SOEとDirtyコーヒー業界の二大注目株と言えるでしょう。ここ数年、多くのコーヒーショップが相次いでSOEを導入し、シングルオリジン豆で作られたDirty。前街でも、多くのお客様から入店直後に「こちらではSOEで作れますかDirty？」これに対し、前街も非常に興味を持ち、SOEとDirtyいったいどんな火花を散らし、多くのコーヒーファンを惹きつけているのでしょうか？
寒暖差の激しいDirty
Dirty飲むのはその層の分かれた感覚です。そのため、コーヒー作り完成後、かき混ぜる必要もなければ、ストローを使う必要もなく、表面から直接大きく口に含み、さらに3〜4口で飲み干すことをおすすめします。
最初の一口を飲むと、濃厚で温かいespresso（少量のミルク加え）が、私たちに強いコーヒー味を感じさせてくれます。二口目は、不完全に混ざったミルクとコーヒーが味わえ、濃厚なミルクチョコレート風味が感じられます。三口目は、冷やされたミルクとほのかなコーヒー香りです。氷で薄められていない状態で、Dirty全体の口当たりは非常に豊かで、苦みから甘みへ、熱から冷たさへと変化し、非常にリッチで多層的な体験です。
コーヒーとミルクを分離させ、さらに上層に油脂を多く残すため、専用の中深煎りエスプレッソ豆を選ぶのが最適です。抽出時により豊かなカラメル香が得られ、かつ煎りが深すぎて不快な苦味が出ることもありません。
バリスタは作るにはDirtyまず前街商業ブレンドを推奨します。ブラジルとコロンビアの典型的な組み合わせに、少量のロブスタを加え、既存の風味層に花を添え、コーヒーはアーモンド、杏仁、クルミなどの複雑なナッツ香を示します。油脂の流動性が良く、口当たりは酸味低めでコクがあり、価格面での優位性もあり、店舗展開でも自宅やオフィスでも最適な選択です。
もしアーモンド、杏仁、クルミなどの複雑なナッツ香を好むなら、前街精品ブレンドをおすすめします。ブラジルコーヒー豆を大割合含み、エスプレッソに心地よい甘苦味をもたらし、口当たりが極めてなめらかで、焙煎香が豊かです。作るDirtyのは、美しい層分かれがあるだけでなく、コーヒー表面に濃い茶色の「トラ斑」が留まります。
なぜSOEで作るのかDirty？
ご存知の通り、SOEは産地の独特なテロワール風味を味わえるコーヒー製品です。そしてSOEを用いて作るDirty、というのはDirty独特な層の感覚を感じると同時に、指向性の高いコーヒーアロマも楽しめ、お気に入りのフレーバー特徴でespressoを抽出できます。
豆によって表現される風味は異なります。例えば、花や果実の調性に富む中浅煎りの前街イエガチェフィSOEや、ダークチョコレートとスパイスを強調する中深煎りの前街マンデリンなどです。
いったいどんなSOEが作るのに適しているのかDirty？もし私が「頑固」に、どうしてもこの豆で作りたいとDirty思ったらどう調整すべきでしょうか？これに対し、前街はSOEを使って作ることについてのいくつかの試みを皆さんに共有しますDirtyの試みを、参考にしてください。（この実験では、前街が用いた抽出パラメータ範囲：粉重20克、液重38克、抽出時間27s～33s）
試み1：中煎りの前街レッドチェリー・イエガチェフィSOE（ナチュラル）
前街レッドチェリーを抽出して作ったSOEDirty、最初の一口の風味はまろやかな柑橘レモン酸味で、ほのかなクリーム香の甘み余韻があります。二口目は、冷やしたミルクが酸香に対する味蕾をより刺激し、コーヒーとミルクの融合は不十分で、まるでオレンジ香るミルクを飲むようです。（このイエガチェフィのSOE豆は、焙煎度が店舗日常の暖陽ブレンドより浅く、調整後のエスプレッソ液は油脂が比較的薄く、色も浅い。）
試み2：中深煎りの前街クイーンエステート ·ブラジル（ナチュラル）
このブラジル産の前街クイーンエステートは中深煎りで、SOEに作り上げDirtyコーヒーにした後、口に含んだ瞬間、濃厚なバタークッキー風味が口全体に広がり、コクがありなめらかな熱いコーヒーは最後にひんやりミルクの鮮やかな甘みを帯びます。二口目は薄まったアーモンド風味のコーヒーと冷やしたミルクの甘みをより感じ、その後は全体風味がナッツチョコレートミルクのようです。
伝統処理法の2種のSOEを作り終えDirty、前街はふと思いつきました。もし風味が極めて濃厚な豆が、SOEにDirtyなったらどうなるかと。そこで前街は前街ブラックベリーを取り出し、以下の試みを行いました。
試み3：中煎りの前街ブラックベリー・コスタリカ（黒蜜処理）
名前の通り、前街ブラックベリーで作ったSOEDirty香りには濃厚なベリーアロマが漂います。味わうと酸甘いクランベリーミルク風味ですが、飲み込んだ後の余韻は想像より長くなく、瞬く間に消えます。二口目以降はコーヒー風味がだいぶ薄れ、ミルクの鮮やかな甘みが多く、ほんのりコーヒー味のミルクという感じです。
おそらく前街が適した抽出案を見つけられず、SOEの風味が十分豊かでなかったのでしょう。黒蜜処理の前街ブラックベリーは、豆質がナチュラルやウォッシュドの豆より脆く、研削度の微調整に敏感で、適切な抽出パラメータを出すのが相対的に難しいです。まずまずのSOE一杯を得るには数回甚至十几次のデバッグが必要で、この過程は苦痛で長いものです。執着するコーヒーファンの皆様が、最終的にご満足のSOEをデバッグして作れることを願います。Dirty。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
