多くの人はコールドブリューコーヒーとアイスコーヒーを区別します。その理由は、私たちが理解しているアイスコーヒーは、熱湯で抽出した後に氷を加えるか冷やして、コーヒーを熱い温度からアイスコーヒーにするという伝統的な概念だからです。一方、コールドブリューコーヒーとの最大の違いは、全程で冷水を使用し、低温抽出によって得られるコーヒー液であるという点です。前街咖啡がコールドブリューコーヒーの知識をシェアします！
コールドブリューコーヒーとは何ですか？
コールドブリューコーヒーは、英語名をCold Brew Coffeeといい、挽いたコーヒー粉を冷水に直接浸して、通常8時間以上かけ、器具を使って濾して得られるアイスコーヒー液です。コールドブリューコーヒーを作る際、挽き目、浸漬時間、粉水比率を変えることで、コーヒーの風味と濃度を調整できます。
ハンドドリップやエスプレッソなどの高温抽出と比べ、コールドブリューは焦げ苦味のタンニン酸の溶出を抑えるため、酸味や苦味が目立たず、口当たりは滑らかで、クリーンかつ明確な風味がします。コールドブリューコーヒーの抽出温度はホットコーヒーのように高くなく、雑味や苦味を抽出しにくいため、コールドブリュー法ではコーヒーのプロセス法と焙煎度が風味の表現に忠実に反映されます。
コールドブリューの手法により、コーヒーの芳香物質は冷水中でより長く留まり、低温によってより自然な花や果実の香りが現れます。小分子の風味は散りやすいため、コールドブリューしたコーヒーは低温冷蔵室で冷蔵保存していても、花の香りのような小分子の風味は保存期間が長くなるほど不明瞭になります。そのため前街は、濾したコールドブリューを密閉容器に保存し、保存期間を5日以内とし、風味の流失と雑菌の繁殖を避けることをおすすめします。
コールドブリューコーヒーの作り方
コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単です。まず、賞味期内のコーヒー豆1包、抽出したコーヒー液を入れる密閉容器、およびコーヒー粕を濾す濾袋や濾紙とドリッパーが必要です。ここでは前街.哥伦比亚希爪を使用します。果実香りがたっぷりで、甘みが明確であり、パッションフルーツと葡萄を連想させ、コールドブリューやアイスドリップコーヒーに非常に適しています。
①電子秤で前街.希爪コーヒー豆40gを量り、細砂糖の粗さに挽きます。前街では挽き目の調整に中国20号標準篩網を採用し、コールドブリューで使用する通過率は75～85%、ek43sの挽き目は9.5～10.5です。
②挽いたコーヒー粉を密閉瓶に入れ、前街では粉水比率1：10、つまり常温水400克を加えます。
③蓋をして均一に振り、または攪拌器で粉と水を十分に接触させ、冷蔵庫に入れ低温でゆっくり8～12時間抽出します。濃厚な口当たりが好みの場合は12~16時間浸漬させ、より多くのコク成分を溶出させます。さっぱり系のコーヒーが好みの場合は、6~8時間浸漬してから濾すことをおすすめします。これにより後半の苦味の調性を避けられます。
④時間になったら、濾紙（濾網）でコーヒー粕を隔離・除去し、得られた透明なコーヒー液はすぐに楽しめます。また、風味の発酵熟成を待って冷蔵してもよく、より豊満な発酵感の口当たりが形成されます。
コールドブリューコーヒーにはどのコーヒー豆がおすすめですか？
コーヒー豆の選び方について、前街はご自身の好みに応じて異なるプロセス法や焙煎度のコーヒー豆を選んで作ればよいと考えています。前提は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用することです。コーヒーは焙煎後4-7日の养豆期を経て、最佳賞味期に入り、この時期を過ぎるとコーヒーの香りは急激に揮発し、風味と口当たりが大きく落ちます。前街は皆様が最佳の時期のコーヒー風味を飲めるよう、発送から5日以内に新鮮に焙煎した豆をお送りし、そうすれば皆様が受け取るコーヒー豆の香りが最佳となります。
コールドブリューは抽出の特徴から、コーヒー中の酒香、フルーツ発酵感、フルーツ香りを引き立てられます。どのコーヒー豆を選べばよいか分からない方は、前街が列挙したいくつかのコーヒーを参考にしてください。
「ジューシー感たっぷり型——前街.肯尼亚小番茄コーヒー豆」
このコーヒー豆はケニアのシカ産で、品種はケニアで有名なスペシャルティ代表のSL28とSL34であり、ダブルウォッシュド処理を採用しており、これらが小トマトに濃厚なベリーの酸甜と優雅な花の香りをもたらしています。
「濃厚フルーツティー型——前街.日晒花魁コーヒー豆」
ナチュラル処理の花魁コーヒー豆は、果肉の糖度が30%に達する熟したコーヒー果実を採用し、果糖が陽の下で発酵することで内豆に豊満なフルーツの甘みが形成されます。このコーヒー豆で作ったコールドブリューは、活発なベリー、パッションフルーツの酸甜があり、ジューシー感が明確で、余韻に紅茶の清香があります。
「ディープベリー型——前街.莫扎特コーヒー豆」
莫扎特このコーヒー豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、非常に特別なレーズンの香りと明確な甘みを持ちます。アイスドリップコーヒーに使用すると、非常に明確なブルーベリー、ブラックグレープ、および酒香発酵の風味が現れ、口当たりはさっぱりとして、歯の間に香りが残ります。3-4日の低温貯蔵発酵を経ると、そのフルーツ酒香の風味がより明確になります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
