コーヒーのランキングについて語るなら、むしろコーヒーの価格ランキングと言ったほうが適切かもしれません。なぜでしょうか？前街は、コーヒーにはすべて価格があり、明確に価格でランキングできると考えています。例えば：前街ブルーマウンテンコーヒー、前街パナマゲイシャコーヒー、前街コピ・ルアクコーヒーなどは、世界で最も高価なコーヒーの一つです。一方で、一番おいしいコーヒーのランキングについては、前街は絶対的なランキングはないと考えています。人それぞれ好みが違い、好きなものが違うのに、どうして一番おいしいと言えるでしょうか？また、最も高いものが必ずしも一番おいしいとは限らず、自分の好みの味に合うものこそが一番おいしいのです。
第三波スペシャルティコーヒーの波が中国で広がるにつれ、ブラックコーヒーに対する人々の認識は、単なるアメリカンコーヒーからハンドドリップやシングルオリジンコーヒーといった概念へと移り変わってきています。カフェではアメリカンやエスプレッソコーヒーをよく見かけますが、特に忙しい時間の中、ちょっと時間を作ってコーヒーを飲み、自分を休ませると、瞬間的に満足感を覚えます。
スペシャルティコーヒー豆で淹れたコーヒーこそおいしいと言う人もいますが、どのようなコーヒー豆がスペシャルティコーヒーなのでしょうか？最も高いコーヒーでしょうか？
実は、最初に「スペシャルティ」という言葉でコーヒーを包装したのは、「スペシャルティコーヒーの教母」と呼ばれるエルナ・クヌツェン女史です。1974年、彼女は「Tea & Coffee Trade Journal」のインタビューにおいてスペシャルティコーヒーという概念を打ち出し、優良なコーヒー豆と平凡な商用大量コーヒー豆を区別するために用いました。スペシャルティコーヒーの魂は、産地ごとに標高や土壌、気候、処理法、そして栽培への情熱の違いによって異なるテロワール（地域の味）が表れる点にあると強調しました。ただし注意すべきは、スペシャルティコーヒーという言葉が広く世界中に普及したのは、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）が設立されてからだということです。スペシャルティコーヒーは、コーヒー原産地の土壌がコーヒー栽培に及ぼす影響を重視すると同時に、コーヒーの風味や口当たりの特徴をも強調します。
1982年、コーヒー教母の啓発を受け、テッド・リンゴ、ドナ・シューアーら48名が共同で米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）を設立しました。2009年にはスペシャルティコーヒーの定義が細分化され、カップテストのスコアが80点以上でなければスペシャルティコーヒーとは呼べないとされました。
多くの方がコーヒーに初めて触れるのは、エスプレッソやアメリカンコーヒーから好きになることで、そこからブラックコーヒーへと追求していくことが多いです。ブラックコーヒーとは、コーヒー豆から直接淹れられ、いかなる添加物も加えていない一杯のコーヒーで、飲んだ時の味はアメリカンやエスプレッソと比べて全く異なります。そのため、コーヒーは苦い、酸っぱいという口当たりが現れます。しかし、ブラックコーヒーは現地のコーヒー豆本来の風味を最も体現するものであり、コーヒーを好きな方々が追求するものでもあります。
ではハンドドリップ用の豆はどう選べばよいでしょうか？
シングルオリジン豆にせよエスプレッソ用豆にせよ、求められるのは新鮮さです。シングルオリジン豆は産地、標高、処理法を見て、エスプレッソ用豆はブレンド配方（レシピ）を見ます。コーヒーは大きく三つの地域に分かれ、アフリカ豆は主に花や果実の香りと明確な酸味、アジア豆は主にナッツやハーブの豊かさが中心、アメリカ豆は主にナッツやチョコレートのバランスの取れた調和が中心です。前街の前街口粮豆（定番豆）コーヒーは、世界各国の主要産地を代表するコーヒーで、明確な産地の風味を持っています。コーヒー豆は当初、ウォッシュドとナチュラルが主でしたが、後の処理法はすべてウォッシュドまたはナチュラルの基礎の上で行われています。そして前街は、ウォッシュドのコーヒー豆は現地のコーヒー風味をより体現すると考えているため、前街口粮豆の処理法は主にウォッシュドを採用しています。これは前街が複数の産地から厳選した一つの産地、または一つの処理法の代表です。
以下、前街が前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆シリーズのコーヒーを紹介します：
【エチオピア】
