先日、前街はコールドブリューコーヒーの作り方を一つ紹介しましたところ、すぐに多くの方々からコールドブリューにどの豆を選べばよいかという質問が寄せられました。というわけで今日は、皆さんと一緒にこの問題を分析・解説していきます。
低温浸漬式抽出であるコールドブリューは、時間の経過とともに酸化合物の種類が徐々に減少するため、コールドブリューの酸味と苦味は大きく低下します。同時にコーヒーの香りの揮発も抑えられ、香りを閉じ込めることで、より豊かでバランスの取れた口当たりを呈します。
どんな味のコールドブリューを飲みたいですか！
「普段はどんな風味タイプのコーヒーがお好きですか？」、これは前街咖啡のバリスタが店に来たお客様によく聞く一言です。その後、お客様の好みに合わせて適切な豆を選び抽出します。例えば、花香、果香、あるいは酸味寄り、甘み強め、クリーン、またはある種の具体的な香りなどです。
フローラル＆フルーティな豆の選び方
このような表現は一般に浅煎り〜中煎りのコーヒー豆を指します。花果調性のコーヒーを多く産するアフリカや中央アメリカが、私たちの第一のターゲットです！
明るい果実酸：この方向性を望むなら、ケニア、エチオピア、パナマ産のウォッシュド処理コーヒー豆を選びます。ウォッシュド処理の豆はより立ち上がりの良い酸質を持ち、明るいフルーツフレーバーによりコールドブリュー後のコーヒーに豊かな果汁感が生まれます。前街小番茄、前街果丁丁、あるいは前街格拉纳瑰夏といったタイプをお買い求めください。
まろやかな果調のアイスコーヒーを作るなら、まず前街花魁をおすすめします。これはナチュラル処理コーヒー豆の代表で、ナチュラル処理のコーヒーはウォッシュド処理より含糖量が高いため、甘みが明確で花香が溢れ、熟したトロピカルフルーツの風味を持ちます。長時間のコールドブリューにより、花香と果調が相まって、ナチュラル特有の酵感も増幅されます。さらに、バリスタは前街红樱桃や前街格拉纳瑰夏なども推奨しています。
具体的な風味の豆の選び方
今日では、伝統的な処理法に加え、コーヒーにより豊かな香りを添えるため、産地から多くの新しい生豆処理法が登場しています。この処理技法により、コーヒー豆から非常に具体的な風味が引き出せます。これは入門したばかりの初心者にとって比較的親しみやすいです。コールドブリューでこの処理法の豆を使えば、時間の経過とともに、その香りが豊かな口当たりと香りを兼ね備えたアイスコーヒーへと醸成されます。この種のコーヒー豆は産地分布が広いため、前街がいくつか有名なものを挙げます！
香り豊かなアイスコーヒーがお好みなら、明確な果香を持つ前街草莓糖（ストロベリー、ドライフルーツ）と前街希爪（パッションフルーツ、ブドウ）を優先してお使いください。
中深煎りの豆の選び方
甘酸っぱい口当たりを避けたい方には、煎り度が中深または深い豆をおすすめします。長時間の高温焙煎により、豆は次第に酸質を失い、キャラメル、スパイス、チョコレートの風味に富んだコーヒーが得られます。
中深煎り：中深煎りの豆は酸質を完全には消さず、わずかな酸質を残すことでコールドブリューコーヒーの全体の口当たりをより均衡させます。コールドブリューにした際の特徴はチョコレート風味を主体とし、柔らかな酸質が中で浮き立たずに収まります。もし酸味がお好きでなければ、前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街前街2013铁皮カを買って冷泡コーヒーを作ってください。
深煎りコールドブリュー豆
もし、少しの酸質も求めず、スパイスとチョコレートがもたらす醇厚で滑らかな味わいだけを楽しみたいなら、深煎りの前街PWN黄金曼特宁があなたにとって良い選択ですよ！
適度に加えて、さらに華を添えて
コーヒー豆の選び方を語り終えたところで、もう一つの小さな遊び方をシェアします。コールドブリューを作る際に少量のオスマンサスまたはジャスミンを加えると、コールドブリューコーヒーにほのかな上品な花香を添えられます〜
コールドブリューに選べるコーヒー豆は多いですが、冷水下での緩やかな抽出であるため、ホットハンドドリップと比べるとその風味はどうしても単調になりがちです。機転の利いたユーザーたちは、コーヒーに独特な香りをいくらか添えるため、多くの女性に愛される乾燥花びらなどの他のトッピングを加えることを思いつきました。
コールドブリューは介入要因が少なく、全过程が静的環境下で浸漬されることを考慮すると、芳しい香気をコーヒーに入り込ませてひと抹の清新さを与えるには、花香が明確な種類を選んで作るのが最適です。例えばオスマンサス、ジャスミン、バラ。これら三つのドライフラワーは生活の中で手に入りやすく、コーヒーとの相性も高いです。しかし、これらの花干しは香りに溢れるものの滋味が薄いため、風味が花果調に向いた中浅煎りのコーヒー豆と一緒に浸すのが最良で、両者が相得益彰します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
