作為コーヒーの発祥地であるエチオピアは、これまで多くのコーヒー職人が巡礼する地であり続けている。多くの前街咖啡のお客様が入店するとすぐに、エチオピアの豆はあるか、イエガチェフィの豆はあるかと聞く。そう、コーヒー初心者にとってもコーヒー通にとっても、エチオピアのコーヒー豆の明るい酸味、蜂蜜のような甘み、澄んでいて清新な口当たりなどの特徴は大衆に深く愛されている。本記事では前街がこのコーヒー生産国エチオピアについて説明する。エチオピアのコーヒー豆はなぜいつも大きさがまちまちなのでしょうか？エチオピアのコーヒーをよく飲む人は【Heirloom原生种】という品種を聞いたことがあるだろう。大半のエチオピアの品種はこの名前で呼ばれる。実はエチオピアの品種があまりに多いため、アラビカの天然の遺伝子プールのようであり、一方面では品種が多すぎて鑑定と分類が難しく、一方面ではエチオピア政府が保護の観点からこれらの品種情報を公開したくないしできないからである。品種という概念は、農業栽培の過程で選抜育成されたものだけに作物の種属名が付けられる。コーヒーはエチオピアの土地に古来から生息する作物であり、各品種は人工的に栽培されたものではないため、自然と異なる品種が混ざり合う。だから総称して【Heirloom原生种】と呼ぶ。これがエチオピアの風味が変化に富みコントロール不能な原因でもある。さて、次にエチオピアのコーヒーがどのように栽培され収穫されるかを見ていきましょう。一般的に、コーヒー農家は複数の品種を同時に栽培する可能性があり、優れた品種を別に選び出して販売する場合もある。特筆すべきはエチオピアで、この国ではコーヒーの大半が野生、半野生の状態で、畑、裏庭、または森林の下に生育している。熱帯地方の人々は自然任せを好み、栽培や養殖のような活動をあまり好まない。実が熟した後、コーヒー農家が収穫するのは実際には多くの異なる自然変種の盛り合わせであり、同じテロワールの下で育つため一定の似た風味が形成される。これがコーヒー産地の風味の基本枠組みである。エチオピアのコーヒー品種は登録されたもので約2000種あり、そのうち1927原種、128外来導入品種である。ですから見た目だけで言えば、エチオピアのコーヒー品種は「百花繚乱」で、長いの、短いの、細いの、太いの何でもある。現地の野生のコーヒーツリーは木の下での生育に適しており、特に森林の下を好む。コーヒーに日陰を提供する樹種を「日陰樹（Shade Tree, or Shadow Tree）」と呼ぶ。このような栽培法を「日陰栽培コーヒー（Shade-grownCoffee）」という利点がある。生態系への影響を低減し、多様な生物が病虫害の抑制を助ける。栽培段階に発展すると、バナナなどの現地の食料作物でコーヒーを日陰にするため、一石二鳥と言える。実は我が国の茶園産区にもクジャクアスター（凤凰树）を植えて日陰を作る習慣がある。原始状態では、コーヒー農家はこれら自然要因で一緒に分布したものを後に少量まとめて栽培したコーヒーを集中収穫するだけである。コーヒーが自然生育のエチオピアを離れると、必然的に選抜育種と近代的商業栽培、およびグレーディングの必要性を経て、徐々に統一された品種・統一されたサイズの製品へと形成される。これがエチオピア豆と他産地豆の最大の違いである。エチオピアに隣接するケニアでさえ、コーヒー栽培開始50年後の昨世紀の1930〜40年代にSL28とSL34を主要栽培品種として選抜し、同時にサイズによるグレーディング制度（AA,ABなど）を導入した。これが近代農業と原始農業の違いである。【長型の豆】はエチオピア全土のコーヒー栽培地域に見られ、実際の比率から見ると、西部のジマ（季马）、リムやカファ森林を含め長型の豆の品種が多く、シダモやイエガチェフィでは割合が少ない。【小粒種】は外見がやや丸みがあり、豆の粒は非常に小さく、ほとんどが14-15メッシュの間である。この品種は我々が最も馴染み深いものであろう。なぜなら花魁という豆がこの種類の品種を採用しているからだ。サイズが揃わないのになぜシングルオリジンコーヒー豆と呼ぶのでしょうか？シングルオリジンコーヒー豆の本来の意味は、単一産地のコーヒー豆であって、単一品種のコーヒー豆を指すものではない。前街は、豆が同じ産地で栽培されたものであれば、エチオピアのような混合栽培の自然収穫ブレンドであれ、パナマの花蝴蝶瑰夏拼配のような人工後期ブレンドであれ、すべてシングルオリジンコーヒーに属すると考える。