天気が徐々に暑くなってきたため、前街の店舗でのアイスドリップコーヒーは最近また供給が需要に追いつかない状態に陥っている。前街への取材を通じて分かったのは、多くの友達が数あるアイスコーヒーの中でアイスドリップを選ぶ理由は、その口当たりや味が他の一般的なアイスコーヒーと異なること以外に、自宅では作れないという理由も一部あるということだ。
アイスドリップコーヒーは、氷水を用いて長時間滴下ろしして作られるコールドブリューコーヒーの一種であり、その作成には通常「アイスドリップポット」と呼ばれる専門器具が必要となる。氷水の抽出効率は非常に低いため、アイスドリップポットの流量制限バルブを通じて氷水を水滴の形で出力し、それによって抽出時間を延長し、コーヒーに完全な抽出を行わせる必要がある。
しかし個人の愛好家にとって、アイスドリップポットは必須のアイテムではない。その実用性がそれほど高くないことや、決して安いとは言えない価格、そして煩雑な操作手順のためだ。そのため多くの友達は尻込みし、わざわざ外出してアイスドリップコーヒーを買う方を選び、家で作るためにポットを買うお金を払うことはしない。
しかし実は、アイスドリップコーヒーは専用のアイスドリップポットを使わなくても作れる。ちょうどそんな代替案があり、それでアイスドリップコーヒーを作るために必要な器具は非常にシンプルであるだけでなく、操作も非常に楽で、少しも複雑ではない！その通り！それは前街がずっとシェアしているだけでなく、ネット上でも非常に人気のある方法だ――直接氷塊とドリッパーを使ってアイスドリップポットの機能を代替し、アイスドリップコーヒーを作る方法だ。
具体的な操作は簡単で、適当なドリッパーを見つけてコーヒー粉を入れ、その上に直接氷塊を置くだけで、簡易的な「家庭版」アイスドリップポットの完成だ。時間が経つにつれて、コーヒー粉の上の氷は徐々に溶けて水になり、コーヒーを抽出し始める。制作環境が非常に暑くなければ、氷の溶けるスピードは皆が想像するほど速くない。そのためこの方法でもコーヒーは比較的十分な抽出を得られ、味わいの濃いアイスドリップコーヒーを作ることができる。
非常に簡単ではあるが、注意すべき点は少なくない。一歩間違えるとコーヒーが完全な抽出を得られず、味わいがそれほど濃くなくなる。そこで制作プロセスをシェアする際に、前街が問題点を列挙するので、皆さんは制作時にこれらの地雷を避けるのが一番だ～まず前街が「家庭版」アイスドリップコーヒーを作るために必要な器具を紹介しよう：コーヒー液を受ける任意の容器1つ、任意のコーヒードリッパー1～2個、ドリッパーに適合するペーパーフィルター2枚。そして材料として準備する必要があるのはコーヒー粉と氷だけだ！そう、私たちが普段作っているハンドドリップコーヒー時に使うものと同じで、これだけシンプルだ。
今回のデモで前街が使用した豆はコスタリカのストロベリーキャンディで、皆さんは自分の好みに合わせて好きな豆を選べばよい。
アイスドリップに適したコーヒーのおすすめ：前街.花魁
入門として必ず飲むべきアフリカのスペシャルティコーヒーである前街花魁は、エチオピア最古のナチュラル（日晒）プロセスを採用しており、豊かなトロピカルフルーツの風味を持ち、アイスコーヒーにすると芳香な甘酸っぱい風味が備わり、花の香りとフルーツの甘酸っぱさを備え、苦味は低く、口当たりはさっぱりとしており、単独で飲むのに適している。
アイスドリップに適したコーヒーのおすすめ：前街.黒莓
前街黒莓コーヒーは独自の黒蜜処理プロセスを採用しており、ナチュラルやウォッシュドとは異なり、コーヒーのペクチンのみを残して乾燥させるため、生豆に甘い香りを持たせている。各種アイスコーヒーにすると、葡萄、花の香り、オレンジの風味を示し、口当たりは軽やかで上品、同時に桑の実やベリーの余韻を帯びる。
アイスドリップに適したコーヒーのおすすめ：前街.希爪
コロンビアのウイラ地区分界線荘園の標高1700mで栽培された前街希爪コーヒー豆は、二重嫌気性ナチュラル（双重厌氧日晒）処理法を採用している。前街希爪コーヒーの風味は口いっぱいに豊かなパッションフルーツ、葡萄、そしてドライフルーツの清らかな甘みと沃柑のような酸質を示し、嚥下後も口腔内にアーモンドのような余韻が残るため、多くのファンのリピート購入を成功させている。