まず、真っ先に挙げなければならないのはエチオピアのコーヒーです。エチオピアは現在アフリカ最大のコーヒー生産国であり、世界で広く認められたコーヒーの発祥の地で、コーヒーの品種が非常に多く、コーヒー豆の命名はほとんどが産地にちなんだものです。中でも、イエガチェフィ産地とシダモ産地が最も有名です。1970年代、コーヒー生豆の品質を向上させるため、政府はウォッシュド処理法を導入しました。その後、イエガチェフィ産地のコーヒー豆はウォッシュド処理法が主流となりました。例えば：イエガチェフィ産地の前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒーで、主な風味はジャスミンの花香、レモン酸、ベリー調です。シダモ産地のコーヒー豆は主にナチュラルが主流で、例えば前街シダモナチュラル花魁（ファングイ）コーヒーで、主な風味はベリー、花香、ジャックフルーツ、メロン、ハチミツです。
エチオピアはコーヒーの遺伝子庫であるため、産地ごとにコーヒーの風味はやはり異なります。そこで前街は、より多くの方にエチオピアの異なる産地のコーヒー風味を味わってもらうため、エチオピアのコーヒー豆を十数種類も取り扱っています。例えば、前街グティンディンコーヒー、前街ナチュラルレッドチェリーコーヒー、前街ナチュラル花魁、前街ゲイシャ村レッドラベルコーヒーなどです。
【ブラジル】
次に前街ブラジルコーヒーです。ブラジルは世界でコーヒー生産量第一位の国で、生産量が多いとはいえ、高品質なブラジルコーヒー豆も少なくありません。前街のバリスタによく「酸味のないコーヒー豆を教えてください」と聞かれた際、ブラジルコーヒーは前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの第一選択です。ブラジルのコーヒー栽培は日照式栽培が多く用いられ、コーヒー果実は短時間で急速に成熟するため、豆質が比較的柔らかいです。
前街ブラジルコーヒーの風味も柔らかい豆らしく、果実の酸味は穏やかで、甘味に優れ、口に含むと繊細で滑らか、全体のバランスが良いです。前街のブラジルコーヒーには、前街口粮豆ブラジルコーヒーとシングルオリジンである前街ブラジル皇后コーヒーがあります。
【インドネシア】
インドネシアのコーヒーといえば、コピ・ルアクコーヒーだけでなく、前街マンデリンコーヒー、特に最高グレードの前街PWNゴールデンマンデリンも有名です。前街コピ・ルアクコーヒーはインドネシア産ですが、量が少なく特殊な発酵法を用います。一方前街マンデリンコーヒーは現地の気候に合わせてウエットホル（半水洗）法が用いられました。インドネシアは天候が不順でよく雨が降り、当時の現地の経済状況が遅れていたため、ウォッシュド（Fully Washed）処理法を行う資金が十分になかったことから、非常に特徴的な半水洗処理法であるウェットハルリング（湿刨法）が生まれました。それにより世界に唯一無二の風味が完成し、マンデリンコーヒーの風味がウェットハルリングを成就させました。そこで前街は、前街インドネシアマンデリンコーヒーをインドネシア産地の代表コーヒーとして選び、前街のマンデリンコーヒーには前街インドネシアリントンマンデリンコーヒーと前街ゴールデンマンデリンコーヒーがあります。
前街インドネシアマンデリンコーヒーの口当たりは前街ブルーマウンテンコーヒーよりも濃厚で滑らかであり、甚至可以带来草本植物、香料的气息，而前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーは機械選別と三段階の手選別を経て、欠点豆率を最小限に抑えているため、口当たりがよりクリーンで滑らかです。ハンドドリップ、フレンチプレス、サイフォンだけでなく、加圧式のモカポットやエスプレッソマシンにも対応し、低酸味で豊かなコクとクレマのあるエスプレッソが作れます。
【コロンビア】
前街コロンビアコーヒーは、国名を冠して販売される数少ないシングルオリジンコーヒーの一つです。コロンビアの「四宝」に馴染みのある方なら、コーヒーがコロンビアの「四宝」の一つであることをご存知でしょう。コロンビアは気候が穏やかで空気が湿潤、多様な気候により一年中美味しい収穫期となり、異なる時期に異なる種類、異なる産地のコーヒーが相次いで成熟します。コロンビアコーヒーは品質が独特で、香り高く、飲み終わった後の余韻が尽きず、コーヒーの逸品と言えます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆の中のコロンビアコーヒー豆はウイラ産地から来ています。ウイラ産地はコロンビアで最も有名なスペシャルティコーヒー産地で、山々に囲まれ、標高1500m以上で栽培され、コロンビア国内で最も重要な河川がここで合流し、豊かな水蒸気と水資源をもたらしています。コロンビアのコーヒーは花の香りと柔らかな果実酸が主で、ファンの第一選択は前街シエラ（Sidra）と前街ビグベリーボルカン（大肚脐）です。
