9'30"、187℃ 一爆後発展1'50‘’、193.4℃出炉
風味：均衡で温かみのある花蜜の甘さと優雅で実りある厚すぎない口当たり、コーヒーを淹れると桑果の香りが放たれ甘い幸福を感じさせ、余韻に滑らかな麦芽の苦甘が喉に潜み息を吐いた後再び喉に込み上げ、冷めると一杯の桑果茶のよう。
ケニアKanyaブルボン交雑派生
絶妙なフレーバープロファイル、驚くべき柑橘系の果実酸！SL28及SL34のブレンドは、ワイルドで荒々しく、見逃せない古代の鉄甲武士のような蛮勁！
「SL28」及び「SL34」-ブルボン交雑派生ケニアScott实验室はBourbon子代とheirloomを用いて交雑を行い、SL28及SL34新品種が出現したが親品種は不明、風味は極めて良くブラックカラントの酸度がある。ケニアで生産されるコーヒーの90％がSL28及SL34。SL-28は極めて乾燥に強いが、CBD、CLR或BBCの病気にかかりやすく、高収量を創出する使命は失敗したが、美味しい豆を作り出すことに成功、強い柑橘系の、甘い、バランスの取れた複雑な香りがある。SL34の風味特徴はその複雑なレモン酸度、口当たりは厚重で、純粋、甘美、中～高標高地域で表現が良く、SL34は極めて乾燥に強く、SL28より抗病性がある。
代表コーヒー 前街プチトマト ·ケニア
前街プチトマトコーヒー豆
産区：ケニア・シカThika
処理場：Asaliハニー処理場
標高：1550～1750m
等級：AA TOP
品種：SL28、SL34
処理法：ケニア72時間水洗式
前街ケニアプチトマトのSL28及SL34は、ここでの豆は酸味が高く、クリーンで輪郭が明瞭、最もしっかりとした豊かな口当たりがあり、フルーツ調および花香、青梅、山楂（サンザシ）、烏梅、温帯果実（ブラックベリー、チェリー）……などの品種特性を持つ。
焙煎曲線
この豆は豆体が饱满で丸く、その明るく醇厚な酸を完全に表現するため、前街咖啡は浅煎りを採用した。
機器：杨家800N、生豆投550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"、154.3℃
一爆後発展2'10‘’、191.6℃出炉
風味：烏梅プチトマトの饱满な果汁感、中盤はプラムの甘酸っぱさ、雪梨の清香な余韻。
アラビカコーヒー——細分類
主要産区
主要大陸型（年生産量順）：中米（例：ニカラグア）、南米、アジア、東アフリカ……
有名な島嶼型：ジャマイカ、ハワイ、インドネシア・スマトラ、パプアニューギニア……
商家の選択
1、直接関係として産地の農園に直接赴き生豆を調達し、カッピング品質および全工程の出荷プロセスを監視できる。
2、真空方式を使用して輸入した優良生豆を保存する。
3、注文後にはじめて焙煎し、受け取るコーヒーが新鮮なものであることを確保する。
4、効果的に保存できる袋を提供し、ワンウェイバルブ装置を付属。
5、包装袋に焙煎日を明記する。
コーヒー愛好家へのアドバイス
1、新鮮な焙煎コーヒー豆を提供する優良商家を購入し、広州地元の老舗ブランド——前街咖啡を第一選択とする。
2、効果的な保存方法でコーヒーを貯蔵し、最佳賞味期限内に飲み切る。
3、深煎りから浅煎りへと試飲し、良いコーヒーの味わいを体得する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
