スペシャルティコーヒーとは、産地のフレーバーを明確に表現できるコーヒー豆のことを指します。スペシャルティコーヒー豆にはさまざまな分類方法があり、SCAもスペシャルティコーヒーの基準を挙げていますが、彼女のスペシャルティコーヒーに対する定義は「優れたテロワールで育てられ、その土地特有の香りを持つコーヒー豆」です。広く簡単に言えば、産地のフレーバーが飲み取れるコーヒーはすべてスペシャルティコーヒーと呼べ、それはシングルオリジンコーヒーと同じ意味です。
スペシャルティコーヒーを味わう際、産地のフレーバー特性を引き立て、コーヒーの豊かな層を抽出するためには、通常ハンドドリップの方法で淹れます。
ハンドドリップコーヒーの抽出器具には実に多くの選択肢がありますが、初心者の方は最初は最もシンプルな器具だけを揃えれば十分です。必須項目はドリッパー、ペーパーフィルター、電子秤、ドリップポット、温度計の5点で、その後お好みで関連器具を追加していけばよいでしょう。そして美味しいコーヒーには、当然ながら新鮮に焙煎された高品質なコーヒー豆が欠かせません。
初心者入門用コーヒーを選ぶなら、まず品質が保証されたコーヒー焙煎業者をおすすめします。前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドです。前街咖啡の広州の実店舗はコーヒー豆専門で、店内には世界中のさまざまなコーヒー産地から厳選された数十種類のシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆やエスプレッソ用豆が並んでいます。前街咖啡の豆は5日以内に新鮮焙煎され、品質は安定して優秀、価格も非常にコストパフォーマンスに優れ、24時間以内に発送されます。
初心者ハンドドリップコーヒー豆のおすすめとして、一般的に初心者が初めてハンドドリップする場合は、産地のフレーバーが明確で、かつ経済的なコーヒー豆を選ぶのがおすすめです。通常は地理によってアフリカ、アジア、アメリカの3大陸に分かれ、それぞれ異なるフレーバー特性を持っています。
1. アフリカ エチオピア——前街水洗果丁丁コーヒー豆
前街果丁丁は標高約2000メートルの栽培地帯から来ており、大きな昼夜の温度差が生まれ、コーヒーの木はゆっくり成長し、果実が熟するのにより長い時間を要するため、それに応じてより多くの芳香物質を蓄え、収穫時期も比較的遅くなります。また、水洗処理の改良のおかげで前街耶加雪菲（イエガチェフィ）のフレーバーは飛躍的に向上し、透き通るようなレモン、柑橘系の調性の清涼感でスペシャルティコーヒーの重要な一角となりました。前街果丁丁は上品な白い花の香り、柑橘、オレンジ、緑茶のフレーバーを示します。
2. アメリカ コロンビア——前街蕙蘭コーヒー豆
コロンビアのコーヒー農家は通常、コーヒーの木を日陰樹の下に植え、ほとんどが高い広葉樹やバナナの木です。苗の時期には日よけを作り、コーヒーが育つために必要な日陰で湿った環境を確保します。コーヒー林内は湿度が高く温差が小さいため、コーヒー豆はゆっくり熟し、カフェインと芳香物質の蓄積に有利で、したがってコーヒー品質は最良となります。前街コロンビアコーヒーは有名なスペシャルティ産地蕙蘭からの代表的なもので、水洗処理を採用し、フレーバーはダークチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメル、および柔らかな果実酸です。
3. アメリカ ブラジル——前街喜拉多コーヒー豆
ブラジルは熱帯の地理環境を存分に活用し、コーヒーの生産と販売を重視したことで、コーヒーの生産量、輸出量、一人当たり消費量が長年にわたり世界首位を誇り、「コーヒー王国」と称されています。前街ブラジルコーヒー豆は粒が充実し、香りが穏やかであることで知られ、各種の口当たりが中庸で滑らかであり、中性コーヒーの代表です。シングルオリジンコーヒーとしてハンドドリップなどの方法で抽出して味わうことも、他のコーヒー豆とブレンドしてエスプレッソにすることもできます。ブラジルコーヒーの代表として、前街喜拉多は煎ったピーナッツ、ナッツ、チョコレート、キャラメルの味わいがあります。
