皆さんはエスプレッソをご存知ですが、SOEコーヒーをご存知でしょうか？最近ではSOEを提供するカフェが増えています。しかし、前街咖啡にはSOEコーヒーがないのはなぜでしょうか？前街がSOEコーヒーについてお話しします。
SOEの正式名称は「Single Origin Espresso」、つまり単一産地のエスプレッソで、実際には単一産地のスペシャルティ豆であり、一般的にほとんどの商用豆より品質が良く、等級が高いことと情報が詳しいことが挙げられます。では、すべてのハンドドリップ用シングルオリジン豆がSOEコーヒーにできるでしょうか？前街が教えます：できますが、味がおいしいかどうかは保証できません。
単一産地のコーヒー豆をSOEコーヒーに使用した場合、その風味は商用コーヒーで作ったブレンド豆よりも多くの風味を表現し、これはエスプレッソマシンが豆の味を何倍にも増幅させるためです。例えば、前街イエガチェフィの典型的な柑橘風味、前街ケニアのフルーツ風味などは、SOEコーヒーにすると非常に酸味が強くなります；前街インドネシアマンデリンをエスプレッソにした場合、この豆の風味特性はハーブや土の香りですので、抽出されたSOEコーヒーは非常に強烈な口当たりとなり、ハンドドリップ時の豊かな香りとコク、層次感に欠けます。
しかし、SOEコーヒーから作ったエスプレッソはエスプレッソ単体だけでなく、ブレンドコーヒー豆と同様にあらゆるエスプレッソベースの飲料のベースになります。例えば、モカ、カプチーノ、カフェラテなども可能で、クリエイティブコーヒーさえも作れます。そのため、SOEコーヒーは近年広く飲まれるようになりました。
では、シングルオリジン豆をSOEコーヒーにする場合、何に注意すべきでしょうか？
SOE単一産地エスプレッソは、産地の風味を際立たせるために選んだコーヒー豆の焙煎度が一般的にあまり深くなく、伝統的な深煎りのエスプレッソ豆と比べて、風味の抽出がより難しくなります。そのため、一方で抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があります。例えば、抽出時間を長くする、挽き目を細かくする、粉量を増やすなどです。
もう一方で、SOEをベースにしたエスプレッソドリンクを提供する際は、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らし、コーヒーの味を際立たせて、コーヒーが薄すぎないようにします。
ブレンドコーヒーは、ミックスコーヒーやエスプレッソ豆とも呼ばれ、さまざまなシングルオリジン豆を混ぜ合わせて、それぞれの特長を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいになります。例えば、ある豆は滑らかだが香りに欠ければ、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の長所を互いに補い合い、味わいにおいて相補的に、あるいは強調して、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出します。場合によっては豆を混ぜてから焙煎することを「生拼」、焙煎後に豆を混合することを「熟拼」と呼びます。
どのコーヒー豆がSOEに向いているでしょうか？
SOE単一産地エスプレッソ用のコーヒー豆を選ぶ際、いくつかの条件を満たす必要があります。まず風味が良いこと、次に焙煎が適切であることです。
まず焙煎について説明しましょう。SOE単一産地エスプレッソの特徴は何でしょうか？それは単一産地のテロワール（地域の味）を表現することです。ではそれは何を意味するでしょうか？焙煎度を深くしてはいけないことを意味します。焙煎はコーヒー豆の味に極めて大きな影響を与える工程であり、焙煎が深いほどコーヒー自体の産地の味は次第に消え、代わりに焙煎によるカラメル化と焙煎香が現れ、これでは単一産地の味を際立たせる目的に反してしまいます。
