コーヒーの苦味は焙煎度によって変化します。もちろん、豆本来の特性も含まれますが、ある程度まで焙煎でコントロールすることができます。ここでは、焙煎条件によって変化するコーヒー豆の「苦味」について見ていきましょう。
まず、コーヒーは苦くない
私たちが通常見るコーヒー豆は焙煎された状態です。茶色と芳しい香りは、焙煎によって生じる熱によるものであり、コーヒーの原状である「生豆（なままめ）」にはこの色と香りはありません。焙煎前の豆は緑から白っぽく、生豆のこの段階では苦味はありません。
焙煎による風味の変化
生豆は焙煎によって「酸味」に変わり、次第に苦味へと移行します。焙煎は八つの段階に分かれ、酸味と苦味の強さもそれぞれ異なります。酸味のある焙煎度は非常に浅く、淡い風味を味わうことができます。一方、強い苦いコーヒーを楽しみたい場合は、ディープローストになるまで十分に焙煎して濃厚なコーヒーフレーバーにすると、ピリッとした感覚をもたらします。
苦味のない『浅煎り〜シナモン焙煎』
ライトロースト（つまり最も浅い焙煎度）は、本格的な焙煎が始まる前に行われる水分を減らす工程（「蒸煮」と呼ばれる）の直後に焙煎を停止します。この段階では、コーヒー特有の豊かさがなく、色も浅いため、味わいは「本当にコーヒーなのか？」という感じです。
シナモン焙煎の段階でも、苦味はわずかに感じるだけで、大半の味わいは酸味です。「フレッシュ」な印象が強く、焙煎による苦味の進行はまだ弱いです。このようなライトローストのコーヒー豆は日本ではあまり使われませんが、多くのスカンジナビアのコーヒーショップがこれらを扱っています。
酸味の『ミディアムロースト〜ハイロースト』
ミディアムローストでは、わずかに苦味を感じますが、味わいは依然として主に酸味です。アメリカンコーヒーに頻繁に使われるため、飲みやすくさわやかなアメリカンなイメージがあり、ミディアムローストを好むなら、前街天堂鳥コーヒー豆、前街ブルーマウンテン一号コーヒー豆、前街クイーンエステートコーヒー豆をおすすめします。
ハイローストは、最も一般的な焙煎コーヒー豆と言われ、苦味と酸味のバランスが取れ始める段階です。十分な酸味を残しつつ、わずかな苦味もあるため、通常私たちが馴染みのあるコーヒー味です。
バランスの取れた『シティロースト〜フルシティロースト』
シティローストは、ミディアムローストと呼ばれ、苦味と酸味の良いバランスがあり、さまざまなコーヒー豆に適用できる汎用的な焙煎条件です。よく均衡しており、酸度の高い豆の酸味と、酸度の高い豆の深い苦味を強く感じます。シティローストについて語るなら、苦味は確実に増加し、酸味と苦味の比率は逆転します。濃厚な苦味のコーヒーとして楽しめます。おすすめは前街PWN黄金曼特宁で、これはスパイス、キャラメル、ブラックチョコのフレーバーを持つ低酸でコクのあるシングルオリジン豆です。
ロイヤル焙煎「フレンチロースト-イタリアンロースト」
フレンチローストから、ディープローストと呼ばれる段階を区別できます。酸味はほとんどなく、味わいはすべて苦味のあるコーヒーになります。さらに焼き進めてイタリアンローストにすると、酸味を感じなくなりますが、このようなコーヒー豆は焦げ苦さが強すぎるため、現在市場に出回ることは少ないです。したがって、エスプレッソを作るなら、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街ブラックココアベーシックブレンドをおすすめします。これらは豊かなクレマを提供するだけでなく、豊かなナッツやトーストのような香ばしさを放ちます。
主な苦味はエスプレッソとアイスコーヒーで使われる苦味であり、濃厚な苦味とスモーキーな香りを楽しめます。
焙煎による苦味変化の概要
焙煎が進むにつれて、浅煎り状態ではほとんど見られない苦味が次第に増加します。シティロースト辺りから苦味を感じ始め、フルシティローストになると、苦味が酸味を逆転させます。苦味を主役として味わいたい人は、フルシティロースト以降に焙煎されたコーヒー豆を使ってコーヒーを淹れることで、濃烈な苦味を楽しめます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
