コーヒーについて少し知っているなら、コーヒー豆は大きく分けて2種類あることをご存知でしょう：ロブスタコーヒー豆とアラビカコーヒー豆です。これらは私たちが最も一般的に目にする2つの豆種と言えますが、なぜアラビカコーヒーの方がより人気があるのでしょうか？では今日、前街がこの両者の違いについてお話しします。
アラビカとロブスタは市場で最も一般的な2大品種であり、アラビカは小粒種、ロブスタは中粒種に分類されます。
両者のカフェイン含有量
前街が把握しているところでは、アラビカのカフェイン含有量は低く、約0.9%-1.2%です；脂質含有量はロブスタコーヒーより60%多いです；糖類の含有量は2倍です。そのため、アラビカの味はより甘く、まろやかでありながら、少しフルーティな酸味を帯びます。私たちがコーヒーを飲む際に感じる苦味は、主にコーヒーに含まれるクロロゲン酸から来ています。
アラビカと比較すると、ロブスタのカフェイン、クロロゲン酸、アミノ酸の含有量はいずれも高いです。そのため、ロブスタには生まれつきアラビカコーヒー豆特有の芳香がなく、代わりにより重厚で、低く沈んだ口当たり（ボディ）を生み出します。例えばクルミ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、小麦、穀物類などのフレーバーがあり、時には鼻を刺激するような土臭さが現れることもあります。また、ロブスタはカフェインが豊富なため、一般的にインスタントコーヒーの原料として使われます。
そして、一部のエスプレッソブレンドコーヒーは、濃厚で重みのあるコーヒーのクレマ（油分）を表現するために、適量のロブスタコーヒー豆を配合します。前街の「商业拼配」のように、10%のロブスタ豆を加えることで、出来上がったエスプレッソの口当たりが重厚で、クレマが豊かになります。したがって、どちらのコーヒー豆を選ぶかは完全に個人の好み次第です。
クロロゲン酸は抗酸化作用があるだけでなく、害虫を防ぐ重要な成分でもあるため、低標高で育つロブスタは大半の昆虫による被害を免れることができます。多様なフレーバーを引き出すには、アラビカはより高い標高の適切な環境で栽培する必要があり、標高が高いほどコーヒーは虫害や気候の影響を受けやすく、一般的に高い標高の場所に植えられ、実が少なく、成熟時期も遅くなります。高品質なアラビカコーヒーはより多くの人手による管理と収穫が必要となり、生産コストも高くなります。
外観とフレーバーの特徴
アラビカコーヒー豆は、その姿が楕円形で、細長く扁平であり、中心線が「S」の形をしています。一方ロブスタコーヒー豆は外形がやや丸く、中心線が「1」の字の形をしています。
コーヒーの生豆の状態であれば、外形から豆種を見分ける方法は比較的科学的です。しかし、焙煎後にコーヒー豆の体が膨張して変形し、丸くなり、中心線もS型から直線に非常に近くなるため、コーヒーの煎り豆（熟豆）の外形だけで豆種を見分けるのはやや一面性的です。
アラビカコーヒーは、異なる地域、異なる標高、異なる気候の産地から来るものであり、それぞれが独自の魅力を持ち、豊かで多様なフレーバーを呈します。焙煎前は、青草のような清々しい香りを放ちます；適切に焙煎されると、魅力的なフルーツ香（中浅煎）やキャラメルフレーバー（深煎）を現します。この変异性により、シングルオリジンであれブレンドコーヒー豆であれ、異なる抽出技術を通じてその魅力を発揮できます。味わう際、あなたは中程度やや高めの芳香、明るく活発な酸味、滑らかで繊細な口当たりを感じると同時に、中低めのボディが甘みの残る余韻をもたらします。
ロブスタコーヒーは、主にエスプレッソブレンドでボディを増し、豊かなクレマを得るために使われます。通常は5-15%の割合で、時には25%以上を焙煎コーヒーのブレンド総量に加えます。味わう際、あなたは中程度やや低めの芳香、低い酸味、強い苦味のある口当たり、満足なボディ、木のような味わいを感じ、余韻に熱分解や辛味を伴います。
アラビカのコーヒーの葉は細長い楕円形をしており、ロブスタのコーヒーの葉はより幅広く厚いです。葉の大きさの差はすでに明らかであり、ましてや樹木の大きさとなると尚更です。アラビカコーヒー樹の高さは通常2〜3メートルですが、ロブスタは一般的に10メートル以上に達します。
アラビカコーヒーは大きなファミリーであり、三千に近い品種を持ち、それらはすべてエチオピアのティピカとブルボンという2つの最も古い原生種から変遷してきたものです。これらの品種は南米やアジアに伝播した後、現地の環境に適応して変種を起こしました。