1.イエガチェフィ スペシャルティ産区：標高1800~2000メートルイエガチェフィ Yirga cheffe はエチオピアの小さな町で、標高1700-2100メートル、世界で最も標高の高いコーヒー産地の一つであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもある。トルカナ湖、アバヤ湖、チャモ湖がここに豊かな水蒸気をもたらす。霧の谷（ミスティバレー）を(Misty valley)代表とする裂谷の中で、霧が終年立ち込め、四季は春のようで、微風がそよそよと吹き、涼しく湿度が高く、数千種のコーヒーツリーが育ち、イエガチェフィ独特の花香と果香が織りなす、変化に富んだ独特のテロワールを育む。いわゆるイエガチェフィの風味とは、豊かな柑橘類のレモン酸、濃厚なジャスミンの花の香り、あっさりとして上品な口当たり、紅茶のような感じで、爽やかで澄んだレモンティーのように飲めることを指す。シダモはエチオピア南部に位置し、シダモのコーヒー豆は過去にイエガチェフィコーヒーも含んでいた（Yirgacheffe）とグジ（古吉）（Guji）コーヒー。しかしECX取引制度によりイエガチェフィとグジはシダモから独立した。シダモコーヒーは果酸が豊かで香りが強く、前街咖啡は香りにおいてイエガチェフィと比べて勝るとも劣らないと感じており、風味が強いが味が重すぎるのを好まない人に最適で、香りと口当たりの間で完璧なバランスと中和を達成している。生産量は少なく、主に欧米市場へ輸出され、国内では手に入りにくいが、欧米では人気が高い。水洗、日晒、半水洗の3つの処理法がある。リムコーヒーのボディは明らかに低く、花と柑橘の表現もイエガチェフィやシダモに劣るが、代わりに青草の香りと黒糖の香りが加わり、果酸は明るい。4.ハラー産区：標高1500~2400メートル｜ガーデンコーヒーシステム｜ハラーは日晒のみを尊び、東部の古都であるが、市街地ではコーヒーを栽培していない。いわゆるハラーコーヒーとは、グレーターハラー地方のハラリ高原で生産されるコーヒーを指す。年間降雨量が1000ミリしかないため、すべて日晒処理法を採用。風味においてハラーコーヒーは特別な[雑香]で有名であり、古代の流行風味の典型である。ハラーの欠点豆をきれいに選別できれば、ベリーの香りが簡単に感じられ、心地よい発酵の雑香がわずかに伴う。5.ジマ（金玛） 大宗商用豆産区：標高1350～1850メートルジマ（金玛）はカファ森林カファ州の首府で、地図ではjimmaと表示されるが、コーヒー麻袋にはDjimmahと綴られる。これはエチオピアでコーヒー生産量最大の産区で、輸出量の1/3を占める。カファ森林は原始野生品種で知られる。ジマ（金玛）はこの地域のコーヒーの集散地であり、農民は林区で採取したものをジマに運び、成百上千の品種を混ぜ合わせ、商用豆として販売するため、多くの美味しい品種の香りが覆い隠される。水洗スペシャルティジマはイエガチェフィの橘香と花韵こそないが、味譜はかなり澄んでおり、中米のスペシャルティに似ている。商用級スペシャルティジマは国内で非常に一般的で、運が良ければ安価で品質の良いジマ（金玛）を買え、レモンの皮の清々しい香りがし、シダモに引けを取らない。全体としてジマは良質の中低価格のブレンド豆である。6.イルバボ（伊鲁巴柏） （大宗商用豆産区）：標高1350～1850｜森林／半森林コーヒーシステム｜この地域はエチオピア西部に位置し、スーダンと接し、最も西の産区であり、コーヒー遺伝子の複雑さはカファ森林に次ぐ。豆粒はイエガチェフィやシダモより明らかに大きく、果酸味は低めで、粘稠度が良く、風味バランスが良い。この地のコーヒーは大半がジマ（金玛）へ運ばれ混合され、単独で販売されることは稀である。7.ジンビ、レカンティ（金比，列砍提） （大宗商用豆産区）：標高1500～1800｜森林／半森林コーヒーシステム｜この地域には日晒と水洗の豆があり、豆の外観はハラーの長身豆に似ており、少量のスペシャルティ級が欧米で人気。多くは「貧者のハラー」と称賛され、果酸とフルーツ味はイルバボ（伊鲁巴柏）よりもあり、風味は明るい。8.ティピ/ベベカ（铁比/贝贝卡） （大宗商用豆産区）：標高500～1900メートル｜ガーデン/森林／半森林コーヒーシステム｜2つの産区は非常に近く、ティピ（铁比）はベベカ（贝贝卡）の北に位置し、企業化された経営管理のコーヒー栽培場があり、近年ガーデンシステムを推進し農家の収益を増やしている、年間生産量は約3000トン。