風味や口当たりは、一杯のコーヒーを味わう際に最初に評価する二大ポイントです。例えば：このコーヒーは風味が非常にさわやかで、XXのフレーバーが際立っている；あるいは、このコーヒーは口当たりが非常にコクがあり、とても滑らかだ。しかし皆さんご存知でしょうか、この二つの比較的具体的なポイントの他に、コーヒーにはもう一つ相対的に抽象的なポイントがあります。それは何でしょう？それは――バランス「Balance」です。
「このコーヒーは飲んでみると非常にバランスがいい」というのは、前街が一部のコーヒーを紹介する際に使う表現です。多くの方にとって、この言葉はあまり理解しやすいものではないかもしれません。なぜなら前街が言うように、「バランス」はそれほど具体的ではないからです。字面通りに解釈すると、それはコーヒーのある要素同士が均一に対等であり、際立った長所がなく、非常にあっさりとして平凡な感じを与えるということになります。
しかし実際には、バランスは平凡さと同義ではなく、絶対的な対等だけを指すわけでもありません。バランスとはもっと多く、コーヒー内の異なる要素同士が相互に調和し、どの要素も突出しすぎたり弱すぎたりせず、全体として非常に調和の取れた状態に達していることを指します。
コーヒーにおけるバランスが指す次元は多くありますが、日常の生活で比較的よく見られるのは、味のバランスです。酸味、甘味、苦味はコーヒーにおける最も主要な三つの味であり、それらの比率が適切で、どの味も他の味を覆い隠すほど突出していないとき、私たちはそれを味のバランスが取れていると呼びます。
そして、その中のある味が突出しすぎて他の味を隠してしまう場合、その時のコーヒーの味はバランスが崩れている（失衡）と言えます。例えば、一杯のコーヒーから鋭いほどの酸味しか感じられない場合、その味はバランスが崩れています。酸味をバランスさせるのに十分な甘味と苦味がないため、そのように鋭く表れてしまうのです。
味以外にも、コーヒーのバランスとは一杯のコーヒーの全体表現が調和しているかを指します。コーヒーのカッピングにおいて、口当たり、余韻、味はすべてコーヒーがバランスしているかを測る指標です。その他にも、時間の経過に伴って、コーヒーの温度が高い状態から低い状態へと変化する中で各表現のバランスの程度を検証する必要があります。
簡単に言えば、異なる温度におけるコーヒーの香り、口当たり、味に「弱点」が現れるかどうかを見ることです。もしあれば、カッピングのバランスの欄で減点する必要があります。つまり、バランスは全体の快適さを指標とした減点性の評価項目です。
簡単な例を二つ挙げましょう：コーヒーの味が際立っており、口当たりがコクがあるが、余韻がない；コーヒーの味が際立っており、余韻が長いが、口当たりがやや劣る。この二つのケースはどちらもコーヒー全体にバランスの崩れが生じている表れであるため、いずれもカッピングシートのバランスの欄で減点されなければなりません。
では、どのコーヒー豆が良好なバランス感を持っているか見てみましょう：まず、口当たりのバランスの前提は酸味・甘味・苦味が一定の平均値に達することなので、酸味が強すぎる浅煎り豆や苦味が重すぎる深煎り豆は選べず、その上で自分の味の好みに合わせて購入します。
バランスの取れた味の中浅煎りコーヒー豆→前街ストロベリーキャンディ ·ゲイシャブレンド
前街ストロベリーキャンディは、コスタリカのハニープロセスのシングルオリジンとパナマのウォッシュドゲイシャを組み合わせており、白い花香、バラ、ブドウ、ドライブルーベリー、フルーツキャンディのフレーバーを持ち、甘みが強く、酸質は柔らかく、さらにアーモンドの余韻があり、これらが共に口当たりのバランスの取れたブラックコーヒーを構成しています。
バランスの取れた味の中煎りコーヒー豆→前街2013雲南小粒 ·ナチュラルティピカ
前街2013は古いティピカ品種であるため、風味が正統で、中煎りにするのに適しており、ナッツ、チョコレートの甘い香りを際立たせると同時に、ドライアプリコット、熟したプラムのほのかな酸味、および黒糖のような甘みを残しています。味は酸っぱくも苦くもなく、バランスが非常に優れており、初心者が購入するのに非常に適しています。
バランスの取れた味の中深煎りコーヒー豆→前街クイーンエステート ·ブラジル
酸味のあるコーヒーを望まないお客様には、バリスタが必ず強く前街クイーンエステートをおすすめします。これは中深煎りのシングルオリジンで、ブラジルの高標高産地で栽培されているため、複合的なナッツの香りに加え、心地よい返り甘みがあり、低酸でコクがあり、口当たりがまろやかであり、ハンドドリップ、モカポット、フレンチプレス、家庭用エスプレッソマシンに同時に適用できます。
前街は、皆さんがここまで読めば、一杯のコーヒーが飲んでバランスがいいとはどういう意味か分かったと思います〜それはコーヒーの味がバランスしていることも指し、コーヒーに弱点がないことも指します！それは良い味の表現を持つだけでなく、口当たりや余韻などの面でも決して劣らず、味と良い連携が取れているのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