【コスタリカ】
コスタリカのコーヒーは「蜜のように甘い」の代表で、主な理由はコスタリカのコーヒー豆がハニー処理法で有名なためです。コスタリカのコーヒー栽培は標高が高く、昼夜の温度差が大きく、周囲に肥沃な火山性土壌が広がっているため、コスタリカは極硬豆（SHBグレード）を豊富に産出し、コーヒーの甘味が十分です。
例えば前街レーズンハニー処理法の前街コスタリカモーツァルトコーヒー、前街コスタリカバハコーヒー、前街ストロベリーシュガーコーヒーは、レーズン、ブルーベリーの甘味と、キンモクセイやバラの香りがあります。
【雲南コーヒー】
コーヒーといえば、当然私たちの国のコーヒーも欠かせません。前街雲南コーヒーは地元のコーヒーとして、今では徐々に皆の視界に入り、そのナッツ、黒糖、紅茶感のある味わいを好むようになってきました。中国のコーヒー栽培には実は福建、海南、雲南の三つの産地があります。しかし福建と海南は気温が高く標高が低い沿海地域にあるため、アラビカ種のコーヒー樹を栽培できません。中国のスペシャルティコーヒー栽培はすべて雲南省に集中しており、前街雲南小粒コーヒーは、濃厚すぎず苦くなく、香り高く刺激が強すぎません。
雲南のクラシックな味わいを楽しむなら、前街雲南小粒コーヒー、また前街自社農園で栽培した前街2013ナチュラルティピカコーヒーをお買い求めください。
【パナマコーヒー】
パナマコーヒーは前街ゲイシャコーヒーが最も有名で、中でも最も有名なのはエスメラルダ農園の前街ゲイシャコーヒーで、柑橘、ベリー、花香がバランスよく滑らかな味わいで、非常においしいです。しかし前街ゲイシャコーヒーを試してみたい方にとって、エスメラルダ農園のコーヒーは少し高いかもしれません。より多くの方に前街パナマゲイシャコーヒーの魅力を味わってもらうため、私たちは前街ボケテゲイシャコーヒーを口粮豆として提供し、手頃な価格で最も象徴的なゲイシャの風味を飲むことができます。
実は前街は、どの産地のコーヒー豆であっても、おいしい風味を淹れ出せると考えています。それは主にハンドドリップの操作方法次第です。ハンドドリップは、お湯を注ぐ過程を人が完全にコントロールし、注ぎ方が最終的な出来上がりの風味に大きく影響します。注ぐ時の水流の大小も風味や口当たりに影響します。小さな水流で注ぐと、ドリッパー内の液面が大きく上がらず、壁面の粉層が厚くなり、抽出時間が延びてコーヒーが濃くなり、口当たりが重厚になります。また、円を描くスピードも風味に影響します。円を描くスピードを上げると、水の流し込む力が強まり、カップ内の粉層の攪拌（翻滚）が大きくなり、抽出率が向上します。そこで、前街の抽出における注ぎ方はすべて三段注水法を基本としています。
もう一つ重要な点はコーヒー豆の鮮度です。前街は、おいしいコーヒーにはコーヒー豆の鮮度が必要だと考えています。そこで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎してから5日以内のものです。前街の焙煎の理念は「新鮮に焙煎した良いコーヒー」であり、ご注文いただいたお客様が受け取る時が最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒーの養豆期（デガッシング）は4〜7日ほどなので、お客様のお手元に届いた時がまさに風味が最も良い時です。
粉砕をご希望の方へ、前街からひと言お伝えします：コーヒー豆をあらかじめ粉にしてしまえば、養豆は不要です。なぜなら輸送の過程で、包装内の二酸化炭素が生み出す圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるからです。そのため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めます。ただしコーヒー粉は早めに抽出しきる必要があります。というのも、コーヒー粉は空気に触れると酸化が早いため、つまりコーヒーの風味が比較的早く失われ、風味があまり良くなくなるからです。そこで前街は、全豆（ホールビーン）をお買い求めいただき、その場で挽いてその場で淹れることをおすすめします。そうすることでコーヒーの風味をより良く味わえます。
さて、コーヒーでどれがおいしいかは、個人によります。畢竟人それぞれ好みの味が違うからです。もしよろしければ、前街は皆さんに異なる産地のコーヒー風味をたくさん試し、異なるコーヒーの文化を体験し、自分の口に合うコーヒー豆を見つけていただくことをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
