質問：中煎りまたは深煎りで、できるだけ酸味のない豆をおすすめいただけますか？
コーヒーの焙煎度は酸味と苦味の方向性を決定づけ、全体の風味の表現にも影響を与えます。
コーヒー焙煎には「一爆」という用語があります。これはコーヒー豆が一定の程度まで熱を吸収するとそれ以上エネルギーを蓄えられなくなり、爆ぜて熱を放出する状態で、分かりやすく言えばコーヒー豆が十分に焙煎されたことを知らせてくれます。このタイミングで取り出すと、コーヒーは非常に酸味が強くなります。「一爆開始」後に取り出さずに焼き続け、パチパチという音が頻繁に聞こえるようになってから取り出すと、この時のコーヒーは酸味の中に甘みを帯びます。それでも取り出さずに待ち、音が完全に止むまで待つと、その後取り出したコーヒーはすべて苦味になり、遅く取り出すほど苦味が強くなります。
業界の専門的な分類に従えば、全部で八つの異なる焙煎度に分けられますが、私たちが理解しやすく、お気に入りのコーヒー豆を早く購入できるように、一般的には三つのタイプに分けられます：浅煎り、中煎り、深煎り。
酸味が苦手な方には、バリスタは中深煎りや深煎りを優先的に選ぶようアドバイスします。まず、コーヒーを深く焙煎すると、油分が豆の内部から表面に滲み出やすくなり、抽出されやすくなりますが、その油分こそがエスプレッソを淹れる際に求められるものです。次に、焙煎と抽出が適切な中深煎りのコーヒーは、濃厚なキャラメルの香り、ダークチョコレート、ナッツの風味を帯び、先苦後甘で、口当たりがまろやかで滑らかなため、多くの人が好んで飲むタイプのコーヒーです。
家庭用エスプレッソマシンやマキネッタを使う場合、まずおすすめなのは中深煎りの前街黒ココアベーシックブレンド、クリーム、ナッツ、チョコレートの甘い香りを持ち、酸味は低く、油分は適度でありながらスモーキーな風味はなく、口当たりが均整がとれており快適で、アメリカーノ、ラテ、モカなどのエスプレッソドリンクに対応でき、さらに安定した味わいを発揮するため、初心者に非常に適しています。
飲みたいならハンドドリップコーヒー、フレンチプレス、クレバーカップコーヒーを飲むなら、購入するのは前街PWNゴールデンマンデリン、これはインドネシアのPawani社が生産・販売する正規の高グレードマンデリンで、三次の手選び+一次の機選びを経て、中深煎りによってそのキャラメル、ダークチョコレート、松木、甘草などの香りとコクを極限まで引き出しており、抽出時にはほとんど酸味がなく、多くのベテランコーヒー愛好家の日常の最優先選択です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