両地とも野生コーヒーがあり、生産量は多くないが、風味はハラーやイエガチェフィと大きく異なり、果酸が低いことが最大の特徴で、ブレンド豆に適しており、日晒と水洗がある。9.タナ湖畔（另类産区）：標高1840メートル｜森林システム｜この産区のコーヒーは修道院コーヒーとも呼ばれ、年間生産量は極めて少なく10トンに満たない。実際には産区とは言えず、湖周辺に立ち並ぶ正教修道院、教会、宗教壁画と神話が、世界で最も「神聖な味」のコーヒーを生み出す。ヨーロッパの修道士が当地のコーヒー栽培産業を切り開き、後に町周辺の村のコーヒーコミュニティや協同組合が経営するようになった。ここには専門の農園はなく、コーヒーツリーは森林や農園に自然に散在している。収穫期には、エチオピアコーヒー貿易会社が町に赴き農民が集めたコーヒー豆を買い付ける。エチオピアのコーヒー栽培は西部・南部地域が中心であり、小農家族が全体栽培の90%を占め、約120万の小農家族がコーヒー栽培で生計を立てている。各戸の栽培面積は4ヘクタール未満、平均栽培標高は1000-2300メートル間、栽培密度は1ヘクタールあたり1000-1800本のコーヒーツリー、1ヘクタールあたりの収量は約600kgである。シダモとイエガチェフィのコーヒー栽培の多くはガーデンコーヒーモデル（田园咖啡模式）に属し、すなわちコーヒー農家が生活圏近くに自らコーヒーツリーを植え、収穫期に自ら摘み取り、その後近くの水源に依拠して建てられた処理場へ送り統一処理を行う（または仲買人が一括買い付けする）。一部の栽培農園が比較的実力があり、自ら独立して栽培・摘み取り・コーヒー生豆の処理を行うことを除き、多くの異なる地域・異なる栽培品種のコーヒー豆は処理場で集中処理され、その後オークションに送られ公式な評価・グレーディングが行われる。イエガチェフィを中心とし、北のWenagoから南のGedebまで、広義にはすべて「イエガチェフィ産区」に属する。イエガチェフィ町に最も近い産区：イエガチェフィ迷雾山谷（ミスティバレー）：英文名为 Misty Valley。イエガチェフィ産区が20世紀後半に水洗法を導入して以来、欠点豆は大幅に減少した。当地のコーヒー商人バグシ（巴格希）(Abdullash Bagersh)は伝統的な日晒豆の風味に懐かしさを感じ、そこで日晒豆の処理法を改良し、風味を高め欠点割合を低減させ、「イディドゥ霧谷（伊迪朵雾谷）(Idido Misty Valley )、ビロヤ（碧洛雅）(Beloya)、アリチャ（阿瑞查）(Aricha)」の3つの非常に有名なイエガチェフィ日晒豆を発表した。イエガチェフィアリチャ（阿瑞查）：イエガチェフィアリチャ Aricha、原名Idido。イエガチェフィ町に隣接する有名なコーヒー豆処理場；迷雾山谷（ミスティバレー）(红色座標)：イエガチェフィ（耶加雪夫は誤記）町に最も近い産区(昔：イディド Idido／今：アリチャ Aricha コーヒー豆処理場)イエガチェフィ町以北：Wenago イエガチェフィウェナゴ（薇娜果）、Dormorso イエガチェフィドルモルソ（杜梅索）、赤点の場所がイエガチェフィ(Yirgacheffe)イエガチェフィ町以南：Konga イエガチェフィコンガ（孔加）、Kochere イエガチェフィコチェレ（科契尔）：イエガチェフィコチェレは、正しい発音はコチャレではないかとも言われ、Chelelektu イエガチェフィチェレレクトゥ（雪冽图）。イエガチェフィゴディンディン（果丁丁）：イエガチェフィゴディンディンは、イエガチェフィ産区南のゲデブ Gedeb に位置する。エチオピアの法令によると、コーヒー輸出システムは大きく3つある。(1)最大宗のECX入札を経て輸出される民間処理場システム；(2)協同組合システム；(3)単一農場システム。この3システムの中で、協同組合と単一農園はECX入札を経ずに直接輸出できるため、完全に信頼できるトレーサビリティ／プロダクト履歴を持つと言える。(traceability)。しかし根源を辿れば、協同組合も結局は小農が収穫したチェリーを買い集め集中処理するものであり、100%トレーサブルではない。コーヒー栽培の農園化が発展の趨勢である。「エチオピア商品取引所」 （the Ethiopia Commodity Exchange，以下简称为ECX）元世界銀行（World Bank）シニアエコノミスト、国際食糧政策研究所（IFPRI）所長 Eleni Gabre-Madhin が2008年に設立。