アイスドリップに適したコーヒーのおすすめ：前街.莫扎特
前街莫扎特は有名なスペシャルティコーヒー産地コスタリカからで、非常に特殊なレーズン蜜（葡萄干蜜）処理を採用し、ペクチン層の甘みをコーヒー豆内に浸透させ、豊かな熟したフルーツの調性を呈している。アイスコーヒーにすると、非常に明確なブルーベリー、黒葡萄、および発酵した酒香の風味を示し、口当たりはさっぱりとしており、歯の間や頬に香りが残る。
コーヒー豆を選んだ後、パラメータ面で私たちが特に注意すべき点は、挽き目だ。
一般的に、アイスドリップポットの粉槽の設計は細長い円柱体で、この設計は粉層の厚みを増し、お湯がより多くのコーヒー粉を通過してより多くの物質を抽出できるようにする。一方ドリッパーはそれと逆で、抽出をより均一にするために底が狭く上部が広い設計になっている。同じ粉量をドリッパーに注いだ場合、そこで形成される粉層はアイスドリップポットの粉槽で形成される粉層ほど厚くない。これは同じ水量でも経路の減少により、最終的に抽出される物質が減ることを意味する。
そこで、コーヒー粉に同じ抽出率を得させたいなら、元の基準よりもう一段階細かく挽き目を調整するのが最善だ。挽き目を細かくすることで、粉と粉の間の隙間が減り、水が流れる必要のある領域が増えるため、抽出が完全になる。パラメータは以下の通り：挽き目の程度：Ek43の8.5目盛り、20番篩の90%通過率（グラニュー糖より少し細かく、ホットハンドドリップより2段階細かい挽き目）材料の準備ができたら、アイスドリップコーヒーの制作を始められる。まず、ペーパーフィルターを濡らし、コーヒー粉を注ぎ込み、そして粉と同量の常温の水でコーヒー粉を「蒸らし」する。ここでの蒸らし動作はガス抜きのためではなく、コーヒー粉を濡らし、その後に滴下する氷水が毛細管現象を通じて範囲外のコーヒー粉も抽出できるようにするためだ。注目すべきは、このステップでは注湯時の高さをできるだけ低くし、注入する水量を減らし、粉層が水で穴を開けられて、その結果抽出不足が生じるのを防ぐことだ。
注湯が終わった後、一部の水は粉層を通り抜けて直接下のポットに落ちる。この時、この部分の水は全部捨ててよい。なぜなら温度が低すぎるため、それらはコーヒーの成分をあまり含んでおらず、残しておくと後で抽出されるコーヒーを薄めてしまうだけだからだ。続いて、粉層の表面とほぼ同じ大きさに切ったペーパーフィルター2枚（粉が少なければ丸いペーパーフィルターでも可）を粉層に平らに広げて濡らす。氷水は水滴の形で落ちてくるため、コーヒー粉に対してより均一に抽出できるよう、ペーパーフィルターでそれらを分散させる必要があり、このステップは決して無視できない。
ペーパーフィルターを敷き終えたら、氷塊を直接フィルターの上に置くことができる。ドリッパー上のスペースはそれほど大きくないため、必要な全ての氷の量を収容できないので、氷を数回に分けて加えることができる。
もしドリッパーが2つあれば、ドリッパーを使って氷を入れる方を直接選んでもよい（下図右側のやり方のように）。そうすれば全ての氷を一度に加えられ、氷の溶ける進度を常に見張って氷を加えるか決める必要がない。ここで注意すべきは、必ずドリッパーにペーパーフィルターを敷いてから氷を加えなければならない、さもないと氷が一定の大きさに溶けた後、ドリッパーの穴を直接通り抜け、あなたの平らな粉層に「強烈な一撃」を与えてしまう。
最後に氷が全て溶けるのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、コーヒーの抽出を完了できる！
しかしここでアイスドリップコーヒーの制作はまだ終わっていない！この時点のアイスドリップコーヒーはまだ完成しておらず、長時間の冷蔵を通じて風味、酒香、発酵を引き出す必要がある。そこでこの時、ラップフィルムを使うか、あるいは別に密閉ボトルを用意してアイスドリップコーヒーを密閉し、冷蔵庫で冷蔵する。8時間後、アイスドリップコーヒーは正式に制作完了を宣言し、この時私たちは氷を加えて楽しむか、あるいは冷蔵発酵の時間を延長してその酒香をより濃くするかを選べる～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