しかし同時に、あまり浅くもできません。浅煎りは深煎りよりもコーヒー豆本来の味を引き立てますが、同時にエスプレッソマシンでエスプレッソを抽出する際に経験する高圧環境も考慮する必要があります。あまりに浅い焙煎度は豆の硬度が高く、抽出時の流速が遅く時間が短くなり、抽出不足による鋭い酸味や味わいの不完全さを招きやすいのです。
なぜ前街咖啡はメニューにSOEコーヒーを載せていないのでしょうか？それは、SOEコーヒーがシングルオリジン豆から抽出したエスプレッソであり、豆は天候、栽培、焙煎などの要因の影響を受け、同じ豆でもロットによって風味が異なり、每一杯のエスプレッソの風味が常に同じようには安定しないからです。前街はすべてのお客様が毎回、安定しており風味の明確なエスプレッソまたはミルクコーヒーを飲めることを願っています。
SOEの対極にあるものは「Espresso Blend」です。Espresso Blendとは、コーヒーを淹れる過程で、複数の産地のコーヒー豆を混合して抽出することです。
清新な甘みの風味：前街咖啡はおすすめします前街イエガチェフィ日晒红樱桃SOE。この前街イエガチェフィのAletaland庄园のコーヒーは、標高1700-2200米、全紅果のナチュラル処理を用い、非常に豊かなフルーツの甘みと花の香りがあります。クラシックなハンドドリップ用シングルオリジンとして、前街红樱桃·イエガチェフィは中浅煎りを採用しており、ブラックコーヒーを淹れるとベリー、トロピカルフルーツ、レモンの調性を示し、余韻に紅茶を伴い、非常に清新です。
しかし、シングルオリジンエスプレッソ豆として、前街红樱桃·イエガチェフィSOEは中煎りに属し、エスプレッソマシンの加圧機能により、赤いベリー、クリーム、ラズベリーの香りを呈し、ブラックコーヒーは清新な酸甘みがあり、ミルクと合わせるとホワイトチョコレートのように滑らかです。
前街红樱桃·イエガチェフィSOE風味記述：柑橘、ベリー、発酵香、粘稠、中程度の苦味、中〜高めの酸味、明るく活発な酸質。
イエガチェフィ以外に、私たちが見つけたエチオピア産の前街グラナ庄园ゲイシャは、ナチュラル処理を採用し、中浅煎りではマンゴー、アプリコットドライ、紅茶、グアバの甘酸っぱい風味を持ち、ハンドドリップ、コールドブリュー、聪明杯での浸漬ができます。
中煎りバージョンもあるため、花香とアプリコットの風味を残しつつ、キャラメル感を際立たせており、ゲイシャエスプレッソ、つまり多くのスペシャルティコーヒーショップでの前街グラナゲイシャSOEに非常に適しています。
エスプレッソを作る際も、コーヒー豆の鮮度に注意が必要です。なぜなら豆の鮮度がコーヒーの味に直接影響するからです。前街咖啡の抽出アドバイス：
そこで、前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用して抽出することをおすすめします。これによりコーヒーの豊かな風味を最大限感じられます。前街咖啡が発送するコーヒー豆はすべて焙煎時間5天内的であり、前街は豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く理解しているからです。前街の焙煎の理念は「新鲜烘焙好咖啡」であり、注文したお客様が受け取る時に最も新鮮なコーヒーであることを目指しています。コーヒー豆の養豆期は4-7天左右であり、お客様が受け取る頃がまさに風味のピークです。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、前街からひと言：コーヒー豆を粉にしたらできるだけ早く抽出しきってください。粉は空気に触れると風味がより一層失われやすいため、コーヒーの完璧な風味を十分に味わえない可能性があります。ですから、前街咖啡は全豆を購入し、その場で挽いてその場で抽出することをおすすめし、それがコーヒーの風味をより良く引き出します！
もちろん、この2つのシングルオリジンスペシャルティコーヒーをハンドドリップにした場合も、風味は非常においしく飲めますよ！前街には50以上の異なる産地のコーヒー豆があり、風味はそれぞれで、皆様のコーヒー探索やご自身の好みに合うコーヒーを見つけるニーズを十分に満たしますよ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
