コーヒー豆は大きく3つに分類されます：アラビカ（Arabica）、ロブスタ（Robusta）、リベリカ（Liberica）。現在市場で多く流通しているのはアラビカとロブスタの2種類なので、この2つのコーヒー豆の違いについて私信で質問してくる方がいます。
この2つのコーヒー豆をよりよく理解していただくために、今日はアラビカコーヒー豆とロブスタコーヒー豆の違いを見ていきましょう。
1.収穫期と生産量
アラビカコーヒーの木は苗を植えてから実がなるまで5年かかります。ブラジルの主な収穫期は毎年5～9月、コロンビアは4～6月で、総生産量は世界市場の約70～75%を占めます。一方、ロブスタコーヒーの木は2〜3年で実がなるまでであり、インドネシアの収穫期は毎年4～8月、ベトナムは毎年10月～翌年4月で、総生産量は世界市場の約20%～25%を占めます。
2.特性と用途
アラビカは味がまろやかで、香りとワインのような酸味があり、品質が高いため、アラビカの商用価値はより高くなっています。また、アラビカのコーヒー豆は各種焙煎度で抽出されたコーヒーの風味がそれぞれ異なり、遊び心が非常に高いです。例えば、前街の豆メニューにある50種類ほどのコーヒーのうち、95%以上が単一のアラビカ種です。
ロブスタは病虫害への強い抵抗性を持つ特性があり、生産されたコーヒー豆は香りが弱く、苦味が強い（カフェインが多いため）、酸味が不足しているため、インスタントコーヒー、缶コーヒー、またはドリップ式の3in1コーヒーに多く使用されます。アラビカと比べて、ロブスタの価格はやや低めです。
アラビカは味わいがより繊細で、口当たりがなめらかであり、全体的な質が優れています。現在市場では単一ロブスタのシングルオリジンコーヒーを見つけることは稀です（ただし、このような製品を扱うスペシャルティコーヒー輸入業者がいないわけではありません）。ウォッシュド（水洗式）のロブスタは品質が高く、ブレンドに活用してコクと濃厚さを加え、アラビカと相補的な優位性を実現できます。有名な3大コーヒー豆：ハワイ・コナ、ジャマイカ・ブルーマウンテン、イエメン・モカは、すべてアラビカ種に属します。アラビカの生豆は濃い色で細長い外観を持ち、最高品質の高地産アラビカ種と称えられ、特徴は甘み、酸味、香りなど豊かな味わいです。
一般的に、アラビカは主にシングルオリジンやスペシャルティコーヒーに使用され、ロブスタはインスタントコーヒーに加工されます。アラビカを高級コーヒー、ロブスタを劣等級と定義することもできますが、必ずしもそう分類する必要はなく、自分の好みの味で区別するのが適切です。味の好みの傾向から見ると、アメリカと日本ではアラビカで淹れた薄めのコーヒーをよく飲み、ヨーロッパではアラビカとロブスタを混ぜたエスプレッソを好みます。
【形状の違い】
アラビカコーヒー豆の果実は楕円形で、一般的にやや平らな2つの豆が入っており、豆粒は小さく丸みがあり、正面は細長い楕円形で、中央の亀裂は細くS字状に曲がっています。豆の裏面の円弧は比較的平坦です。主な産地は南米、中米諸国、アフリカ、アジアで、中国の雲南、海南、台湾地域でも少量のアラビカ種コーヒー豆が栽培されています。
（左がアラビカ、右がロブスタ）
ロブスタコーヒー豆は楕円形で粒が小さく、やや丸みがあり、中央に割れ目のある面が少し膨らんでおり、溝の模様は比較的真っ直ぐです。香りは弱く、苦味が強く、大豆を連想させます。主にインスタントコーヒーに使われます。産地がアフリカであるため、多くのアフリカ人はロブスタコーヒーを飲んでいます。
風味の特徴の違い
【アラビカ】コーヒーは変化に富み広がりのある潜在的風味を持っています。異なる地域、異なる標高、異なる気候の産地で生産されるアラビカコーヒーは通常それぞれの特色を持ち、全く異なる個性的な風味を発揮できます。「アラビカ」コーヒーは焙煎前は青草のような清爽な香りがし、適切な焙煎を経ると、「フルーティーな香り」（中浅煎）と「キャラメルの甘い香り」（深煎）を現します。一般的に、ロブスタ豆よりも優れた香りと風味を持ちます。それにより、これらの原種の中で唯一直接、単独で飲むことができるコーヒーとなり、シングルオリジンとしてもエスプレッソブレンドとしても可能です。
【ロブスタ】コーヒーは通常、風味が平凡で、固く、鼻に刺すような感じであり、また世界中のロブスタのほとんどが低標高地域に植栽されているため（現在、インドで珍しい高標高、高品質、ウォッシュド処理のロブスタコーヒー豆が植栽されているのみ）、異なる地域や気候による風味の差はあまりなく、個性に欠けます。焙煎前は生ピーナッツのような匂いがし、安価なロブスタコーヒー豆を焙煎すると現れる味は通常「麦茶の味」（中浅煎）と「ゴムタイヤの味」（深煎）の間であり、繊細な風味を表現するのは難しいです。
