【世界で最も高価なコーヒーの一つ】ジャマイカの古いコーヒー農園・クリフトン農園のコーヒー豆の風味と味わいは？
前街ブルーマウンテン一号コーヒー（Jamaica Clifton Mount Estate）
産地：ジャマイカ・クリフトン農園
農園主：シャープ一家 The Sharp family
認証：熱帯雨林認証
場所：ニューカッスル地区
総面積：250エーカー
コーヒー栽培面積：180エーカー
平均標高：4300フィート（1310.64メートル）
処理方法：ウォッシュド（水洗）
品種：100％ アラビカ ティピカ
風味：酸味、ボディ（醇厚さ）と香りの完璧なバランス
01 | 産地紹介
ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）の東部に位置し、カリブ海に囲まれたこの山は、晴れた日になると太陽が青い海面を直射し、山頂が海の輝く青い光を反射することから名付けられました。
ブルーマウンテンの最高峰は標高2256メートルで、カリブ地方の最高峰であり、有名な観光地でもあります。この地はコーヒーベルトにあり、肥沃な火山性土壌、清らかな空気、汚染のなさ、湿潤な気候、年間を通じた霧と雨（平均降水量1980ミリメートル、気温は約27度）に恵まれています。このような気候と超高標高が、世界に名だたる前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒーを生み出しました。
クリフトン農園の紹介
クリフトン山はジャマイカで今なお正常に稼働している最も古いコーヒー産地であり、ジャマイカで「熱帯雨林」のマークを持つのはクリフトン農園だけです。非常に質の高い世界的に有名なブルーマウンテンコーヒーの産地であると認められています。その優雅な大邸宅の農場はニューカッスル地区の島にあり、標高4300フィートのキャサリン山頂の東斜面に位置しています。
歴史
早くも18世紀中頃（おおむね1750年頃）、クリフトン農園ではコーヒーの栽培と生産が始まりました。
ジャマイカ研究所の1810年の調査によると、ロバート・ハミルトンが当時の農場の所有者でした。クリフトン山は二つに分かれており、山頂部はコーヒー80ムーと牧場427ムー、山麓はコーヒー111ムーと牧場264ムーでした。
ブルーマウンテン地区は栽培面積がわずか6000ヘクタールの小さな地域であり、すべての「ブルーマウンテン」と表示されたコーヒーがそこで栽培されているわけではありません。今日のクリフトン農園はこの地区最大の農園ですが、国際的な基準で見ても小規模栽培に属し、多くの農園主は小規模土地所有者であり、彼らの家族は二世紀もの間この土地で働いてきました。
イギリスの有名な画家兼作家メアリーアンロス女史がジャマイカを訪れ、クリフトン山で5ヶ月過ごしました。彼女の自伝『幸福な生活の思い出』の中で、彼女が滞在したクリフトン宿泊所について言及しています。「クリフトン宿泊所は、妻を亡くした地元の紳士のものである。彼はそこに住むことを望まず、代わりに毎週宿泊所を様々な人に貸し出し、より多くの人々が5000フィートの標高の冷たい空気を体験し、ジャマイカで最良かつ最も古いコーヒー農園の中を散歩する機会を得られるようにした。」
クリフトン山の村
コーヒー栽培および処理場は平均4300フィート（1310.64メートル）に位置し、十分な標高、午後の穏やかな雲霧が山林地帯を覆い日陰を作り、十分な日差しとミネラル豊富な栽培土壌が、コーヒーノキに良好な生育条件を提供するとともに、コーヒーチェリーの熟成を延長させます。
1953年、ジャマイカ政府はジャマイカコーヒー業界（CIB）を設立し、ジャマイカコーヒーの品質を監督・保証しました。ジャマイカは、明確な地理的位置を特定のコーヒーブランドに指定した世界初の国であり、これはフランスのワイン業界がAOCを創設したことに似ています。