4. アメリカ コスタリカ——前街塔拉珠コーヒー豆
タラス産区はコスタリカで最も重要かつ最高品質のスペシャルティ産区です。マイクロロットのほか、タラスは高品質な大ロットのコーヒーも大量に生産しています。タラスは風光明媚なコスタリカ中央山谷に位置し、栽培過程で農薬や化学肥料を使用しません。これらの要因がすべて、この地域を名実ともにアラビカ種の完璧な栽培区域たらしめています。前街が厳選したコスタリカコーヒーはまさにタラス産で、より伝統的な水洗処理を採用しており、抽出するとスイートオレンジ、ナッツ、柑橘、ベリーのフレーバーを示します。
5. アジア 中国——前街雲南小粒コーヒー豆
年間を通じた雨季と不安定な気候のため、雲南のコーヒー豆はほとんどが水洗処理法でコーヒーチェリーを加工します。しかし日光処理法のコーヒー豆もあります。雲南小粒のフレーバーをより良く皆様にお届けするため、前街は水洗処理のロットを厳選し、中煎りを採用することで、前街雲南小粒にバランスの取れた調性を持たせ、飲むとナッツ、黒糖、チョコレートのフレーバーがします。
6. アジア インドネシア——前街マンデリンコーヒー豆
インドネシアは湿潤で高温な気候のため、現地の人々は生豆の処理に多くの困難、例えば豆のカビや日照の不安定などの問題に直面しました。処理時間の短縮と労働コストの削減のため、独自の方法——ウエットハルリング（湿式剥ぎ）が次第に生まれました。発酵時間と乾燥時間が短縮され、さらに全程が高温多湿な環境下にあることで、出来上がるマンデリンコーヒーは重苦しいハーブの香りや松材などの味わいを帯びます。ウエットハルリングの登場はその土地に合わせたものでしたが、まさにこれが前街マンデリンコーヒーを他の深煎りコーヒーと異なるフレーバー特性とし、独特のハーブ、スパイス、ウッディな香りで多くのコーヒーの中での古典的な代表の一つとしています。
ハンドドリップコーヒー抽出方法
事前準備：
お湯を沸かす
新鮮に焙煎された前街水洗果丁丁コーヒー豆を一包み用意する
コーヒー豆15グラムを挽く（細砂糖程度、20号篩いで篩過率80%）
コーヒー粉と水の比率のおすすめ：（1：15または1:16）
フィルターの注ぎ洗い：
まず、ドリッパーをマグカップやポットの上に置き、ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、熱湯でフィルターを注ぎ洗いして、一部のフィルター自体の強い紙の匂いがコーヒーに移るのを減らすと同時に、器具を温めます。その中の水は捨てます。
前街は三段式の抽出を行います：
まずコーヒー粉15グラムをドリッパーに入れ重量をゼロにし、第1投目は30gの水を注いで30秒間蒸らし、同時に計時を開始します。全程細い水流で中心点から外へ円を描きながら注ぎ、粉層全体を湿らせるよう注意します。
第2投目はやや大きめの水流で120gの水を注ぎ、粉層全体を持ち上げるのが目的です。水柱は垂直かつ均一に注ぎ、この時計量秤は150gを示し、およそ55秒ほどで注ぎ終えます。
液面が半分の高さまで下がったら、細い水流で小さく円を描きながら第3投目の90グラムを注ぎ始めます。水流が大きく回りすぎないよう制御し、そうすると粉層が崩れて抽出不足になりやすいです。最終的な注水量は合計240グラム、滴り終わる時間はおよそ2分10秒ほどです。ドリッパーをどかした後、サーバー内のコーヒー液をゆっくり混ぜれば味わい始められます。
ハンドドリップした前街水洗果丁丁コーヒーは、淡いジャスミン、柑橘、ベリー、アーモンドの香りがあり、緑茶の余韻が持続して心地よく、フレーバーの層は温度の変化とともに異なり、全体の口当たりは滑らかです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