農作物としてのコーヒーは、その独特なフレーバーが品種、気候、標高、土壌、管理手法など多数の要因と密接に関わっています。これらの要因が共にコーヒーの風味特性を構成しており、それは品種と現地のテロワール条件の自然的で真実の現れです。さて今回、前街が代表的な数品種を選んでアラビカコーヒーについてご紹介します～
ジャマイカのティピカ——前街蓝山一号
エチオピアで最も古い原生品種は、約西暦 15 世紀から 16 世紀の間に発見されました。ティピカの特徴はコーヒー樹が高く、頂部の葉が古銅色を呈し、コーヒー豆がやや大きく長めで、両端がとがって反り上がり、少し卵に似ています。ティピカコーヒーはしばしば柑橘系の酸味があり、甘い余韻を帯び、多くの人からエレガントでクリーンなコーヒー豆と称賛されます。残念ながらその低い収量と葉錆病への抵抗性の弱さのため、次第に農家によって他のより丈夫な品種に置き換えられていきました。
ティピカは18世紀に Nicholas Lawes 卿によってこの国に持ち込まれ、間もなく蓝山に伝わり栽培されるようになり、今日まで200年以上が経過しています。そして蓝山のティピカは現地の条件に合わせて島嶼型熱帯雨林気候に適応し、より強い病気への抵抗性を進化させました。その中でもコーヒーべリー病に対する耐性は一般的なティピカよりずっと強いです。前街は、蓝山の精緻でクリーンな風味は、ジャマイカがティピカ品種の丁寧な栽培を堅持し、ティピカをこの地のテロワールに溶け込ませたことに依るものであり、蓝山山脉の素晴らしいテロワールと独特の微気候も功を奏していると考えています。前街は中深煎を採用し、コーヒーのチョコレートやナッツの香りを最大限に引き出すと同時に、柔らかな酸質と甘みを保ち、全体の口当たりをバランスに導きます。
パナマのゲイシャ——前街翡翠红标、前街翡翠绿标
よく飲むハンドドリップコーヒーの友達は必ずパナマのゲイシャコーヒーを耳にしたことがあるでしょう。その驚くべき香りにより、現代のスペシャルティコーヒーの代名詞の一つとなりました。ゲイシャ品種はティピカから派生したもので、同じくコーヒーの発祥地エチオピア産です。
ゲイシャは成長環境に非常に厳しく、高標高、肥沃な土壌、雲霧があるか植物による日陰が必要で、直接の日差しを浴びてはいけません。翡翠庄园の農園主は、園内に大量の日陰樹が必要で、大切なゲイシャを日差しから守り、さらに植え付け初期には伝統的な剪定を採用しなければ、樹木が枯れやすいと述べています。
より高い標高に植えられたゲイシャほど、コーヒー果実の成熟時間が長く、風味表現もより複雑で独特です。他のコーヒー品種と異なり、ゲイシャコーヒー樹の葉面システムは非常に薄いため、つまり光合成の効率が非常に低く、樹の根元も脆く、水分と栄養の吸収が遅いため、コーヒーの収量は非常に少なく、さらに高標高の成長環境が加わり、果実の成熟時期も遅くなります。
現在、ゲイシャは世界の多くの地域で栽培されており、スペシャルティコーヒーにおける新しい王者であり、その中でもパナマ、グアテマラ、コロンビアなどのラテンアメリカ諸国の品質が高く、パナマのゲイシャはスペシャルティコーヒーにおける随一の存在です。ゲイシャコーヒーについて語るなら、前街のメニューで最も人気なのは言わずと知れた翡翠庄园産のゲイシャコーヒーであり、異なる特徴によってさらに前街红标ゲイシャ、前街绿标ゲイシャに区分されます。高品質なゲイシャコーヒーはバラの花の香り、柑橘、ベリー、ハチミツの鼻を抜けるような芳醇さを持ち、多くのコーヒー愛好家に愛されています。
エチオピア原生品種（Heirloom）——前街果丁丁、前街花魁
エチオピアコーヒーをよく飲む友達は気づいているはずです、エチオピア豆の品種にはいつも「現地原生種」または「Heirloom原生種」と書かれていると。辞書によると、Heirloomは「世代を超えた貴重な財産」を指し、つまりコーヒーはエチオピア人にとってかけがえのない「宝物」なのです。
これはエチオピアの原始林においてコーヒーの品種が非常に多く、遺伝子の種類は数え切れないほどであり、鑑別の難易度が非常に高いため、さらに現地政府がこれらの種を保護し非公開にしたいと考えたことから、「原生種」を用いてこれらのコーヒーカテゴリを総称しているからです。イエガチェフィコーヒーの品種は現地の原生種であり、粒が小さく、形の大きさがまちまちで、外見がやや丸く、大半が14-15目の間にあります。
前街の多くのエチオピアコーヒーは原生種に属しており、例えばイエガチェフィ果丁丁協同組合、日晒红樱桃、シダモ花魁などは、カッピングにおいてしばしばエレガントな花香とフルーツフレーバーを示します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
