コーヒー焙煎の時間の長短は、コーヒーの味、香り、口当たり、そして酸味を決定づけるため、コーヒーを深く理解したいなら、まず異なる焙煎方法と焙煎度がコーヒーの風味に与える影響を理解しなければならない。
焙煎の過程
簡単に言えば、焙煎とは生豆を絶えず回転させながら焙煎機内の高温を吸収させ、理想の状態に成熟するまで行うものである。焙煎過程で、コーヒー豆の体積は膨張し、爆発的な音を立てる。異なる焙煎度は、焙煎の温度と時間、そしてコーヒー豆の体積の膨張具合や「爆裂」の程度によって決まる。例を挙げると、浅煎りのコーヒーは通常「一爆」で焙煎を終え、深煎りコーヒーは二回の爆裂、つまり「二爆」の後に焙煎を終える。
1.浅煎り焙煎
浅煎りのコーヒー豆は風味が酸味を主とし、口当たりは軽く、味わいは明るい。前街咖啡では、通常エチオピア・イエガチェフィ産区のコーヒー豆の焙煎には浅煎りを採用し、イエガチェフィ産区特有のレモンや柑橘系の酸味と、濃厚な花や果実の香りを際立たせている。前街の代表豆には、イエガチェフィの果丁丁コーヒー、ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆などがある。
浅煎りはコーヒーに変化に富み、活力があり、より独特な風味をもたらすため、プロのコーヒー業界に深く愛されている。浅煎り方式はコーヒーの原産地の独特な特徴をより際立たせることができる。
2.中煎り
一般的に中煎りのコーヒー豆は優雅な茶褐色になり、豆の表面にわずかな油脂が現れる。中煎りのコーヒー豆はわずかな酸味と適度なボディを備え、口当たりはまろやかだ。中煎りはコーヒー豆の本来の味を保ちつつ、適度に芳香を放出でき、浅煎りの豆よりもコクが深く甘くなるが、酸味は浅煎りほど際立たない。例えば前街ブルーマウンテン一号、前街ブラジルレッドブルボン、前街2013ナチュラルティピカ……といったシングルオリジンコーヒーは、この焙煎方法が選ばれており、バランスの取れた口当たりを求める人々に深く愛されている。
3.深煎り
深煎りコーヒーは濃い茶褐色のコーヒーで、表面の油脂が豊富、酸味は低く、bodyが重厚で、より苦くコクのある味わいを示すため、深煎りはエスプレッソロースト法とも呼ばれる。一般的に深煎りのコーヒーは原産地を判別するのが難しく、この焙煎度の豆はチョコレート、ナッツ、キャラメルの風味を帯びる。
例えばエスプレッソに用いる場合、一般的に採用される焙煎度は深煎りであり、深煎りのコーヒーから抽出される油脂はより豊富になる。前街咖啡が自家焙煎するエスプレッソブレンドコーヒー豆は中深煎りに属し、それらで作ったコーヒーは豊かな油脂を持ち、ラテやアメリカーノにした際の焦げ香ばしい香りが非常に濃厚だ。
豊かな油脂を求めるなら、前街定番ブレンドと前街商業ブレンドを買えばよい。この二つのエスプレッソ豆にはいずれもわずかなロブスタ種が含まれており、前街定番ブレンドはブラジル、マンデリン、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用している。目的は抽出時に明確なバター、焙煎トースト、キャラメルビスケットの香りを発散させることで、風味は強烈、口当たりはしっかりとしており、繊細な油脂を伴い、抽出は非常に安定しているため、初心者が入門するための必須のホームコーヒーである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
