導読
タイトルを見て「どこかおかしい気がする！でも何がおかしいか言えない！特濃って要するに濃縮（エスプレッソ）じゃないの？」と思った方も少なくないのではないでしょうか。
エスプレッソ（イタリアン・エスプレッソコーヒー）とは何か？
エスプレッソ（Espresso）は19世紀初頭に登場しました。当時のイタリアはスピードの時代に突入しており、すべてがより速く、より効率的に、より機械化される必要がありました。コーヒーも例外ではなく、短時間で加圧装置を用いて抽出・ろ過されたコーヒーはすぐに注目を集めました。
当初のエスプレッソは味や品質を求めるものではなく、短時間でカフェインベースの高いコーヒーを素早く作り、目を覚ますためのものでした。そのため、当時はカフェイン含有量の高いコーヒー豆が濃縮コーヒーの製造に選ばれていました。カフェインが高いほどコーヒーの風味は少なくなり、さらに焙煎技術や抽出技術が安定していなかったため、出来上がったコーヒー液は焦げたような苦く強烈なものでした。
時代の進展とともに、人々は次第に洗練されていき、濃縮コーヒーに対する要求も徐々に高まり、コーヒーの風味を重視するようになりました。濃縮コーヒーを作る機械の絶え間ないアップグレードにより、抽出時の水温や圧力などが安定し始め、コーヒー豆の選択も品種や品質にこだわるようになり、素早い抽出でもコーヒーの風味を味わえることを目指すようになりました。
現在では、人々の濃縮コーヒーに対する追求はさらに洗練され、速さと風味に加えて、クレマ（油脂）と口当たりも欠かせないものとなっています。ハンドドリップとは異なり、濃縮コーヒーは味が強く素早く、ハンドドリップのように高温・中温・低温で異なる段階の風味があるわけではなく、人々が楽しむのはコーヒーが口内にもたらす衝撃です。
イタリアン・リストレット（特濃コーヒー）とは何か？
イタリアン・リストレット（Ristretto/リストレット/精粹濃縮コーヒー）。Ristrettoという言葉はristrictとnarrowに由来し、制限時間内で抽出液が少ないコーヒーと理解できます。このコーヒーはエスプレッソをベースに派生した特濃濃縮コーヒーです。同じ粉量でコーヒーを抽出する際、リストレットの方が時間が短く、抽出されるコーヒーも少なくなります。
リストレットはコーヒーの風味がより濃厚になるという意味ではなく、粉対水の比率を下げることで、特濃コーヒーの濃度がエスプレッソより高くなり、風味もより集中しますが、一方でボディ（醇厚度）はエスプレッソほど高くありません。矛盾しているように聞こえますね。明明濃度が高いのに、風味がそれほど醇厚ではないとは？次に前街が2種類の濃縮コーヒーの抽出プロセスを実演し、両者の風味の違いを見てみましょう。
エスプレッソ＆リストレットの作り方
イタリアンコーヒーを作るには、中深煎りのブレンド豆を最初にお勧めします。这类产品是专为咖啡机而生的，通常2つ以上の産地の豆を使用し、香りが複合的で、豊かなコーヒークレマを抽出でき、作業時により安定するからです。
特濃の味わいと豊かなクレマを求める方は、前街经典拼配をお買い求めください。これはマンデリン、ブラジル、ベトナムの3大産地を組み合わせたレシピで、マンデリンの野性的な香りとブラジル豆の滑らかな口当たりを備え、味わいにおいて相補的・調和的な役割を果たします。前街经典意式拼配はマンバレシピをベースにロブスタを加えたもので、抽出時にはバター、ナッツ、スパイス、ダークチョコレートの香りが得られ、野性的なキャラクターと溢れんばかりのクレマが最大の特徴です。
バターナッツ、アーモンド、クルミなどの複雑なナッツ系の香りがお好みなら、前街精品拼配と前街黑可可基础拼配をお勧めします。どちらも大比率のブラジルコーヒー豆を含むため、心地よい甘みのある苦味を提供し、口当たりが非常になめらかです。其中，前街精品拼配にはコロンビアコーヒー特有のナッツ系、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味があります。
前街黑可可基础拼配は雲南小粒の熟したプラムの酸質を組み合わせており、粉に挽くとクリームチョコレートの香りが広がり、味わいはバランスが良く汎用性が高いため、ラテはもちろん、各種イタリアン飲料にも対応します。
エスプレッソ＆リストレットは同じコーヒーマシン、グラインダー、粒度、水温、圧力、粉量で抽出します。
调试を経て、今回のエスプレッソの抽出パラメータは20gのコーヒー粉から38~40gのコーヒー液を27秒で抽出し、定番のミルクコーヒーであるラテやカプチーノに適しています。
エスプレッソの抽出パラメータを決定した上で、リストレットの抽出パラメータは20gのコーヒー粉から27~30gのコーヒー液を20秒で抽出し、オーストラリアのスペシャルティコーヒーFlat White 澳白に適しています。
エスプレッソ＆リストレットの風味・口当たりの違い
どのような抽出方法であれ、コーヒーから最初に抽出されるのは軽い分子量の酸、次に甘み、最後に重い分子量の苦みです。そのため、前段のみを抽出したコーヒー液は酸味が高く、重い分子量の風味が抽出されていないため、口当たりがやや物足りなく感じられます。
リストレットはまさにそうであり、エスプレッソより抽出時間が短いため、酒香とベリー系の果実味を主調とし、キャラメルのような甘みを兼ね備え、酸味が高く、口当たりがクリーンで、酸甘の風味が明確です。一方エスプレッソは重い分子量の風味を抽出でき、全体としてバター、ココア、ナッツの香りと、チョコレート、キャラメルの余韻を示し、口当たりが豊かで風味がより醇厚です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
