私たちが普段言うところのDirtyダーティコーヒーとは、要するにグラスにミルクを入れ、抽出ヘッドの下に置き、エスプレッソ液をゆっくりとカップに流し込み、コーヒーをミルクの上に浮かべて美しい層を形成し、その後時間の経過とともに上層のコーヒー液が白いミルクにゆっくり染み込み、「ダーティ」な感じを作るものです。
他人が説明しているのを眺めるとDirtyコーヒーは、手さえあれば誰でも作れる気がする。しかし現実は「なぜ私のものは層にならないのか」「私のコーヒー液は底に沈んだ」「完全にミルクティー色になった」である。
Dirtyアイスカフェラテとの違いは何か
Dirtyアイスカフェラテと見た目はよく似ており、どちらも作った直後は層になっている。しかし飲用の体験は全く異なる。アイスカフェラテは通常氷を入れ、ミルクも多く、飲む時にかき混ぜる必要がある。一方、ダーティはより小さなカップを使い、一般的に層の状態で飲む。それは色・香り・味のすべてを追求し、一口目は香り高いコーヒーの味、二口目はコーヒーとミルクが溶け合う香り、三口目は濃厚なミルクの香りという没入型の体験である。
どうすれば明確な層のできるDirtyコーヒーを作れるのか？
Dirtyコーヒーの作り方は実はもはや秘密でも何でもない。作り方は基本的にどれも同じで、ここ前街ではこれ以上詳しくは述べない。以下に前街が作る際のDirtyコーヒー時の重要なポイントを共有する。口诀的に言うならば「極冷対極熱、双方の濃度は互角、衝撃力を最小限に」となる。
鮮明な白黒の対比を作るためには、豊かなクレマを提供するコーヒー豆を一袋買うことが鍵であり、作るにはDirty前街黒ココアベーシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、そして前街クラシックブレンドを買えばよい。これらはすべてブラジル産コーヒー豆を含み、中深煎りを採用しており、明らかなナッツとバターの香りを持つだけでなく、新鮮な抽出ではさらにきめ細かな油脂に富み、～のためにDirty基礎を築く。
Dirtyコーヒーは氷を入れないので、低温を保つには他の面からアプローチする必要があり、カップとミルクが最良の選択であり、前街ではDirtyコーヒーで使用するカップとミルクは普段冷蔵庫に保管されており、使う時に取り出す。十分な低温はコーヒーをより安定させ、また、Dirtyコーヒーを客の前にお出しする際に常温のコーヒーになってしまうこともない。
ミルクとコーヒー液の濃度はどちらも高めで、かつ差があまりない必要がある。2つの濃度が高く近い溶液が混ざる時、互いの浸透は遅くなり、つまり安定した層になる。底の溶液の濃度が明らかに上の溶液より低い場合、上の溶液は底に急速に浸透し、「沈底」現象となる。そして底の溶液の濃度が上の溶液より明らかに高い場合、層構造は非常に強固になり、氷ブロックを参考にすると良い。Dirtyコーヒー。
言い換えれば、ミルクが薄すぎる時、ミルクの質量ではコーヒー液を支えられず、沈んでしまい層の効果がない。一方ミルクが粘り気がありすぎる時、コーヒー液は浸透できず、層が強固すぎて「ダーティ」な効果がない。これはエスプレッソが正常な状態であることを前提としている。
そしてミルクが正常な濃度の時、コーヒーも薄すぎると、やはり互いに浸透しやすく、要するに全体の濃度が低く、すでに双方の差が大きすぎ、さらにコーヒーの質量が大きい（含水量が多い）。一方、油脂豊富なエスプレッソは表面に浮きやすく、重さが体積より小さい、つまり質量が小さいからである。
前街で使用している生乳の濃度は約10.66%であり、エスプレッソの濃度は約9.88%で、両者の濃度は近く、しかもコーヒーの濃度はミルクよりやや低く、作った直後には完璧な「層」を形成し、2分以内に下へ「ダーティ」な状態になることもできる。
最後は衝撃力を減らすことであり、コーヒー液がミルクに流れ込む時でも、ミルクがカップに注がれる時でもある。カップを選ぶ時は適切なサイズを選び、例えば前街が容量220mlのコーヒーを一杯作る場合、カップを選ぶ時に220-240mlのカップを使うことを選べる。
ミルクを注ぐ時も、力を入れすぎないようにし、衝撃が大きすぎるとミルクの表面に気泡ができやすい。そしてコーヒー液を受ける時、その距離は短いほど良く、コーヒー液をゆっくりとカップに流し込み、ミルクの上に浮かべる。この距離を高くすると、重力加速度の影響を受け、層の効果は確かにそれほど良くない。
そしてほんのわずかな物理の素養
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