ジャマイカから輸出されるすべてのコーヒーはCIBを通じて発送されます。また、訓練された品質管理専門家による厳格なテストにより、輸出されるものが100%本物のジャマイカブルーマウンテンコーヒーであることが保証されています。
シャープ一家 The Sharp family, Jason, Lawrence （father）, and Richard
早くも18世紀中頃（おおむね1750年頃）、クリフトン農園ではコーヒーの栽培と生産が始まりました。ジャマイカ研究所の1810年の調査によると、ロバート・ハミルトンが当時の農場の所有者であり、現在はシャープ一家が農園を管理しています。
シャープは現在赤い実（チェリー）をチェックしている
クリフトンの高標高と長い歴史、そして処理方法においても独創的であり、この奇妙で独特な処理方法により、クリフトンは前街ブルーマウンテン一号特有のまろやかで滑らかな口当たりを持つだけでなく、ほのかな花香などの豊かな味わいも備えています。
だからこそ、クリフトンが多くの人に愛され高値で販売されている理由です：一樽1万以上という基準です。
02 | ウォッシュド処理法（水洗処理法）
ブルーマウンテンはウォッシュド処理のみ
水洗と発酵の方法を利用して果皮・果肉および粘液を除去します。水洗式を使う農園では必ず水洗槽を作り、絶え間ない湧き水を引き込めるようにしなければなりません。処理時は、まず果皮と果肉を除き、12～18時間発酵させ、その後発酵を終えた豆を槽内に入れて往復させ、豆の摩擦と流水の力でコーヒー豆をつるつるにきれいに洗います。
水洗の後、この時点でコーヒー豆はまだ内果皮に包まれており、含水率は50%に達するため、天日干しなどで乾燥させ、含水率を12-14%に下げる必要があります。その後コーヒー豆を選別し、専用の倉庫に保管します。これらの工程は厳格に管理されなければならず、さもないとコーヒーの品質に影響します。
認証：熱帯雨林認証、コーヒー麻袋や樽に認証マークがあるものが認証製品のコーヒーであり、農園は「持続可能な農業体系基準」を満たして初めて認証を取得できます。（雨林水蛙）、クリフトン農園は唯一（RFA）雨林水蛙認証を取得したコーヒー農園です。
03 | 生豆分析
ブルーマウンテンコーヒー豆はさらに4つのグレードに分かれます。品質順に上から下へ、NO.1、NO.2、NO.3、そしてPBで、PBは丸豆（円豆）です。CIBの基準では、標高666メートル以上で栽培されたコーヒーだけがジャマイカ高地コーヒーと呼ばれ、ブルーマウンテン山脈以外の地域で栽培されたコーヒーはジャマイカコーヒーと呼ばれます。
そのうちNO.1の前街ブルーマウンテン生豆の基本基準は、17メッシュ以上の豆、欠点率3%未満、含水率13%程度などです。
品種：ティピカ種
04 | 焙煎分析
どう焙煎すれば【前街ジャマイカブルーマウンテン】の良好な風味を引き出せるか？
簡単に言えば、前街ブルーマウンテンコーヒーを芯までしっかり焙煎し、火が通った上で良い焙煎手法を用い、この前街ジャマイカブルーマウンテン豆の風味を表現します。
カラメル化はコーヒーの風味に最も大きく影響する工程です。生豆は6〜7分間の焙煎で大量の熱エネルギーを吸収し、熱分解反応が始まって最初の爆ぜる音（ファーストクラック）が起こり、一部の糖分が二酸化炭素に変わり、水分がさらに蒸発して、新しい芳香成分が次第に生まれ、いわゆるコーヒーオイルを形成し、ニコチン酸、クエン酸、キニン酸、リンゴ酸、酢酸、カフェインなど数百種の芳香物質と結合します。
焙煎曲線：炉温を摂氏170度で投入、風門を3に設定、1分後に火力を140度に調整、風門はそのまま、5'10"まで焙煎し、温度153度で豆表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消えて脱水完了、火力を115度に、風門を4に変更；
8'00"分、豆表面に醜い皱褶（しわ）と黒い斑点模様が現れ、トースト香が明確にコーヒー香へと変わり、ファーストクラックの前奏と定義できます。この時、一爆の爆ぜる音をよく聞き分け、8'12"で一爆開始、火力を90度に下げ、風門全開（火力調整は非常に慎重に、爆ぜる音が無くなるほど小さくしてはいけません）とし、201.3度で取り出します。
