前街は面白い現象に気づきました。浅煎りコーヒーを飲む時、皆さんはまず風味について評価し始めます〜「このコーヒーのXX風味がとても際立っている」などと。深煎りコーヒーを飲む時は、口当たりの評価に重きを置きます〜「このコーヒーはとてもコクがある／なめらかだ」などと。そして中煎りコーヒーを飲む時は、ほとんどの場合真っ先に「このコーヒーはバランスが良い／均整が取れている」と口にします。
このような表現の変化が起こるのは、主に各焙煎度が示す特徴が異なるためです。浅煎りコーヒーは活発な酸味とフルーツの甘みを際立たせることが多く、食べたことのある果物を連想しやすいです。深煎りコーヒーの苦味は、多くの人にとって自慢できるものではなく、皆が好むのは苦みの後に続く甘み（ビターアフター）の感覚です。それに加えて、コクがありなめらかな口当たりです。
一方、中煎りコーヒーは酸味があまり際立たず、甘みもそれほど強くなく、苦すぎることもない、つまりバランスが取れているという特徴があります。
しかし、私たちが言うコーヒーのバランス感とは、味のバランスだけにとどまるものではありません。
コーヒーのカッピングには、Balance（バランス度）という評価項目があります。この項目の評価視点はやや抽象的で、かつ立体的です。その横軸は、このコーヒーの酸質、甘み、コク、余韻の間の調和を測り、縦軸は時間の経過に伴い、コーヒーが高温から低温へと変化する中での各要素の表現のバランスの度合いです。
上記の説明はやや複雑ですので、ここで前街が分かりやすい言葉で補足します。カッピングにおいて、バランス度という項目は、異なる温度の状態で、コーヒーの味、口当たり、余韻の表現が違和感がないか、短板（弱点）が存在しないかを評価するものです。バランス度は、全体の快適さを指標とした減点方式の評価項目です。
前街は毎年多くのコーヒー豆をカッピングしていますが、ここでバランス度が低いコーヒーサンプルの例をいくつか挙げます。前街がカッピングしたケニアの豆があり、このコーヒーは酸質と甘みが非常に良く、口当たりもしっかりとしていましたが、ほとんど余韻がなく、口腔内では濃い色のベリーのような酸甜感と、なめらかで豊かな感触が感じられましたが、飲み込んだ後、口の中はうがいをした後のように余韻のフィードバックがまったくありませんでした。全体の感覚体験としてややアンバランスであるため、バランス度の項目で減点となります。
次に、パナマのゲイシャをカッピングした例です。このコーヒーも香り、酸質、甘みの表現が非常に優れていましたが、味が非常に薄く、口当たりが貧弱で、水っぽさがありました。そのため、バランス度の評価はあまり高くなりません。
最後のは比較的典型的で、コロンビアのカトゥーラをカッピングした時のことです。高温の時は酸、甘、口当たり、余韻の各面が非常にバランスよく表れていましたが、中低温になると、酸味と発酵臭が際立ち、違和感が強くなり、全体の感覚の快適さに影響を与えました。そのため、この豆のバランス度も低いです。このようなバランス度が「減点」されるコーヒー豆は、前街では直接「Pass」します。
次に、前街がバランス感の良いコーヒーについてお話しします。バランス度が良いとは、単に酸甘苦が穏やかなコーヒーを指すのではなく、全体の感覚体験が心地よいと感じるコーヒーのことです。
例えば、やや浅煎りのコーヒーは酸度が比較的際立っていますが、全体の表現に違和感がなく、各面に短板もなければ、それもバランス感の非常に良いコーヒー豆です。酸と甘のバランスが取れた中浅煎りコーヒー豆をお探しなら、まずは前街钻石山 ·パナマ、前街草莓糖·ゲイシャブレンド、前街卡法森林 ·エチオピアをおすすめします。
最後にバランス感の王者を代表して紹介します——前街ブルーマウンテンコーヒーです。多くの人はブルーマウンテンコーヒーを目立った特徴のない、平凡なものだと思い、高価な理由がまったく分からないと言います。確かに、花や果実の香りという点では、アフリカ産の豆たちには及びません。強烈な口当たりという点では、マンデリングには敵いません。酸甘苦のバランスという点では、南米産の豆に代わりとなるものが数多くあります。各項目の比較でいずれもトップではないものの、総合的に見てブルーマウンテンの全体表現は最も心地よく、酸甘苦が穏やかでバランスよく、コクがありながらクリーンな口当たり、そして甘みのある余韻です。（もちろん、生産量が少ないことも価格が高い理由の一つです）
「小ブルーマウンテン」とも称される前街天堂鳥 ·パプアニューギニアは、前街ブルーマウンテンと同じティピカ種を持ち、似た島嶼型の風土環境を有し、さらに伝統的なウォッシュド処理を採用しているため、ナッツ、チョコレート、ココア、トーストしたパンのカラメル化した香りを持っていますが、前街天堂鳥はそれに加えて心地よい柑橘の酸を伴い、口当たりのバランスが良く、さらに清涼感のある調性を備えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