ECX設立の初衷は、エチオピアひいてはアフリカ初の商品取引所を作り、価格決定メカニズム、倉庫物流、即時通信手段などの現代的な取引ルールと技術を導入することで、エチオピアの農産物市場の高い取引リスク・高い取引コストの状況を変え、効率的で信頼でき透明な商品市場を構築することだった。ECXは創設当初広く称賛され、エチオピア農業を変革し飢饉と貧困を減らすと考えられた。過去、エチオピアの農民はしばしば膨大なメディア報道の中で、ECXが農村協同組合を通じて240余万の小農家に市場チャネルを提供したと宣言していた。ECXのコーヒーに対する取引運営モデルは概ね以下の通り：まず、農民がコーヒーチェリーを地元の水洗処理場に売り、一部の水洗処理場は品質の良いチェリーを高値で買い付ける。水洗処理場は処理済みの生豆を引き渡し駅の倉庫に送る。ECXは「集散センター」のような役割を果たし、以下の点を実現している：1. 価格がより良く守られ、コーヒー農家から一定かつ比較的厚遇の価格で豆を買い付け、その後在庫を溜める；2. コーヒーのグレーディングを行い、優れたものは価格が高い；3. 情報がタイムリーで、コーヒー農家は電話をかけることで、取引価格、所在地域の処理ステーション、所在地域のコーヒー倉庫などの情報をすぐに得られる；4. 倉庫＆処理場を設立し、2012年までにエチオピアには56の倉庫があり、17地点に分布、そのうち9地点にコーヒー倉庫があり、輸送コストを削減した。イエガチェフィ（耶加雪啡）地域の例では、引き渡し駅はディラ（Dila）、生豆は産区ごとにラベルが貼られ、生豆の品質とカッピング結果に基づきグレードが分けられる。全体の品質が高いほど販売価格も高い。トレーダーはECXを通じて生豆を購入するが、パッケージには多くても産地と村落しか表示されない。例えば「イエガチェフィ：コンガ」／「イエガチェフィ：コチェレ」。Farmers's Cooperative Union 農家協同組合連盟農家協同組合が対外直接輸出しやすいよう、各地の農家協同組合が集まりそれぞれの協同組合連盟を設立しており、エチオピアには現在6つの協同組合連盟(Farmers’ Cooperative Union)があり、それぞれ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)協同組合連盟の利点は、分散した小農と協同組合を連合させ大きな集団を形成し、Firetradeのような国際プロジェクトに参加、統一された輸出口を提供して対外バイヤーと連絡、得られた収穫の一定割合を協同組合に支払い、協同組合は管理費を差し引き、一部をコミュニティ開発に保留、残りを小農に支払うことで、小農はより安定かつ便利に收益を得て、栽培と生活費に対応できる。これがますます多くの小農が協同組合に加入したいと思う理由である。Sigiga協同組合（1600-2500メートル）所属産区：Gedeo-Kochereコチェレ（科契尔）証明書：Fair Trade公平貿易、UTZ持続可能栽培、Organic有機コーヒーFinchewan協同組合（1450-2000メートル）所属産区：Gedeo-Wenagoウェナゴ（维娜果）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーKongaコンガ（孔加）協同組合（1750-2300メートル）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーHafursa協同組合（1750-2300メートル）平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約600キログラム証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー所属産区：Gedeo-Wenagoウェナゴ（维娜果）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーAddis Katema協同組合（1000-1400メートル）所属産区：Gedeo-Wenagoウェナゴ（维娜果）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーBiloyaビロヤ（碧洛亚）協同組合（1600-2500メートル）所属産区：Gedeo-Kochereコチェレ（科契尔）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーWorka沃卡協同組合（1650-2700メートル）平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約699キログラム証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー Kokeクック（库克）協同組合（1750-2300メートル）証明書：Fair Trade公平貿易、UTZ持続可能栽培、Organic有機コーヒー所属産区：Gedeo-Kochereコチェレ（科契尔）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約591kg証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー平均農場規模：1ヘクタールあたり年間生産量約592kg証明書：Fair Trade公平貿易、UTZ持続可能な栽培、Organic有機コーヒーHase Haro協同組合（1450-2000m）平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約591kg証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーDumerso杜梅索協同組合（1750-2300m）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒーAramo協同組合（1750-2300m）（90+産区）証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー証明書：Fair Trade公平貿易、Organic有機コーヒー多くのエチオピアのコーヒー豆が処理場または協同組合の名前で区別されている理由、そして同じロットのコーヒー豆に複数のコーヒー品種が混ざる理由の一つでもあり、さらに同じ処理場から出たコーヒー豆でもロットが違えば風味に明らかな差が生じることがあります。エチオピア農業省の傘下にはCupping and Liquoring Unit CLUという部署があり、輸出コーヒーの品質承認を専門に担当しており、その中には等級定義という非常に重要な役割も含まれています；CLUはECXが登場する前から既に存在していました。ECXが登場する前は、ウォッシュド処理のコーヒーについて、輸出等級はG1とG2に分かれていた；ナチュラルのコーヒー輸出等級はG3、G4、G5であり、つまりナチュラル最高等級はG3を意味していた。ECX登場後、等級分けの再定義が行われ、ウォッシュドの等級分けに差はないが、ナチュラルの定義には初めてG1が登場し、これが市場で現在エチオピアのナチュラルがG1とG2になっている理由であり、G3は徐々に減少し始めている。品種の他に、エチオピアコーヒーの等級制度について見ていきましょう。エチオピアコーヒーの等級制度では、Gで始まる、全部で5+1級の分類システムが最も一般的です(Zは近年新しく登場した新しい級)、数字が小さいほど良く、エチオピアでは主に欠点豆率を見ており、「生豆300グラムあたりに許容される欠点豆の数」を基準として、以下のように示します：エチオピアは1970年代頃にウォッシュド処理を導入し、当時、水洗は比較的上級の方法と見なされ、なぜなら整った品質を得やすかったからです。そのため、昔はウォッシュドのみがG1〜G3に入り、ナチュラルはG4〜G5でした。しかし、近年、市場で起きたナチュラル復興の波により、上位3等級に入るナチュラル豆も登場し、常態となっています。左：ウォッシュドシダモGrade1 右：ウォッシュドシダモGrade2ウォッシュド豆のGrade1は生豆300グラム中に欠点豆0〜3粒；Grade2は生豆300グラム中に欠点豆4〜12粒を意味します。もちろん、実際には売り手と買い手の欠点豆の基準は確かに少し異なります（でなければ、なぜ私たちはそんなに多くの欠点豆を選り分けられるのでしょうか？）、しかし欠点豆率の比較はやはり容易に見分けられます。