コーヒー店で、もしかすると「ショットを一つください」という注文を耳にするかもしれません。
ショット？新商品ですか？
バーでは、「ショット」という言葉は小さなグラス一杯の蒸留酒を指します。この言葉は20世紀中頃に流行しました。当時の「ショット」とは、店が1オンスサイズのグラス（ショットグラス）に強い酒を満たし、客は流れるように素早く飲み干して去っていくもので、要するにこれらの酒を飲むのはより早く、より安くアルコールを摂取するためだったと言えます。
一方、コーヒー店における「ショット」は、似たような役割を持つエスプレッソのことです。「1ショット」とはまさに1杯分のエスプレッソを指します。エスプレッソの当初の位置づけも、迅速さ、安さ、カフェイン摂取でした。
1ショットの量はどれくらいですか？
先述べたように、ショットグラスとは約1オンスサイズのグラス、つまり約30mlの容量です。だから1ショットとは、実際のところ約30mlのエスプレッソ液1杯を指します。
しかし、コーヒーにおけるショットは、単にエスプレッソ液の容量だけを指すものではありません。長い間、1ショットとは当時の標準抽出式、つまり7gのコーヒー粉から30mlのエスプレッソを抽出することを指していました。そしてコーヒー店でよく聞くもう一つの言葉が「ダブルショット」、すなわちダブルエスプレッソで、14gのコーヒー粉から60mlのエスプレッソを抽出するものです。
そしてダブルショットを作るには、ダブルバスケット（現在私たちが普段使うバスケット）を使用し、さらに分流スパウトでエスプレッソ液を二つに分け、2つのショットグラスで受けます。当時はコーヒー液の重さを量る小型の秤もなく、完全に容量に頼って判断しており、もっと分かりやすく言えば、目視でした。
今振り返ると、この方法には非常に大きな誤差があります。というのも、コーヒーの油脂（クレマ）の体積と重さは等しくないからです。そのため、容積を基準にすると、油脂の多いエスプレッソは相対的に油脂の少ないものより量が少なくなります。そのため、現在エスプレッソを抽出する際は液重を基準としています。
前街が発見したところでは、現在のコーヒー店の提供では普遍的にダブルバスケットを標準としています。シングルバスケットはほぼ姿を消しました。そしてエスプレッソの抽出比率も絶えず小さくなっています。例えば、以前の1単位のエスプレッソは7gの粉から30mlのコーヒー液を抽出していましたが、現在の1単位のエスプレッソは16gの粉から32g（約45ml）のコーヒー液を抽出します。
例えば、大人気のコーヒー豆である前街黒ココア基礎ブレンドで標準的なカフェラテを作る場合、20gのコーヒー粉を使用し、粉液比1:2で、30秒かけてダブルエスプレッソを抽出し、すなわち40gのコーヒー液をカップに注いでベースとします。
こうなると非常に厄介な状況に陥ります。もしシングルバスケットの1杯を「1ショット」とするなら、現在提供で使われているダブルバスケットはダブルショットということになります。一方、コーヒー液の量で測ると、ダブルバスケットで抽出したエスプレッソをダブルショットとすると、客が1ショットを注文した場合、約22mlのエスプレッソ液となり、もともと小さいカップの上でさらに少なく見えます。
そのためこのような場合、コーヒー店はダブルバスケットで抽出したエスプレッソを1ショットとし、客がダブルショットを頼んだらダブルバスケットで抽出したエスプレッソを2杯出します。
エスプレッソに適したコーヒー豆をいくつか紹介します。
一般的に、初心者がエスプレッソマシンを使う場合、「ブラジル+マンデリン」「ブラジル+コロンビア」はどちらも比較的安全なブレンドです。前街スペシャルティブレンドはブラジルとコロンビアの組み合わせを採用しているため、生来クリーミーなナッツの香りとキャラメルのような甘みを持ち、ミルクと合わせることでシルキーで滑らかな濃厚な質感を形成し、飲み終わった後も口の中に香りが残ります。
また、家庭ユーザーに人気のある前街クラシックブレンドは、古くからの「マンバ」コンビを採用しています。ブラジルがヘーゼルナッツのミルク香りを提供し、マンデリンがコーヒーにスパイスとハーブのワイルドな味わいを与えます。さらにエスプレッソの油脂を豊かにするため、私たちは前街クラシックブレンドをベースに少量のロブスタを追加し、それは濃厚なバター、ローストヘーゼルナッツ、キャラメル、ダークチョコレートの風味を放ち、口当たりは厚みがあり、ブラックコーヒーは甘くさっぱりとしており、ミルクを加えてカフェラテにすると滑らかで繊細になります。
シングルオリジン豆もエスプレッソ（SOE=Single Origin Espresso）に使えます。一部のブレンド豆を通常のシングルオリジン風の手法で作っても同様に良い成果が出ます。しかし、うまく作るには豆の品質、焙煎方法、そして抽出操作が非常に問われます。
前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆：もしあなたがシングルオリジンコーヒーがもたらす独特の味わいをより好むなら、中深煎りの前街.皇后庄园SOEを購入することができます。濃厚なクリーミーピーナッツの風味は一度飲めば忘れられず、サトウキビの清らかな甘みを伴い、後味にココアの香りが残ります。また、モカポットや家庭用コーヒーマシンでの作成にも適しています。
前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆：アジアで最も有名なスペシャルティコーヒーの一つとして、前街.黄金曼特宁SOEは生産プロセスにおいて3回の手選+1回の機械選別を経て、コーヒー豆は均一で透き通り、中深煎りを経ると粒が大きく、濃厚なスパイス、キャラメル、杉、ダークチョコレートの香りを持ち、モカポットで抽出したコーヒー液はコクがあり、良好な油脂を備え、酸味のあるコーヒーが好きではない方に非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