雲南小粒コーヒーはアラビカに属しますか
国産のコーヒーの99%は雲南産です。雲南コーヒーはアラビカ原種の変異種に属し、長期の栽培と馴化を経て形成され、一般に雲南小粒種コーヒーと呼ばれ、100年以上の栽培歴があります。今日は「雲南コーヒーについて、あなたが知らない秘密」についてお話ししましょう。
第一に、雲南コーヒーは決してアジア全体で最悪のコーヒーではありません。その下にはインドネシアのロブスタ豆と東ティモールのハイブリッド豆が底辺にいます。
第二に、雲南コーヒーは国内で最悪でもありません。なぜなら海南興隆のロブスタ豆が底辺だからです；（まあ、ロブスタ豆とは勝負しないでおきましょう）
第三に、雲南のコーヒーが国内で最も良いコーヒーというわけでもありません。最も良いのは台湾（我が国の不可分の一部）にあります。
雲南の小粒コーヒーとは何でしょうか？
雲南小粒コーヒーはベトナムの中粒コーヒーに対して言われるもので、これは栽培品種が異なることによるものです。雲南で栽培されている品種はアラビカ種であり、粒がベトナムで栽培されているロブスタ種コーヒーより小さいため、小粒と呼ばれます。雲南で栽培されている品種は最も高価なブルーマウンテンコーヒーと同じアラビカ種に属し、雲南は中国最大のアラビカコーヒー栽培産地であるため、雲南で生産されるアラビカコーヒーは小粒コーヒーと呼ばれます。
雲南小粒コーヒーにはどのような品種がありますか？
ティピカ（Typica）とブルボン（Bourbon）という2つの古典的な高品質コーヒー品種が雲南コーヒーの主要栽培品種であり、1991年にケニアからカティモール（Catimor）シリーズ品種（抗ウイルス能力がより強く、収量が多い）が導入されました。これらはアラビカ種（別名小粒種）の変種に属します。これら2つの品種は形態と習性が似ているため、両者はしばしば混合栽培されます。
ティピカコーヒーはエチオピアおよびスーダン南東部原産で、西半球で最も広く栽培されているコーヒー変種です。ティピカの樹木はやや丈夫で、樹形は細高く、頂葉が赤銅色であるため、通称「紅頂コーヒー」と呼ばれます。しかしこの品種は日当たりに弱く、抗病性も劣り、収量が低いため、多くの高収量を求めるコーヒー農家は栽培を好まず、他の生産性の高い品種に切り替えます。これが現在ティピカがますます珍しくなっている主な理由です。しかし、ティピカの風味はまろやかでエレガントであり、様々な抽出方法に適しています。前街が自社で栽培した雲南コーヒーはティピカ種を採用しており、皆様は前街淘宝店または前街天猫旗舰店で注文できます。
ブルボンはティピカの自然突然変異から生じ、豆の形が細長い尖ったものから丸みを帯びたものに変化し、最初にアフリカ東岸のブルボン島レユニオン島（Reunion）で発見されました。1715年、フランスがイエメン・モカの丸い豆をアフリカ東岸のブルボン島（フランス革命後にレユニオン島Reunionと改称）に移植した後、ブルボンと名付けられました。ブルボン丸豆は1727年にブラジルに伝わり栽培が始まりました。
収量は高くありませんが、弱いティピカ種に比べて、ブルボン種は葉錆病への抵抗力に優れ、高標高で育ったブルボンコーヒーは風味が豊かで繊細、香りが強く、酸味が柔らかです。一般的に私たちが見るブルボンの果実は、緑から薄黄色、オレンジ黄色、赤へと変化し、最後には完全に熟した濃赤色になり、これがいわゆるレッドブルボンです。また、やや珍しいイエローブルボンがあり、熟した果実は鮮やかな黄色を呈します。前街巴西皇后庄园咖啡はイエローブルボン品種に属します。
カティモールはアラビカ種とロブスタ種の交雑種です。ロブスタ種は葉錆病への良好な抵抗性と豊富な脂質を持ち、収量が多く、栽培しやすいです。アラビカ種のティピカと交雑した後、カティモールは25%のロブスタ遺伝子を持つようになり、葉錆病への抵抗性を高め、豊富な脂質を保ちつつ、一部のティピカ原種の豊かな味わいも備わったため、ほとんどの雲南の農園が大面積でカティモールの栽培を始めました。前街は、雲南で栽培されたカティモールコーヒーはナッツ、黒糖、プラムのような風味を持つと考えていますが、全体的なクリーンさはティピカ品種には及びません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