G1の欠点豆はG2より明らかに少なく、つまり具体的な風味や焙煎度の影響を除けば、エチオピアのG1コーヒー豆はG2のコーヒー豆よりも優れており、スコアが高く、これは欠点風味で明らかに区別できますが、必ずしもG2の豆がG1より不味いとは限らず、単にG1の悪い豆が少ないというだけです。この等級方法では、豆の良し悪しと均整度に必然的な関係はありません。同時に、G1とG2はともにQ1等級に属します。コーヒー生豆にはしばしば不純物や不良豆が混入しており、この不良豆こそが私たちが普段「欠点豆」と呼ぶものです。◎ 特徴：豆全体または一部の生豆が黒く不透明な様子を示す。◎ 形成原因：黒変は過度の発酵に起因し、発酵臭や埃が付着した雑味、カビ酸腐敗臭などのようである。● 全酸豆。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）◎ 特徴：豆が黄棕色または紅棕色を示せば酸豆と認定される。◎ 形成原因：酸豆は収穫と処理の過程で、豆が発酵を起こし細菌に汚染されることによる。◎ 特徴：霉害豆の初期には黄棕がかって紅棕色がかった点が見られ、細菌胞子に侵食されたことを示す。◎ 形成原因：霉害豆は通常、豆にカビの胞子が付着しており、収穫後に特定の温度と湿度で保存されるとカビが成長し豆を感染させるためである。◎ 特徴：直径 0.3-1 .smm の小さな黒い穴で見分けられ、通常はコーヒー豆の内側にある。◎ 形成原因：コーヒー農業において虫害は最も深刻であり、果実がまだ木にあるうちに虫が実の中に入り込んで繁殖する。◎ 特徴：破裂豆は通常、酸化により暗赤色の領域ができる。◎ 形成原因：破裂豆は通常、パルプ処理や乾式処理の際、機械の不適切な調整や過度の摩擦・圧迫により豆が破裂する状況になるためである。◎ 特徴：未成熟な豆は、蒼白や黄緑色の外皮、あるいは外皮の白い点で見分けられる。◎ 形成原因：完全に成熟しない理由は多く、不適切な未成熟果実の収穫や、標高の高い地域での産季後期に間に合わず成熟しない果実による。◎ 特徴：形状が異常で、中心からずれた切り口がやや腫れている。◎ 特徴：貝殻状豆は内部または外部から同時に分離変形してできる。◎ 形成原因：主に遺伝子の変異によって引き起こされる。◎ 特徴：浮き豆の外観は特に白いか退色しており、生豆の外観に斑点がある。◎ 形成原因：加工処理によるもので、この欠点の原因は不適切な保管や天日干しであり、通常褪色や豆の密度低下を招く。エチオピアの等級分けはインドネシア、ひいては隣のケニアなどの地域とは異なり、コーヒー豆の欠点率に基づいて等級付けされるため、コーヒー豆の粒には明らかな不均一さがあり、特に焙煎後、異なるコーヒー品種の焙煎膨張度が異なるため、豆粒間の差がさらに広がります。しかし、これらの豆が悪いというわけではありません、悪い豆はすべてエチオピアに残されており、いわゆる「有失必有得」、まさに粒の大小の不均一による品種の混ざりと粒の大小の不均一こそが、エチオピアコーヒーに豊かな風味と多彩な香りを形成させたのです。前街はどのようにエチオピアのコーヒー豆を抽出するのか？前街はエチオピア産地の果酸調性を十分に抽出するため、やや高めの水温と細かめの粒度で抽出を行いますが、高温による過抽出を避けるため、流速の速いドリッパー、例えばV60ドリッパーを使用します。V60ドリッパーは60度の円錐形をしており、円錐の角度によりコーヒー粉が集中して分布し、注湯時に水流が自動的にドリッパー中心に集まるようになり、水とコーヒー粉の接触時間が十分に保証され、適切なコーヒー液を抽出できます。さらに、V60ドリッパー内側の肋骨は、時計回りの螺旋で底部から顶部まで伸びており、ペーパーフィルターとドリッパーの間に十分な隙間を作り、水流の流動性を良くし、さらに底部の大きな穴により、水流の流速は比較的多くのドリッパーよりも速くなります。前街咖啡の具体的な抽出パラメータは：V60ドリッパー、水温90-91℃、粉対水比は1:15、粉量15g、研磨度はBG#6m（中国20号標準篩網通過率80%）です。前街咖啡は段階式抽出を用い、蒸らしの水量はコーヒー粉の2倍、つまり30gの水で30秒蒸らし、小さな水流で円を描きながら注湯して125gになったら一度区切り、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注湯して225gで停止、全体の抽出時間は2分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
