前街咖啡の焦げ香ばしい香りは深煎り特有のものですか コーヒーの香りの表現方法は 焦げ香ばしいけれど渋みのないエスプレッソ用コーヒー豆
コーヒー豆は焙煎の各段階で異なる変化を起こします。生コーヒー豆が熱を吸収すると、色が緑から黄へと変化し始め、豆の含水率が低下し始めます。熱エネルギーがコーヒー豆内部の水分を蒸気に変換→コーヒー豆内部で二酸化炭素が発生→コーヒー豆内部の圧力が25バール（圧力単位）に達する→第1爆：コーヒー豆の焙煎過程で特徴的な爆裂音が発生します。
フレーバーの展開：焙煎時間が長くなるほど、酸味は次第に低下し、苦味が増します。脱水後のコーヒー豆は熱エネルギーを放出し始めて褐色になり、シルバースキンも剥がれ落ちます。焙煎されたコーヒー豆の体積は1.5～2倍に増加し、この時点で重量は少なくとも11％減少します。焙煎を続けるとコーヒー豆は二酸化炭素を発生し続け→第2爆が起きます。
コーヒー豆の色が濃くなり、中深煎り段階に入ります。この時点での重量減少は元の22％に達します。第2爆の後、コーヒー豆は熱分解反応によって表面に油分が出て、碳化し始め、油断すると焼き焦がしてしまう可能性があります。
乾燥段階では3〜4種類の香りが展開し始め、コーヒーの香りとフレーバーは2種類の化学反応によって放出されます：
メイラード反応：コーヒー豆の含水率が5％未満になったとき、糖とアミノ酸がタンパク質の分解によって生じる化学変化。
カラメル化反応：水、糖、蔗糖の間で起きる化学反応。
焙煎時間が長くなるほど、酸味は次第に低下し、苦味が増して、多くの芳香分子が揮発し始め、最大800種近い香味物質が展開され、コーヒー豆のフレーバー、酸味、甘み、コクも成熟します。この頃には通常、チョコレート、ナッツ、キャラメル、メープルシュガー、トーストなどの焙煎系の香りが現れ、これらはコーヒーの甘みを高めるだけでなく、より明確なコクももたらします。
したがって、甘みが高く酸味が低く、コクがあり焦げ香ばしいコーヒー豆を購入するなら、ぜひ中深煎りを第一に選んでください。ハンドドリップで作るなら、前街PWN黄金曼特宁（ナッツ、ダークチョコ、クローブ、ハーブ、パインウッド）；前街哥伦比亚慧兰（チョコレート、クリーム、キャラメル）；
エスプレッソマシンを使うなら、前街经典拼配（クレマ豊富、口当たりコクがあり、焦げ香ばしく酸味低め）；前街黑可可基础拼配（トースト、チョコレート、バランス良好、ほどほどの酸味と高い甘み）をおすすめします。
しかし、焙煎によってコーヒーに好まれない風味が出てしまうこともあります。最終段階で香味物質が破壊され、代わりに苦味が生じ、酸味は完全に消え、甘みも次第に失われ、コクも低下するためです。そのため、より多くのコーヒーフレーバーを楽しみたいなら、極深煎りのエスプレッソ豆は絶対に選ばないでください。そうでなければ、出来上がったエスプレッソはほぼ確実に苦涩で耐え難いものになります。
フレーバー記述は、コーヒー品評の中で最も怖い部分であり、最も挫折感を覚える部分でもあります。焙煎士が風味を説明する際、風味そのものだけでなく、ナッツ香（nutty）や花香（floral）といった表現をする場合も、非常に広範な感覚を含みます。例えば焙煎士がコーヒーに熟したリンゴの調性があると表現すれば、それは甘味と酸味が同時に存在する意味合いを示します。
もしあなたがさまざまな風味を見分ける能力を持っているなら、それらの味を記録してください；逆に、心配しすぎる必要もありません。風味を表現するために思いついたどんな言葉でも実際に役立ちます。味に関係があるかどうかを問いません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