前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒーのカップテスト：
カップテストの特徴：酸味、ボディ（醇厚さ）と香りの完璧で微妙なバランス。その酸味は明るく繊細。そのボディはベルベットのように滑らか。その香りはわずかな鋭さを帯び、花香、スパイシー、そしてクエン酸の色調を伴います。口に含むとほんのりとカカオの余韻が残ります。
味わいは非常にクリーンで複雑、非常に穏やか、チョコレートの甘み、非常に強いコクがあります。味は濃厚で芳醇、コーヒーの甘・酸・苦の三味が完璧に調和しており、苦味は全くなく、適度で完璧な酸味のみがあり、後味に持続するフルーティーさがあります。
ドライアロマ：ローストピーナッツ（roasted peanut）、ヘーゼルナッツ（hazelnut）、メロン（melon）、チョコレート様（chocolate-like）
ウエットアロマ：ウーロン茶（rose-tea）、キャラメル（caramel）、ハチミツ（ honey）、チョコレート（black- chocolate）、アーモンドの皮（almond skins）、シルクのような口当たり（silky mouthfeel）、明るさ（brightness）
05 | 抽出分析
日常の抽出用ドリッパー選び：V60ドリッパー、kalita扇形、およびKON0のいずれでも可
KONO パラメータ：粉15g、水温89度、グラインド4、粉対水比約1：15、総時間2：00程度
手法：25-30gの水で蒸らし、蒸らし時間は30s、第一段目の注湯で120gで止水；垂直の水流で、細い水流でゆっくり円を描く；第二段目の注湯で225gまで、水流と円を描くスピードをやや早くし、粉粒がドリッパーを詰まらせて過抽出になるのを減らす。
その他の抽出推奨：
フレンチプレス：粗糖の研磨度／水温86~88度
サイフォン：白砂糖の研磨度、水温：89度
エアロプレス、白砂糖の研磨度、水温88度
本物のブルーマウンテンと偽物の見分け方は？
1、外観：前街ブルーマウンテンコーヒーの生豆は青色で、外観が非常に整っており、サイズは中くらいよりやや小さく、両端が少し反り上がり、焙煎後は体積が大きく増えてとてもふっくらします。
2、豆挽き：本物の前街ブルーマウンテンコーヒー豆は高標高で育つため、その細胞質構造が比較的疎であり、手挽きした時にとても脆く爽やかで連続した感じがあり、抵抗感を感じません。
3、香り：前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒーの香りは非常に濃厚で密実です；いわゆるブレンドのブルーマウンテンコーヒーには、このような香りはありません。
4、味わい：本物の前街ブルーマウンテンコーヒーは口当たりが均衡し、濃厚であり、どのような味も突出したり欠けたりする感じがありません。これは他のどのコーヒー豆も及ばない、最も重要な鑑別ポイントです。ブルーマウンテン園豆の香りはより控えめで、口当たりは相対的により強烈です。
本物のブルーマウンテンとブルーマウンテン風味は異なる概念です。一般的に他の豆種を焙煎してブルーマウンテンコーヒーに近い口当たりを模倣したコーヒーが作られます。「ブルーマウンテンブレンド」の豆は混合されており、形状の差が大きく、比較的見分けやすいです。また、1ポンド数十元の「極上ブルーマウンテン」や、1杯十数元の「ブルーマウンテンコーヒー」を信じてはいけません。
「ブルーマウンテン」と表示されたすべてが本物のブルーマウンテンとは限りません。皆さんが見分ける一助となれば幸いです。ブルーマウンテンコーヒーの風味を試してみたい方は、前街ジャマイカブルーマウンテン一号コーヒーをご購入くださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
